Paella de secreto y alcachofas: receta paso a paso
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15-30 min
Fácil
4 personas
45 min
Mediterránea
10 €
La paella de secreto y alcachofas es una receta que combina tradición, equilibrio nutricional y sabor mediterráneo. Utilizando arroz SOS Especial Paellas, esta receta destaca por su textura perfecta y su capacidad de absorber los sabores de ingredientes cuidadosamente seleccionados, como el secreto ibérico y las alcachofas.
Según la dietista y nutricionista María Rodríguez Lazo, esta receta es un plato completo y saludable: «El arroz es nuestra principal fuente de hidratos de carbono complejos, necesarios para aportar energía sostenida. El secreto ibérico añade proteínas de alta calidad y grasas monoinsaturadas, como el Omega 9, que también encontramos en el aceite de oliva. Las alcachofas, por su parte, son ricas en fibra e inulina, ayudando a la digestión y aportando minerales como el fósforo, hierro y potasio, además de vitaminas B6 y C.»
Si buscas más opciones deliciosas, no te pierdas nuestra receta de arroz con secreto y setas, una combinación intensa de sabores, o la fideuá de secreto ibérico, ideal para quienes prefieren texturas más ligeras.
Sigue leyendo para descubrir cómo preparar esta paella de secreto y alcachofas con resultados profesionales y consejos prácticos.
Especial Paellas
Ingredientes
Escrito por Arroz SOS
Vídeo
Elaboración
Organiza y prepara los ingredientes para una paella impecable
Antes de empezar, reúne y prepara todos los ingredientes para que el proceso sea eficiente. Limpia las alcachofas, retirando las hojas exteriores más duras y cortando las puntas. Luego, corta las alcachofas en cuartos y sumérgelas en agua con limón para evitar que se oxiden. Si necesitas más detalles, consulta nuestra guía para limpiar alcachofas.
Pela y ralla los tomates pera para obtener una pulpa fresca. Pela la cabeza de ajos y reserva algunos dientes enteros. Mide los 250 g de arroz SOS Especial Paellas, ideal para garantizar un grano suelto y perfecto.
Ten a mano las especias: pimentón dulce, pulpa de ñora, sal y hebras de azafrán, y asegúrate de usar 600 ml de caldo de carne caliente. Si quieres conocer la cantidad ideal de arroz por persona para una paella, te invitamos a profundizar en este tema.
Sella el secreto y dora las alcachofas
En una paellera amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los trozos de secreto ibérico y dóralos hasta que estén sellados por fuera y jugosos por dentro.
Retira el secreto y resérvalo. A continuación, incorpora las alcachofas y sofríelas hasta que estén doradas, pero mantengan su textura. Retira también y resérvalas.
Prepara el sofrito para una base llena de sabor
En la misma paellera, añade los ajos enteros y sofríelos hasta que estén dorados. Luego, incorpora la pulpa de ñora y el tomate rallado, mezclando bien para que se integren.
Cocina durante 5 minutos hasta que el sofrito esté bien reducido y concentrado. Agrega el pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que se queme, ya que podría amargar el plato.
Incorpora el arroz y el caldo caliente
Añade el arroz SOS Especial Paellas al sofrito y distribúyelo uniformemente en la paellera. Vierte el caldo caliente y mezcla suavemente. Agrega el azafrán infusionado para darle un toque de color y aroma auténtico. Si quieres saber más sobre cómo infusionar el azafrán para paella, consulta nuestra guía especializada.
Para distribuir el arroz correctamente, utiliza la técnica de cruzar el arroz antes de esparcirlo, una tradición en la elaboración de paellas. Descubre más sobre esta técnica en nuestro artículo sobre por qué se echa el arroz en cruz en la paella.
Cocina a fuego controlado y ajusta el sabor
Cocina la paella a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos para favorecer la evaporación inicial del caldo y reducir después a fuego medio-bajo para completar la cocción.
Ajusta la sal al gusto y añade las alcachofas y el secreto reservado en los últimos 5 minutos de cocción. Esto permite que los sabores se integren perfectamente sin sobrecocinar los ingredientes.
Deja reposar y sirve con un toque de frescura
Una vez que la paella esté lista, retírala del fuego y déjala reposar durante 5 minutos para que los sabores se asienten. Sirve la paella caliente y acompaña cada ración con un poco de perejil fresco picado y unas rodajas de limón para añadir un toque cítrico.
La paella de secreto y alcachofas es una receta que une tradición y salud en un plato equilibrado y sabroso. Con el arroz SOS Especial Paellas como base, esta receta se enriquece con el secreto ibérico, que aporta proteínas y grasas saludables, y las alcachofas, una verdura de temporada cargada de fibra, vitaminas y minerales que favorecen la digestión y el bienestar general.
Como explica la nutricionista María Rodríguez Lazo: «Este plato no solo es rico en sabor, sino también en beneficios para la salud. Las alcachofas son una gran fuente de esteroles, que ayudan a reducir el colesterol, y de cinarina, que mejora la tolerancia digestiva. Además, el secreto ibérico aporta jugosidad y nutrientes esenciales, convirtiendo esta receta en una opción ideal para disfrutar en familia.»
Si te ha encantado esta receta, no dudes en probar otras opciones deliciosas como nuestro arroz con alcachofas y pollo, ideal para quienes buscan sabores suaves, o el arroz con costillas y alcachofas, una opción contundente y llena de tradición.
Con Arroz SOS, cada receta es una experiencia para compartir y disfrutar. ¡Atrévete a preparar esta paella hoy mismo!
