Paella del senyoret

Elaboración

• Limpiar el calamar

  Comenzamos picando la cebolla, el diente de ajo y el perejil. A continuación, limpiamos el calamar y lo cortamos en tiras. Hacemos igual con la sepia.

  

• Marcar la cigala y langostinos

  Luego, doramos la cigala y los langostinos en una paellera con un poco de aceite. Reservamos.

  

• Incorporar los ingredientes en la paellera

  Utilizando la misma paellera, añadimos en la paella el calamar y la sepia. Seguidamente, incorporamos las cebollas, el diente de ajo, la carne de las ñoras y el tomate triturado. Esperamos a que se evapore el agua que ha soltado los ingredientes.

  

• Añadir el arroz

  Incorporamos el arroz y removemos muy bien durante 2 o 3 minutos. Después, añadimos nuestro fumet de pescado, las gambas peladas, una pizca de azafrán y un poco de pimentón. Subimos el fuego a temperatura máxima, hasta que comience a hervir. Comprobamos si necesita sal. Dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego medio. Luego, bajamos el fuego a una temperatura mínima durante 3-5 minutos.

  

• Dejar reposar

  Retiramos la paella del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos para que el arroz esté en su punto. Agregamos el perejil, ¡y listo!

  

Consejos de cocina

Uso de paellera adecuada

La paellera es una herramienta esencial para preparar una auténtica paella del Senyoret. Utiliza una paellera plana y de gran tamaño para que el arroz se cocine de manera uniforme. Asegúrate de que la paellera tenga un fondo grueso para distribuir el calor de manera uniforme.

Cocción en fuego medio

Durante la cocción de la paella del Senyoret, es recomendable utilizar un fuego medio. Esto permite un calentamiento uniforme y evita que el arroz se queme en el fondo. El calor constante y moderado asegurará que el arroz se cocine de manera adecuada y absorba todos los sabores del sofrito y el caldo.

No revolver el arroz durante la cocción

A diferencia de otros platos de arroz, en la paella del Senyoret es importante evitar revolver el arroz una vez se haya añadido al caldo. Revolver el arroz puede romper los granos y liberar almidón, lo que podría afectar su textura y hacer que se vuelva pegajoso. Para obtener un arroz suelto y en su punto, déjalo reposar y cocina sin revolver, permitiendo que se cocine de manera uniforme.

Controlar la cantidad de caldo

La cantidad de caldo utilizada en la paella del Senyoret es esencial para obtener la textura adecuada del arroz. Es importante controlar la cantidad de caldo agregado para evitar que la paella quede demasiado seca o excesivamente caldosa. Añade el caldo en proporciones adecuadas, asegurándote de que cubra ligeramente el arroz y ajustando según sea necesario durante la cocción.

Sustitutos para el azafrán

El azafrán es uno de los ingredientes clave que aporta sabor y color a la paella del Senyoret. Sin embargo, si no dispones de azafrán, puedes utilizar como sustituto el colorante alimentario en polvo para obtener un tono amarillo similar. Aunque este ingrediente no aportará el sabor único del azafrán, puede ser una alternativa aceptable. ¿Sabes cuándo se echa el azafrán en la paella? Haz clic en el enlace.

En definitiva

La paella del Senyoret es un verdadero tesoro culinario. Siguiendo los trucos y consejos de cocina que hemos compartido contigo, podrás sorprender a tus invitados con una paella del Senyoret. Recuerda elegir los mariscos más frescos, utilizar arroz de alta calidad y cuidar cada paso del cocinado. ¡Anímate a intentarlo!