Paella de rape y verduras

Elaboración

• Para comenzar, troceamos los ajetes picando muy menudo los tallos y reservando las yemas. Después doramos el hígado de rape ya limpio, lo retiramos y lo ponemos dentro de un mortero.

  En una paella, calentamos unas 6 cucharadas de aceite de oliva, a temperatura media. Le añadimos los ajetes junto con las yemas de espárragos y pochamos.

  

• En el mortero, trituramos el hígado con la carne de los pimientos choriceros. Y, en la paella, regamos con el caldo caliente las verduras, y agregamos las hebras de azafrán trituradas con un pellizco de sal. Cuando rompa a hervir, añadimos el contenido del mortero, corregimos el punto de sal y agregamos el arroz.

  

• Cocinamos a fuego medio durante 18 minutos, apagamos, dejamos reposar y servimos con limón fresco, si lo deseamos.

Es una receta perfecta para las reuniones familiares, donde tenemos la oportunidad de reunir a las personas que más queremos alrededor de un buen arroz, el cual conseguirá darle un toque especial a este evento. Se trata de un plato veraniego lleno de sabor, pero no solo, también puede degustarse en otras épocas y estamos seguros de que conquistará a todos tus comensales.

Viaje al mercado

Ahora que los mercados de toda la vida vuelven a estar de moda, algunos de ellos resurgiendo con un modelo que combina los tradicionales puestos de abastos con locales donde tomar algo, seguro que visitarlos te parece un buen plan para un viernes o un sábado y qué mejor broche de oro a una velada como esta que terminar comprando los ingredientes para esta deliciosa paella de rape y verduras. 

Pero, si piensas que tú eres carne de hipermercado y de comida en bandejero, seguro que esta guía de supervivencia en el mercado te ayuda a moverte como pez en el agua y a seleccionar el mejor género de cada puesto.

La importancia de un buen pescado

Para elaborar esta paella de rape, deberás pararte en la pescadería y dejarte aconsejar por el pescadero para hacerte con el mejor rape. Y no olvides pedirle que te lo limpie y le quite las espinas. El rape es un pescado blanco muy utilizado en la gastronomía, por ejemplo en sopas de pescado y arroz o en la paella de mariscos. Luego, pásate por la frutería para escoger unos espárragos trigueros, unos ajetes y allí seguro que también encuentras el azafrán. Y antes de irte a casa a cocinar, puedes sacar un ratito para el aperitivo e ir abriendo boca para esta paella de rape y verduras.

Y después de disfrutar de esta exquisita paella, puedes conservar los restos del rape para preparar un curry de aprovechamiento con rape y arroz. 

Trucos y curiosidades

¡A la rica paella!

Es un elemento imprescindible de nuestros veranos, nuestra perdición en los días calurosos. ¿A quién no le gusta una buena paella de rape y verduras? Si quieres más ideas para esos días veraniegos, échale un vistazo a esta paella de vieiras y erizos, un plato gourmet que será perfecto para una ocasión especial. Déjate seducir por un rico arroz.

¡Truco!

Si no tienen pimientos choriceros, puedes sustituirlos por ñoras, que le darán un sabor muy especial a tu plato. Y si quieres darle un punto de sabor a mar, puedes añadirle unas chirlas.