Risotto con mejillones en escabeche

Elaboración

• Prepara los ingredientes para tu risotto de mejillones

  Antes de empezar a cocinar, es fundamental tener todos los ingredientes preparados. Saca las tres latas de mejillones en escabeche y separa su aceite, ya que lo utilizaremos en el sofrito. Mide 300 gramos de arroz SOS Especial Risotto y calienta previamente un litro de caldo de pescado para añadirlo poco a poco durante la cocción.

  Asegúrate también de tener a mano 50 gramos de mantequilla, 100 gramos de parmesano rallado y medio vaso de vino blanco seco, que aportará un punto de acidez al arroz. 

  Para el sofrito, pela y pica las chalotas en brunoise, es decir, en daditos pequeños y uniformes que se cocinen rápidamente y sin quemarse. En cuanto al toque final, reserva albahaca fresca, unos piñones y un poco más de parmesano para preparar un pesto ligero con el aceite del escabeche.

  Cuando tengas todos los ingredientes organizados, ya puedes encender el fuego y empezar la elaboración. Y si buscas más inspiración, aquí tienes unas ideas deliciosas para acompañar tu risotto.

  Sofrito con sabor a mar

  En una sartén amplia o cazuela baja, añade una cucharada del aceite de los mejillones junto con la mitad de la mantequilla.

  Cuando empiece a fundirse, incorpora las chalotas picadas y sofríelas a fuego medio hasta que estén transparentes y empiecen a dorarse ligeramente. Este fondo es clave: aporta dulzor, suavidad y realza el sabor del escabeche.

  

• Incorporamos el arroz y el vino

  Es el turno del protagonista. Añade los 300 g de Arroz SOS Especial Risotto y remueve bien durante un par de minutos, dejando que el grano se nacare ligeramente y absorba la grasa del sofrito.

  Vierte medio vaso de vino blanco seco y cocina sin dejar de remover hasta que el alcohol se evapore por completo. El aroma en este punto ya empieza a prometer.

  

• Caldo caliente y movimiento constante

  Con el fuego a medio, comienza a añadir el caldo de pescado caliente poco a poco, sin parar de remover. Este es el secreto de un risotto meloso: añadir el líquido en tandas pequeñas, removiendo con frecuencia para que el arroz libere su almidón y gane esa textura cremosa tan característica.

  Añade sal al gusto, aunque con el escabeche no hará falta mucha.

  

• Mejillones y cremosidad final

  Cuando el arroz esté casi en su punto (pasados unos 15-17 minutos), incorpora los mejillones en escabeche bien escurridos y añade el resto de la mantequilla junto con la mitad del parmesano. Apaga el fuego o mantenlo al mínimo.

  Remueve suavemente para que el queso y la mantequilla se integren, y deja reposar un par de minutos con la tapa puesta. El resultado será un risotto brillante y cremoso, con un sabor profundo a mar.

  

• Elaborar el pesto escabechado para coronar el risotto

  Mientras el arroz se cocina, puedes aprovechar ese tiempo para preparar un pesto diferente y lleno de matices. En lugar de usar solo aceite de oliva, vamos a incorporar parte del aceite de escabeche de los mejillones, lo que aportará un punto ácido y sabroso que armoniza perfectamente con el resto del plato.

  Coloca en un mortero (o procesador) un buen puñado de albahaca fresca, un pequeño puñado de piñones, un poco de sal al gusto y un chorrito del aceite de escabeche que habías reservado. Añade también una cucharada de queso parmesano rallado y tritura o machaca hasta obtener una textura untuosa pero con algo de cuerpo. No debe quedar completamente líquido, ya que queremos que el pesto aporte textura al servirlo sobre el risotto.

  Este pesto no solo funciona como decoración, sino que añade contraste, aroma y complejidad a cada bocado. Puedes conservarlo en la nevera tapado con film si lo preparas con antelación.

  

• Emplatado con estilo

  Sirve el risotto en platos hondos. Para terminar, coloca algunos mejillones enteros por encima, añade un poco más de parmesano rallado y, si lo has preparado, corona con un toque de pesto de escabeche.

  Un poco de perejil fresco picado justo antes de llevar a la mesa le da el remate perfecto.

  

Conclusión

Este risotto con mejillones en escabeche es una muestra perfecta de cómo combinar tradición e innovación en un solo plato. La mezcla del arroz meloso con el toque ácido del escabeche y la frescura del pesto crea una explosión de sabores en cada cucharada. Gracias al arroz SOS Especial Risotto, la textura queda siempre en su punto, cremosa y envolvente.

Si te ha gustado esta receta, te encantará seguir explorando nuevas propuestas con arroz. Prueba el irresistible risotto de champiñones cremoso o atrévete con el intenso y sabroso risotto 4 quesos, dos opciones que te permitirán seguir sorprendiendo en la cocina.

Recuerda, el secreto de un risotto inolvidable está en el equilibrio entre el arroz, el caldo y la técnica. Con nuestras recetas, lograrás siempre un resultado profesional en casa. ¿Te animas a descubrir más recetas con Arroz SOS?