Arroz con bacalao a la portuguesa

Elaboración

• Preparación del sofrito

• El primer paso para crear un auténtico arroz con bacalao a la portuguesa comienza con un sofrito de verduras que será la base aromática de nuestro plato. En una paellera o sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla mediana finamente picada, los medios pimientos rojo y verde cortados en cubos pequeños y los dientes de ajo picados. Sofríe estos ingredientes a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos tiernos, lo que generalmente toma unos 8 minutos.

  Una vez que las verduras estén bien pochadas, incorpora los dos tomates maduros, pelados y triturados al sofrito. El tomate no solo aporta un rico color rojo al plato, sino que también añade una base ácida y dulce que equilibra el sabor del pescado. Continúa cocinando la mezcla a fuego lento durante unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que todo esté homogéneo y los sabores se hayan concentrado y fusionado perfectamente.

  

• Incorporación del bacalao y caldo

• Con el sofrito listo, es el momento de añadir el bacalao desalado y troceado. Este paso es crucial: distribuye el bacalao de manera uniforme por todo el sofrito para que cada trozo se impregne con los sabores del aceite y las verduras. Remueve suavemente para combinar y luego deja cocinar durante unos 2 minutos, hasta que el bacalao empiece a cambiar de color y se integre bien con el sofrito.

  Tras integrar el bacalao, añade un litro de caldo de pescado caliente a la sartén. El caldo no solo ayuda a cocinar el pescado, sino que también será absorbido por el arroz, infundiéndole todos los sabores del plato. Añade la infusión de azafrán para un sutil aroma y un hermoso color dorado. Deja que el conjunto hierva suavemente durante unos 5 minutos para que todos los ingredientes comiencen a amalgamarse.

  

• Cocción del arroz

• Ahora es el momento de añadir el arroz. Esparce el arroz uniformemente por la paellera para asegurarte de que se cocina de manera uniforme y absorbe el caldo y los sabores distribuidos en la sartén. Remueve con cuidado para que el arroz no se apelmace y mantén el fuego medio-alto hasta que el caldo comience a hervir.

  Una vez que el caldo esté hirviendo, reduce el fuego a bajo y permite que el arroz cocine lentamente, absorbiendo el caldo y mezclándose con los demás ingredientes. Este proceso debería tomar aproximadamente 15-17 minutos. Es importante no remover demasiado el arroz durante este tiempo para evitar que se rompan los granos y el plato se vuelva pastoso.

  

• Decoración y emplatado

• Justo antes de servir, es el momento de añadir los últimos toques a nuestro plato de arroz con bacalao. Espolvorea hojas de perejil fresco picado sobre el arroz. El perejil no solo añade un toque de color vibrante sino que también aporta una frescura que contrasta maravillosamente con la riqueza del bacalao y el sofrito.

  Sirve el arroz bien caliente, directamente de la paellera a los platos. Ofrecer este plato directamente en su recipiente de cocción no solo mantiene mejor el calor, sino que también permite que tus invitados aprecien la presentación tradicional y rústica de este clásico portugués. Disfruta de un momento de conexión con la rica cultura culinaria de Portugal a través de cada bocado. ¡A disfrutar!

  

Conclusión

El arroz con bacalao a la portuguesa no solo es un plato lleno de sabor y tradición, sino también una excelente manera de incorporar pescado y arroz de calidad en tu dieta. Siguiendo estos consejos y utilizando ingredientes de calidad como los de Arroz SOS, podrás recrear este clásico de la cocina portuguesa con éxito en tu propio hogar.

Esperamos que estos trucos y respuestas a tus preguntas te ayuden a disfrutar aún más de la cocina y a convertirte en un verdadero maestro del arroz. ¡Buen provecho!