Arroz socarrat: el secreto más sabroso del arroz bien hecho

Elaboración

• Preparamos todos los ingredientes antes de empezar

  Antes de encender el fuego, deja todo listo. Limpia bien los chipirones y córtalos en anillas. Pela los gambones y reserva las cáscaras y cabezas para preparar un buen caldo casero. Pica finamente los ajos, el pimiento rojo y la parte blanca del puerro. La parte verde, guárdala para el caldo: aquí no se tira nada.

  Y si te gustan los arroces marineros, no te pierdas este arroz marinero caldoso, una receta igualmente deliciosa y perfecta para lucirte sin complicarte.

  

• Preparamos un fondo de marisco casero

  En una olla grande, dora las cáscaras y cabezas de los gambones con un chorrito de aceite de oliva hasta que se tuesten y suelten todo su sabor. Añade la parte verde del puerro troceada, cubre con unos 3 litros de agua y cocina a fuego medio durante unos 40 minutos. Cuela el caldo y mantenlo caliente: será el alma del arroz.

  

• Hacemos el sofrito base

  En la paellera, calienta un buen chorro de aceite de oliva y sofríe los ajos picados con una pizca de sal. Añade el puerro blanco y el pimiento rojo y deja pochar despacio, durante unos 25 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que las verduras estén blandas, dulces y ligeramente doradas. Este sofrito es la base del sabor, así que trátalo con mimo.

  

• Añadimos los chipirones y terminamos el sofrito

  Incorpora los chipirones troceados y cocina unos 25 minutos más, hasta que estén tiernos y bien integrados con el sofrito. Añade unas hebras de azafrán y tuéstalas apenas unos segundos, solo lo justo para despertar su aroma. Luego incorpora el tomate rallado y cocina 5 minutos. Para terminar, vierte un chorrito de vino clarete para desglasar el fondo y deja que el alcohol se evapore por completo. Verás cómo el color y el olor se vuelven irresistibles.

  

• Incorporamos el arroz y comenzamos la cocción

  Añade el Arroz SOS Redondo y rehógalo un par de minutos para nacararlo, hasta que los granos queden brillantes y ligeramente translúcidos. Vierte el caldo de marisco caliente (aproximadamente 3 partes de caldo por 1 de arroz) y añade un poco de sal. Cocina durante los primeros 10 minutos a fuego medio, sin remover demasiado, dejando que el arroz vaya absorbiendo todo el sabor del fondo.

  

• Conseguimos el socarrat perfecto y colocamos los gambones

  Pasados los 10 minutos, sube el fuego y cocina los últimos 5 minutos sin mover el arroz. Este golpe de calor final es lo que crea esa capa dorada y crujiente tan característica del socarrat. Coloca los gambones pelados sobre el arroz en este punto: se cocinarán con el calor y el vapor, quedando jugosos y llenos de sabor.

  

• Reposamos y servimos

  Apaga el fuego, cubre la paellera con un paño limpio y deja reposar el arroz unos 5 minutos. Este tiempo de reposo ayuda a que el grano se asiente y el socarrat se termine de fijar. Decora con un poco de cebollino picado y, si te apetece, unas gotas de zumo de limón para darle un toque fresco. ¡Listo! Un arroz socarrat digno de aplauso, crujiente por abajo, meloso por dentro y con todo el sabor del mar.

  

Para terminar

El arroz socarrat no es solo una receta, es todo un arte. Ese fondo dorado y crujiente que tanto disfrutamos tiene su secreto en la paciencia, el fuego justo y, por supuesto, en elegir un buen arroz y cuidar cada paso del proceso. Ahora que sabes cómo conseguirlo, solo queda ponerlo en práctica y disfrutar del sonido del crack-crack más sabroso de la cocina.

¿Te ha gustado esta receta? Entonces no dejes de probar la paella de rape y verduras o el irresistible arroz con costillas. Dos recetas igual de sabrosas para seguir disfrutando de la cocina con alma.
Con Arroz SOS, cada plato cuenta y cada socarrat se celebra.