Arroz caldoso con cangrejos de río

Maridaje y recomendaciones

Para cocinar este arroz caldoso con cangrejos de río vas a necesitar un caldo de pescado. Este puedes comprarlo hecho o puedes preparar el caldo casero tú mismo con un poco de pescado de roca, cabeza de rape o merluza, apio, puerro, zanahoria, cebolla y perejil. Delicioso y con un gran valor nutritivo, este plato conseguirá encandilar a tus invitados. ¿Crees que no puedes ser más original en la cocina? Esta es tu oportunidad de demostrar que aún puede seguir innovando.

Esta receta de arroz caldoso con cangrejos de río se hace siempre con un toque picante, pero según les guste a tus comensales, más o menos picante la comida, puedes añadir alguna guindilla más. Por último, el cebollino, con su sabor tan particular, también ligeramente picante, va a poner el broche de oro a esta receta de arroz caldoso con cangrejos de río. Y, si prefieres el toque fresco, añade un poco de perejil y suaviza tu plato.

Marida con un buen vino blanco

Y si ya quieres ponerle a este plato la guinda final, prueba a maridar con un vino blanco, que intensifique el sabor del marisco y de un toque de acidez a este menú de lujo. ¡Ten en cuenta todos los detalles para triunfar con esta receta tan sencilla!

Trucos y curiosidades

Cangrejos de río

El cangrejo de río es común en muchos ríos cuyas aguas no son excesivamente frías y se come en todo el mundo. Su aspecto es como un bogavante en versión mini. Tiene un sabor excelente y al cocinarlo adquiere un color rojizo que lo hace muy atractivo en el plato. Al no ser de gran tamaño, tiene poca carne, por lo que te recomendamos que calcules un mínimo de 3 cangrejos por ración.

El cangrejo rojo americano

¿Sabías que el cangrejo rojo de río que consumimos actualmente en España no es el autóctono? Si fuiste niño en los 70 o antes, probablemente recuerdes comer un cangrejo con un color y sabor ligeramente más intenso. Pues, bien, ese cangrejo era el europeo, que según un estudio del CSIC fue introducido en la Península ibérica en la época de Felipe II, procedente de la vecina Italia.  

Pero ¿por qué ya no consumimos el cangrejo autóctono? A finales de los 70 se introdujo en España el cangrejo rojo americano (Procambarus clarkii), con el objetivo de repoblar los ríos con esta especie. Sin embargo, esta solución, tuvo un efecto adverso, que fue el surgimiento de una pandemia mortal de afanomicosis, provocada por un hongo traído por el cangrejo americano, llevando a la especie europea al peligro de extinción. Por lo tanto, actualmente, en España solo está autorizado el consumo del cangrejo americano con fines gastronómicos. 

La guindilla

Aparte de ser la perdición de los amantes del picante, la guindilla es ideal para la salud. Rica en vitaminas A, C y en hierro, es genial para cuidar nuestra salud. Eso sí, utiliza la medida justa, ya que el picor no es algo que todos soporten. Recuerda retirarla de tu plato antes de servir para no comerla por error.

Esta especia surgió en América, donde es un ingrediente fundamental de varias gastronomías locales, utilizada como condimento para proporcionar un sabor picante a las comidas. La colonización de esta zona geográfica permitió su extensión por el mundo y, actualmente, forma parte de las especias culinarias más utilizadas en países como España o Italia. 

De algunas variedades se pueden cultivar guindillas durante todo el año, y se trata de una planta muy productiva, que permite obtener hasta tres recolecciones anuales. En la zona mediterránea es habitual sembrarla en mayo para comenzar a recolectarla un poco antes del inicio del otoño y hasta bien entrado el invierno, pero en otras regiones se recolectan, incluso, desde finales de mayo hasta septiembre.