Arroz de marisco a la portuguesa

Elaboración

• Preparación del caldo de marisco

  El verdadero protagonista de este plato es, sin duda, el caldo de marisco. Y aquí va un truco infalible: guarda siempre las cáscaras y cabezas de gambas o langostinos. Lo que muchos consideran un desecho es, en realidad, el lugar donde se concentra todo el sabor. Sofríelas junto a verduras como cebolla y zanahoria, cúbrelas con agua y deja que se cocinen a fuego lento. La clave está en la paciencia: cuanto más mimo pongas en este paso, más rico será el resultado.

  Seguidamente, permite que el caldo hierva suavemente durante unos 60 minutos y después cuélalo para obtener un líquido limpio y lleno de sabor. Este será el secreto que transforme tu arroz de marisco en un plato tan auténtico que te transportará directamente a la costa portuguesa. Y si alguna vez dudas con las proporciones, recuerda: la magia está en el equilibrio entre los ingredientes y el tiempo de cocción. Si tienes ganas de nuevos aprendizajes, no te pierdas esta guía sobre el secreto de la paella de marisco. 

  

• Saltear el marisco

  En una cazuela con aceite bien caliente, echa con pasión las gambas y los langostinos. Revuelve un poco, que sientan el calor y tomen color, pero sin olvidar dejarlos tiernos. Luego, repite el proceso con las anillas de calamar.

  El truco está en no pasarse de tiempo: queremos que todo quede jugoso. Como mandan los cánones, reserva el marisco ya doradito. Imagina que el aroma va tomando forma y antes de que se te haga la boca agua, sigue leyendo.

  

• Sabor en el sofrito

  En el mismo aceite aromático, da comienzo la magia del sofrito.¡Pasen y vean! Añade la cebolla, el pimiento y los ajos picaditos, y espera ese aroma que casi duele de lo bueno que es. Cuando todo esté bien pochado, es el turno del tomate triturado y de vertir una generosa dosis de vino blanco. ¡Entiendes ahora por qué el sofrito es el alma del plato!

  Ahora es el turno del rape, las gambas, los langostinos y las anillas de calamar. Deja que se abracen lentamente con el sofrito, impregnándose de todo su sabor. Confía en mí, este paso marca la diferencia entre un plato bueno y una obra maestra portuguesa.

  

• Incorpora el arroz y perfuma

  Ahora es momento de añadir el arroz al caldero, dejándolo cocer con mimo hasta que se empape bien del caldo aromático. ¡No te preocupes! El Arroz Especial Caldosos y Melosos de SOS se cocina en un abrir y cerrar de ojos, entre 15 y 17 minutos, dejándolo al dente pero cremoso. A pocos minutos del final, llegan a la fiesta las almejas y los guisantes, aportando color y aroma a mar.

  ¿Ya empiezas a percibir ese delicioso aroma que te transporta a una taberna portuguesa? Imagínate, el burbujeo del arroz, el sabor del marisco fresco… Todo en un solo plato. Acuérdate de dar una vuelta suave sin estresarte, casi como si estuvieras acariciando tu creación. Porque sí, cocinar es un arte que se degusta.

  

• Reposo y emplatado

  Casi al final, es el momento de darle un toque especial: echa las almejas felices a tu arroz meloso y añade los guisantes. Deja que todo repose un poco mientras las almejas se abren con gracia. Al emplatar, unas hojitas de perejil alegrarán la vista y el paladar.

  ¡Y ahí lo tienes! Tu plato de arroz de marisco a la portuguesa está listo eclipsar en tu próxima cena. Sirve a tus invitados y deja que cada bocado les transporte al corazón de la costa lusa. ¿Quién se apunta a un brindis con este manjar marinero? ¡Qué suerte de ingredientes!

  

Conclusión

El arroz de marisco a la portuguesa es más que una simple receta, es una celebración de los sabores del mar que te lleva directamente a las costas de Portugal. Con ingredientes frescos y una preparación cuidadosa, puedes recrear esta joya de la gastronomía portuguesa en tu propia cocina. ¡Buen provecho!

Si te ha gustado, no te pierdas la oportunidad de experimentar con más maravillas del mar. Prueba la receta del arroz caldoso con calamares, vieiras y gambas, o esta deliciosafideuá con mariscos, y, para un clásico, no te pierdas el arroz con mariscos. ¡Te aseguro que no te arrepentirás!