Arroz caldoso de marisco: el plato que reconforta y sabe a mar

Elaboración

• Preparamos todos los ingredientes antes de empezar a cocinar

  Antes de encender el fuego, lo mejor es tenerlo todo listo. Corta la sepia en dados medianos y trocea el bogavante, golpeando suavemente las pinzas para que luego se cocinen bien. Pela las gambas, separa cabezas y pieles por un lado y cuerpos por otro (estos últimos al frío, que esperen su turno). Pica muy fina la cebolla y ralla los tomates maduros. Tenerlo todo preparado te da tranquilidad y te permite cocinar sin interrupciones. Y si lo tuyo son los arroces caldosos, apúntate también este arroz caldoso con carrilleras, un giro sorprendente que merece la pena.

  

• Marcamos las cabezas y pieles de las gambas para extraer su jugo

  En una olla amplia, echa un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y saltea las cabezas y pieles de las gambas a fuego vivo. Dales vueltas, que suelten bien todo ese jugo que es oro puro para el caldo. Cuando estén listas, retíralas: más tarde las usaremos para dar un golpe extra de sabor al sofrito.

  

• Sellamos los trozos de bogavante para intensificar su sabor

  En la misma olla (sin desperdiciar lo que ha quedado en el fondo), añade un poco más de aceite si hace falta y marca el bogavante troceado 1 o 2 minutos por cada lado. Retíralo y resérvalo. Este paso es clave: sella los jugos y asegura que el bogavante quede jugoso después.

  

• Infusionamos el azafrán en el fumet caliente para liberar su aroma

  Calienta el fumet casero o caldo de pescado sin que llegue a hervir. Añade las hebras de azafrán y deja que infusionen unos minutos a fuego bajo. Este pequeño gesto marca la diferencia: potencia el color y le da ese perfume inconfundible al arroz. Si tienes dudas sobre cómo hacer este paso, no te preocupes, aquí te dejo una guía sobre cómo hacer el fumet casero.

  

• Hacemos el sofrito con cebolla, tomate, pimentón y vino blanco

  Añade la cebolla picada con un poco de aceite y sofríe a fuego medio hasta que quede dorada y con ese punto dulzón de la caramelización. Incorpora el tomate rallado y deja que se reduzca hasta que espese. Después, echa el pimentón dulce, remueve rápido y desglasa con un buen chorro de vino blanco. Espera a que el alcohol se evapore del todo. Aquí empieza a construirse el alma del plato.

  

• Añadimos la sepia y el jugo de las gambas para reforzar el sofrito

  Mete la sepia en dados y deja que pierda toda el agua, hasta que se quede bien integrada en el sofrito. Luego tritura las cabezas y pieles de las gambas con un poco del fumet, cuela ese jugo y añádelo a la olla. Verás cómo el sabor del mar se multiplica.

  

• Rehogamos el arroz y cocemos con fumet para lograr un caldo sabroso

  Echa el arroz redondo SOS y rehógalo 1 o 2 minutos, que se impregne bien de la base. Luego añade el fumet caliente en proporción de 4 partes de caldo por 1 de arroz. Al principio fuego fuerte, 5 minutos para que arranque con alegría, y después baja a fuego medio. El tiempo total: unos 16 a 18 minutos, buscando siempre un caldo meloso y con cuerpo.

  

• Incorporamos el marisco en el momento justo para un resultado jugoso

  Cuando falten unos 5 minutos, devuelve a la olla el bogavante. Y justo al final, a falta de 1 minuto, añade los cuerpos de las gambas. Así quedarán tiernos, jugosos y en su punto, sin pasarse.

  

• Reposamos y decoramos antes de servir para disfrutar al máximo

  Apaga el fuego y deja reposar el arroz 2 o 3 minutos tapado. Ese pequeño descanso ayuda a que el caldo se integre mejor y que los sabores se redondeen. Decora con perejil fresco picado y lleva a la mesa bien caliente. Ya solo queda disfrutarlo, cucharada a cucharada.

  

Para terminar

El arroz caldoso de marisco es de esos platos que siempre dejan huella: intenso de sabor, con una textura que reconforta y una puesta en escena que luce en cualquier mesa. Y lo mejor es que hacerlo en casa es más sencillo de lo que parece, siempre que sigas los pasos con calma y uses ingredientes de calidad como el Arroz SOS, pensado para que este tipo de arroces salgan perfectos.

¿Te has quedado con ganas de seguir probando? Entonces anímate con este arroz caldoso con bacalao y patatas, que tiene un punto tradicional y muy hogareño, o atrévete con un
arroz caldoso con cangrejos de río, diferente y sorprendente. Con Arroz SOS, cada receta es una excusa para disfrutar más y mejor de la cocina.