Arroz con bogavante meloso valenciano: receta tradicional

Elaboración

• Preparar los ingredientes

• Para comenzar con la preparación de un exquisito arroz con bogavante meloso valenciano, es crucial empezar por organizar y preparar adecuadamente todos los ingredientes. Esto asegura un proceso de cocción fluido y un resultado final delicioso.

  Organizar todos estos ingredientes antes de comenzar a cocinar no solo te ayudará a mantener el control sobre el proceso de cocción, sino que también te permitirá disfrutar de la experiencia de crear un plato tradicional valenciano lleno de sabor y tradición.

  

• Saltear el bogavante

• Una vez que tienes todos tus ingredientes preparados, el siguiente paso es cocinar el bogavante, un componente crucial de este plato que añade un sabor marino intenso y una textura exquisita al arroz. Comienza calentando un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade los trozos de bogavante, incluidas las pinzas y la cabeza. Deja que se doren bien por todos los lados, lo cual no solo mejora el sabor mediante la caramelización, sino que también sella los jugos dentro del marisco, manteniéndolo tierno y jugoso.

  Una vez que el bogavante esté dorado, vierte cuidadosamente el brandy sobre él. Deja que el alcohol se caliente hasta que se evapore por completo (también puedes flamear), dejando así bien impregnado la dulzura del brandy en nuestro bogavante. A continuación, retira cuidadosamente los trozos de bogavante de la paellera y resérvalos.

  

• Cocinar la salmorreta

•  Una vez retirado el bogavante y con los sabores del brandy y del marisco impregnados en la sartén, es el momento de añadir la salmorreta, un componente esencial en muchos platos valencianos que aporta un sabor profundo y una base aromática al arroz. Añade cuatro generosas cucharadas de salmorreta al aceite caliente donde se doró el bogavante. Cocina esta mezcla a fuego medio, removiendo constantemente para que el ajo, el perejil, las ñoras y el tomate se fusionen bien y suelten sus aromas sin quemarse. Esta base actuará como el corazón del plato, infundiendo cada grano de arroz con una riqueza de sabores que caracterizan al arroz meloso.

  

• Incorporar el fumet y el arroz

• Después de que la salmorreta haya cocido durante unos minutos y haya empezado a espesar ligeramente, vierte el fumet caliente en la sartén. El caldo debe ser suficiente para cocinar el arroz y darle la textura melosa deseada, así que asegúrate de ajustar la cantidad según sea necesario. Una vez que el fumet comience a hervir, añade el azafrán previamente infusionado. El azafrán, que debe haber sido tostado ligeramente y luego mezclado con un poco de caldo caliente para liberar su color y aroma, se incorpora ahora para teñir y perfumar el guiso con su distintivo y elegante sabor.

  Remueve suavemente para que el líquido se mezcle bien con la salmorreta y deja que el conjunto alcance un hervor suave, preparando el escenario perfecto para que nuestro arroz especial caldosos y melosos se cocine de manera uniforme y absorba todos estos magníficos sabores. Añade una pizca de sal y remueve unos segundos. Deja cocinar durante 15-17 minutos.

  

• Añadir de nuevo el bogavante

• A medida que el arroz se cocina en el sabroso caldo con azafrán y salmorreta, absorbiendo los ricos sabores y empezando a adquirir una textura suavemente melosa, se aproxima el momento para reintegrar el bogavante. Cuando el arroz haya cocido unos 10 minutos y esté cerca de alcanzar el punto deseado, pero aún le falten unos 5 a 7 minutos para completar su cocción, es hora de añadir nuevamente los trozos de bogavante que reservaste anteriormente. Distribúyelos cuidadosamente sobre el arroz para que se cocinen de manera uniforme, permitiendo que los sabores del marisco se integren completamente con el arroz en los minutos finales de cocción.

  Este paso asegura que el bogavante se termine de cocinar junto con el arroz, manteniendo su textura tierna y jugosa. Una vez que todo esté cocido, retira la sartén del fuego y deja reposar unos minutos. Este reposo es esencial para que los sabores se asienten y el arroz alcance la consistencia perfecta.

  

• Decorar con perejil al gusto

• Antes de emplatar, espolvorea perejil fresco sobre el plato para añadir un toque de color y frescura. Sirve el arroz con bogavante meloso valenciano caliente, directamente de la sartén a los platos, asegurando que cada porción tenga un equilibrio perfecto de arroz y marisco, y disfruta de un auténtico manjar que captura la esencia de la cocina valenciana. ¡Buen provecho!

  

Conclusión

El arroz con bogavante meloso valenciano es mucho más que un plato; es una expresión de la cultura gastronómica valenciana, llevando la tradición y la innovación a tu cocina. Con los trucos y respuestas que hemos compartido, estás más que listo para enfrentarte a este reto culinario y deleitar a todos con un plato excepcional.

Recuerda, en Arroz SOS, nuestro objetivo es proporcionarte no solo el mejor arroz, sino también el conocimiento y las habilidades para que cada comida sea una celebración de la gastronomía española. Y con ingredientes tan deliciosos como un bogavante y nuestro arroz SOS Especial Caldosos y Melosos, obtendrás un plato a la altura de un restaurante gourmet.