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Arroz SOS Bomba de setas con capón de Cascajares

Ingredientes
  • 1 capón de CASCAJARES.
  • 2 cebollas.
  • 1 cabeza de ajo.
  • Pimienta negra en granos.
  • Laurel.
  • 6 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 750 cl vino tinto.
  • 1200 gr de caldo de capón de CASCAJARES.
  • 400 gr arroz SOS BOMBA.
  • Aceite de Oliva. V. E.
  • 2 chalotas.
  • 200 gr de setas chantarella.
  • 200 gr de setas boletus.
  • 200 cl vino oloroso seco D.O. Jerez.
  • 8 mini zanahorias.
  • 16 tirabeques.
  • 2 rábanos.
  • Flores y brotes.
Cascajares cumple 20 años y organiza la tradicional Subasta benéfica de Capones de Cascajares. En Arroz SOS no nos podíamos perder su vigésimo aniversario, que ha celebrado a favor de la Fundación PRODIS. En esta gala Arroz SOS ha pujado en la subasta benéfica de Capones de Cascajares. Todo el dinero recaudado en la puja va destinado a la Fundación PROMIS con el fin de que jóvenes con capacidades diferentes tengan una beca de dos años para cursar estudios de auxiliar administrativo en la Universidad Autónoma de Madrid, y luego un año más de empleo con apoyo de un monitor para así tener acceso a la inserción laboral. Con este capón, ¡damos la bienvenida a nuevos sabores en la web! Esta vez Arroz SOS Bomba y el capón de Cascajares son los ingredientes protagonistas de nuestra próxima receta, ¿adivinas de cuál se trata? Toma nota de los ingredientes y sigue paso a paso las instrucciones de nuestro amigo Julio Fernández, chef estrella michelín del Restaurante Abantal en Sevilla. Ponte el delantal y, ¡a cocinar este delicioso plato!
Instrucciones
  1. Separar los cuartos traseros de la pechuga del capón. Poner en una bandeja de horno y hornear a 220º hasta que tome color.
  2. Al mismo tiempo cortar las zanahorias, las cebollas peladas y el puerro. Tostar en el horno con la cabeza de ajo partida por la mitad.
  3. Cuando todo esté tostado incorporarlo en una olla con el vino tinto, la pimienta y el laurel. Cuando evapore el alcohol cubrir de agua, cocer las pechugas 20 minutos y los muslos 1 hora.
  4. Sacar los muslos y pechugas del capón. Deshuesar mezclando la carne colocándola en un molde rectangular con la piel en la parte de abajo. Enfriar con peso encima para que se prense.
  5. Reservar el caldo para el arroz.
  6. En una cazuela poner el A.O.V.E., rehogar la chalota, añadir los boletus y cuando todo esté cocinado incorporar el vino oloroso. Cuando evapore el alcohol del vino añadir el caldo y en el momento que empiece a hervir incorporar el arroz SOS BOMBA.
  7. Cuando el arroz lleve 10 min añadir las setas chantarella y cocinar hasta el punto exacto de cocción del grano.
  8. Cortar el capón en cubos y dorar en la sartén por la parte de la piel.
  9. Disponer el arroz en el centro del plato con el capón que meteremos en el horno 3 minutos a 200º en el momento justo del emplatado para calentarlo interiormente.
  10. Saltear las verduras y disponerlas junto con las flores y brotes.

Trucos y curiosidades

A la hora de emplatar, te recomendamos que cortes el capón en cubos y dores en la sartén por la parte de la piel. Prestando atención a todo lujo de detalles, te proponemos que dispongas el arroz en el centro del plato con el capón. Recuerda que debes hornear durante unos minutos antes del emplatado para que no esté frío a la hora de servirlo a tus comensales.            

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