Paella de secreto ibérico con setas y ajos tiernos, un plato irresistible para sorprender a tus invitados

Elaboración

• Preparamos todos los ingredientes antes de encender el fuego

  Lo primero es dejarlo todo listo para que no te pille a medias. Corta solo una parte del secreto ibérico en dados medianos (dejamos una pieza grande entera para que quede jugosa por dentro). Limpia bien las setas y, si son muy grandes, pártelas en trozos. Los ajos tiernos mejor en bastoncitos. Ten también el caldo de carne caliente. Créeme, esta organización (la famosa mise en place) es la que hace que cocinar arroz sea un paseo.

  Y si disfrutas de estas preparaciones bien ordenadas, prueba también esta paella de costillas y alcachofas, otra receta que pide calma y buenos ingredientes.

  

• Doramos el secreto ibérico hasta que quede sellado y jugoso

  Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en la paellera y añade el secreto ibérico. La idea es marcarlos a fuego fuerte para que se doren por fuera, crujientitos, pero que sigan jugosos por dentro. Este sellado deja un fondo con sabor que luego hará magia en el arroz. Una vez listos, retíralos y resérvalos.

  

• Sofreímos los ajos tiernos y las setas para despertar su aroma

  Aprovechando ese aceite con sabor de la carne, añade los ajos tiernos y deja que se hagan a fuego medio 5 minutos. Cuando empiecen a dorarse, suma las setas troceadas y saltéalas hasta que suelten su aroma. Este sofrito vegetal es como la banda sonora de la receta: discreto, pero imprescindible. Reserva junto con el secreto.

  

• El sofrito de tomate, la base de sabor

  Ralla los tomates pera y échalos en la paella. Cocínalos a fuego medio hasta que pierdan toda el agua y quede un sofrito bien reducido y concentrado. Aquí se construye el fondo de sabor que aguanta a todo el plato.

  

• Pimentón y cerveza para darle carácter

  Añade una cucharada de pimentón dulce y muévelo rápido para que no se queme. Justo después, un chorrito de cerveza para desglasar y levantar los jugos del fondo. Ese gesto tan sencillo hace que el arroz después sepa más redondo.

  

• Nacaramos el arroz para que coja todo el sofrito

  Ahora toca echar el arroz SOS “Especial para Paellas”. Remueve 5 minutos hasta que veas los granos algo translúcidos y bien impregnados. Ese nacarado es la señal de que el arroz está listo para absorber todo el sabor sin pasarse de cocción.

  

• Caldo bien caliente y cocción fuerte de arranque

  Vierte el caldo de carne bien caliente y sube el fuego. Déjalo hervir unos 4 minutos a potencia alta, sin remover. Esta primera cocción ayuda a que el arroz se abra y empiece a absorber el caldo con fuerza.

  

• Devolvemos las setas, los ajos y el secreto

  Después de esos 4 minutos iniciales, reduce a fuego medio y cocina unos 12 minutos más. A mitad de la cocción, es decir, a los 6 minutos, incorpora de nuevo las setas,  los ajos tiernos y el secreto solo en trocitos.

  

• Es el momento del azafrán

  Es el momento de añadir el azafrán que previamente has infusionado. También te recomiendo que  ajustes ahora la sal y pimienta. Aquí es donde decides la textura final del arroz. Este tiempo extra hace que se mezclen bien con el arroz sin perder su carácter. Al final, cada bocado tendrá un poco de todo.

  

• Buscamos el socarrat

  Cuando queden 2 minutos de cocción, sube el fuego para provocar el socarrat, ese crujiente irresistible del fondo. En ese mismo instante, coloca el resto del secreto en tira para que se caliente y se temple sin pasarse.

  

• Reposo: el último truco

  Apaga el fuego y cubre la paella con un paño limpio durante 5 minutos. Este reposo es lo que hace que el arroz termine de asentarse y los sabores se fundan. Ahora sí, sirve tu paella de secreto ibérico, setas y ajos tiernos con toda la confianza de haber bordado un plato de los que se recuerdan.

  

El broche perfecto para tu mesa

Con esta paella de secreto ibérico con setas y ajos tiernos no solo vas a poner en la mesa un plato lleno de sabor, también vas a vivir la experiencia de unir tradición e innovación en cada bocado. Y como siempre, la elección del arroz marca la diferencia: con el SOS Especial para Paellas consigues ese equilibrio perfecto entre textura, aroma y presencia que convierte una comida en un momento especial.

¿Te ha gustado la idea? Entonces te encantará seguir probando con recetas igual de sabrosas como este arroz con setas y gambas o esta paella de conejo. Con Arroz SOS, cada grano cuenta y cada receta se convierte en un motivo para disfrutar y compartir.