Receta fideuá valenciana
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15-40 min
Medio
4 personas
55 min
Cocina Valenciana
20 €
La fideuá valenciana es uno de los platos más emblemáticos de la cocina mediterránea, conocido por sus sabores intensos y su particular uso de fideos en lugar de arroz. Este plato se ha convertido en un símbolo de la gastronomía española, particularmente en la región de Valencia. Su preparación incluye ingredientes frescos del mar como el rape y las gambas, que, combinados con un fumet casero y un sofrito bien elaborado, dan como resultado un plato exquisito.
Si eres un apasionado de la cocina y te encanta conocer las raíces y tradiciones culinarias, te invito a explorar más sobre la cocina valenciana, un verdadero tesoro gastronómico lleno de historia y sabor.
Especial Fideuá nº3
Ingredientes
Escrito por Arroz SOS
Vídeo
Elaboración
Preparación previa de los ingredientes
Primero, preparamos los ingredientes para tenerlos listos. Cortamos la cebolla y rallamos el tomate. Limpiamos las gambas, cigalas y el rape, y las reservamos. Dejamos el fumet caliente a mano. Preparamos el perejil y los ajos para la majada que haremos más adelante.
Saltear los fideos
En una paella con un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE), doramos los fideos hasta que estén ligeramente dorados para darles más sabor. Una vez dorados, los retiramos y reservamos.
Sofreír los mariscos y el rape
En la misma paella, doramos las gambas y las cigalas durante unos minutos hasta que estén cocidas. Las reservamos.
En el mismo aceite, doramos el rape hasta que quede bien sellado por ambos lados. Retiramos y reservamos también.
Hacer el sofrito
Añadimos la cebolla rallada a la paella y la sofreímos a fuego medio durante unos minutos. Luego, incorporamos el tomate rallado, cocinamos ligeramente y echamos el pimentón dulce, removiendo bien para evitar que se queme.
Realizar la majada
En un mortero, machacamos el perejil, los ajos y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar la majada y los fideos
Añadimos la majada preparada al sofrito y mezclamos bien. Luego, incorporamos los fideos dorados, removiendo todo para que los sabores se integren de forma uniforme.
Cocción de la fideuá
Vertemos el fumet caliente sobre la paella y añadimos un poco de sal y el azafrán. Cocinamos a fuego medio-alto durante unos 10 minutos.
Pasados los primeros 5 minutos, incorporamos el rape reservado a la paella.
Finalización
Cuando falten unos minutos para terminar la cocción, añadimos las gambas y cigalas reservadas, colocándolas decorativamente sobre la fideuá. Dejamos que repose durante unos minutos antes de servir.
Conclusión
La fideuá valenciana es un clásico que nunca defrauda. Su combinación de mariscos, rape y fideos dorados es una explosión de sabores del mar que hará que todos tus comensales pidan más. Preparar este plato es una excelente forma de disfrutar de la cocina mediterránea en su máxima expresión.
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