Arroz SOS Bomba de setas con capón de Cascajares

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Elaboración

• Separamos los cuartos traseros de la pechuga del capón. Ponemos en una bandeja de horno y horneamos a 220º hasta que tome color.

  

• Al mismo tiempo cortamos las zanahorias, las cebollas peladas y el puerro. Tostamos en el horno con la cabeza de ajo partida por la mitad.

  

• Cuando todo esté tostado lo incorporamos en una olla con el vino tinto, la pimienta y el laurel. Cuando evapore el alcohol, cubrimos de agua, cocemos las pechugas 20 minutos y los muslos 1 hora.

  

• Sacamos los muslos y pechugas del capón. Deshuesamos mezclando la carne colocándola en un molde rectangular con la piel en la parte de abajo. Enfriamos con peso encima para que se prense.

• Reservamos el caldo para el arroz. En una cazuela ponemos el A.O.V.E., rehogamos la chalota, añadimos los boletus y cuando todo esté cocinado incorporamos el vino oloroso. Cuando evapore el alcohol del vino añadimos el caldo y en el momento que empiece a hervir incorporamos el arroz SOS Bomba.

  

• Cuando el arroz lleve 10 minutos añadimos las setas chantarella y cocinamos hasta el punto exacto de cocción del grano. Cortamos el capón en cubos y doramos en la sartén por la parte de la piel.

  

• Disponemos el arroz en el centro del plato con el capón que meteremos en el horno 3 minutos a 200º en el momento justo del emplatado para calentarlo interiormente. Salteamos las verduras y las disponemos junto con las flores y brotes.