Fideuá con mejillones: sabor a mar y tradición en cada bocado

Elaboración

• Preparamos todos los ingredientes antes de empezar

  Lava bien los mejillones y retira las barbas. Limpia la sepia y córtala en dados. Pela y pica la cebolla y los ajos, y ralla los tomates. Si vas a usar tinta natural, resérvala para el final. Tenerlo todo preparado te ayudará a cocinar sin prisas y a disfrutar del proceso. Y si te quedas con ganas de más, prueba también esta fideuá con almejas, otra versión marinera que nunca falla.

  

• Tostamos los fideos para potenciar el sabor

  En una paellera o sartén amplia, calienta un buen chorrito de aceite de oliva y añade los fideos. Tuéstalos a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que estén bien dorados. Este paso, conocido como rosejar, es lo que le da a la fideuá ese sabor tan característico. Retira los fideos y resérvalos.

  

• Preparamos el caldo de pescado aromatizado

  En un cazo, calienta el fumet de pescado y añade unas hebras de azafrán. Déjalo a fuego muy suave para que se infusione y coja color y aroma mientras sigues con la receta.

  

• Hacemos un buen sofrito

  En la misma paellera donde doraste los fideos, sofríe la cebolla y el ajo con un poco más de aceite. Cuando empiecen a dorarse, añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y se forme un sofrito espeso y lleno de sabor. Un buen sofrito es media receta.

  

• Abrimos los mejillones

  En una cazuela aparte, pon los mejillones con una hoja de laurel y un chorrito de agua. Tapa y cuece al vapor durante unos 2 o 3 minutos, hasta que se abran. Cuela el líquido que sueltan (te servirá para la cocción) y retira las valvas. Reserva los mejillones.

  

• Incorporamos la sepia al sofrito

  Añade la sepia troceada al sofrito y cocínala unos minutos hasta que se dore y se mezcle bien con la base. Este paso refuerza el sabor marino del plato y le da textura.

  

• Volvemos a añadir los fideos

  Incorpora los fideos tostados a la paellera y remueve bien para que se impregnen del sofrito y de la sepia. Este paso ayuda a que todos los sabores se integren desde el principio.

  

• Añadimos el caldo y cocinamos

  Vierte primero el caldo colado de los mejillones y después el fumet infusionado con azafrán. Calcula aproximadamente el doble de líquido que de fideos. Cocina a fuego medio-alto al principio y luego baja el fuego. No remuevas demasiado: los fideos deben absorber el caldo hasta que quede casi seco.

  

• Colocamos los mejillones y terminamos la cocción

  Cuando la fideuá esté casi lista y el caldo se haya absorbido, coloca los mejillones por encima y deja que se calienten con el calor residual. No los cocines más tiempo para que no se resequen.

  

• Servimos la fideuá con un toque de alioli negro

  Por último, prepara tu salsa alioli batiendo un huevo, ajo, la tinta cocida, aceite y una pizca de sal. Sirve la fideuá caliente, con los mejillones por encima y unas cucharadas de alioli negro para decorar. El contraste entre el dorado de los fideos y el color intenso del alioli hará que nadie se resista a probarla. Un plato lleno de sabor y con alma mediterránea.

  

Para terminar

La fideuá con mejillones es una de esas recetas que siempre me apetece compartir. Tiene el sabor del mar, la textura perfecta de los fideos tostados y ese toque mediterráneo que convierte cualquier comida en una pequeña celebración. Es ideal para una comida familiar o una cena con amigos, y lo mejor es que es mucho más fácil de preparar de lo que parece.

¿Te ha gustado esta receta? Entonces sigue explorando nuevos sabores del mar con la receta de arroz caldoso con moluscos o este arroz con mejillones, dos propuestas igual de sabrosas para seguir disfrutando del Mediterráneo sin salir de casa.

Con Arroz SOS, cocinar bien es tan fácil como disfrutar del resultado.