Secamos con papel absorbente el bacalao desalado. Reservamos.
Lavamos y pelamos los tomates. Los picamos en cuadraditos lo más pequeños posible.
Picamos la cebolla, los ajos y los pimientos por separado y reservamos.
Calentamos el caldo y reservamos tapado.
En una cazuela ponemos el aceite y los dientes de ajo picados. Dejamos dorar a fuego medio y añadimos entonces la cebolla picada muy fina.
Añadimos las tajadas de bacalao y doramos ligeramente primero por el lado de la piel y luego por el otro lado. Sacamos de la sartén y reservamos.
Dejamos pochar a fuego suave y cuando la cebolla esté blanda añadimos los pimientos cortados en cuadraditos.
Pasados unos minutos, añadimos los tomates picados y dejamos freír durante unos 5 minutos hasta que el tomate esté blando. Añadimos el arroz y damos unas vueltas.
Añadimos entonces el caldo de pescado y dejamos cocer unos 15 minutos hasta que el arroz esté tierno. Añadimos entonces el bacalao. Tapamos y dejamos reposar otros 10 minutos.
Rectificamos de sal y espolvoreamos un poco de perejil picado por encima.
En esta ocasión puedes probarlo según la versión más personal de Loleta by Loleta ¡Salud!
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Maridaje y Recomendaciones
En esta ocasión, aunque sea más contundente, te recomendamos que inicies esta comida con un homenaje a la isla caribeña, preparando como tapa o entrante una croqueta cubana tradicional de pollo. En un tamaño habitual de aquellas latitudes, con una sola unidad está resuelto el primer plato.
Para acompañar a ambos platos, sin pretensiones ostentosas, lo ideal será tomar una cerveza limpia, clara y de graduación moderada, como la Cristal, referencia en Cuba, que promete refrescar adecuadamente estos manjares.
De fondo, cualquier disco de grandes éxitos de Compay Segundo tañendo sus tres cubanos, nos transportará con la brisa de sus notas a la Siboney natal del artista. Después de vuelta, podemos aterrizar con un pacharán en este caso vasco, como el origen de la receta de arroz con bacalao.
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55´ 
