Ensalada arcoíris de quinoa roja con remolacha by Loleta

(Ninguna valoración todavía)

Elaboración

• Ponemos la quinoa en una cacerola, añadimos 500 ml de agua, una pizca de sal y hervimos.

• Bajamos el fuego a medio/bajo y dejamos cocer a fuego lento aproximadamente 10 minutos. Apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos. Ponemos en un bol y dejamos que se enfríe completamente.

• Pelamos y cortamos el boniato en cubos. Ponemos en un cazo con agua y dejamos hervir 10 minutos. Escurrimos y reservamos.

• Cortamos los aguacates en rodajas gruesas, la remolacha en rodajas finas igual que las cebollas.
  

• Enjuagamos y escurrimos los garbanzos.

• Cortamos las manzanas lo más fino posible, los tomates en rodajas y los cogollos de lechuga en cuartos.
  

• Mezclamos una cucharada de miel con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de vinagre. Mezclamos bien y salpimentamos.

• Ponemos la quinoa cocida en un lado, los garbanzos en otro y los canónigos en otro, y con cuidado comenzamos a poner el resto de ingredientes formando un bol colorido con el resto de los ingredientes.
  

• Terminamos con la vinagreta por encima.