Arroz con bogavante, receta gallega: sabor auténtico

Elaboración

• Sellar el bogavante

• Comenzamos la receta colocando el bogavante en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Cocinamos hasta que esté bien sellado y adquiera un color rojizo. Este paso es fundamental para sellar los jugos del bogavante, lo que garantizará una carne jugosa y sabrosa.

  Una vez sellado, retiramos el bogavante de la sartén y lo reservamos. Este proceso no solo intensifica el sabor del marisco, sino que también nos permite aprovechar los jugos que ha soltado el bogavante en la sartén para el siguiente paso de la receta.

  

• Preparar el sofrito

• En la misma sartén donde hemos sellado el bogavante, añadimos más AOVE si es necesario y comenzamos a preparar el sofrito. Primero, incorporamos los dientes de ajo laminados, la media cebolla picada y el medio pimiento rojo cortado en cubos. Cocinamos a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén bien pochadas.

  Una vez que las verduras estén listas, añadimos el tomate triturado y una cucharada de pimentón choricero. Continuamos cocinando hasta que los ingredientes se integren completamente, formando una base rica y aromática que será el corazón de nuestro arroz con bogavante.

  

• Incorporar la cayena y el brandy

• Para darle un toque picante al plato, añadimos una guindilla cayena al sofrito. Esto aportará un sutil picor que complementa perfectamente los sabores del bogavante y las verduras. Es importante ajustar la cantidad de cayena según nuestro gusto personal.

  A continuación, vertemos 200 ml de brandy en la sartén. Dejamos que el brandy se cocine a fuego alto para que el alcohol se evapore, dejando únicamente su sabor distintivo. Este paso añade una profundidad de sabor que eleva el perfil aromático del plato.

  

• Agregar el arroz y el fumet

• Una vez que el brandy se ha evaporado, es el momento de añadir el arroz. Utilizamos 300 gramos de arroz Especial Caldosos y Melosos de Arroz SOS, que tiene la capacidad ideal para absorber los sabores del sofrito y el fumet. Removemos bien para que los granos se impregnen de los jugos y sabores.

  Seguidamente, vertemos un litro de fumet caliente sobre el arroz. El fumet es esencial para infundir el arroz con los sabores del mar. Dejamos que el arroz se cocine a fuego medio, sin remover, de 15 a 17 minutos, permitiendo que absorba todo el líquido y los sabores, hasta alcanzar una textura perfecta.

  

• Agregar el bogavante y dejar reposar del arroz

• Un par de minutos antes de que el arroz haya absorbido todo el fumet y haya alcanzado su punto de cocción ideal, añadimos el bogavante. Pasado este tiempo, retiramos la sartén del fuego. Es crucial dejar que el arroz repose durante unos minutos. Cubrimos la sartén con un paño limpio y dejamos que los sabores se asienten y que el arroz termine de absorber cualquier líquido restante.

  Este reposo final asegura que el arroz tenga una textura perfecta y que todos los sabores se integren armoniosamente. Este paso también permite que el bogavante, que añadiremos en el siguiente paso, termine de cocinarse con el calor residual.

  

• Decorar y presentar

• Finalmente, procedemos a decorar el plato. Colocamos el bogavante reservado sobre el arroz, asegurándonos de distribuir las piezas de manera atractiva. Espolvoreamos perejil fresco picado sobre el arroz para añadir un toque de color y frescura.

  Este detalle no solo mejora la presentación del plato, sino que también aporta un ligero sabor herbal y múltiples propiedades propias del perejil que complementan perfectamente el conjunto de sabores con el arroz con bogavante. Servimos inmediatamente y disfrutamos de esta exquisita receta gallega.

  

Conclusión

Preparar un auténtico arroz con bogavante a la gallega en casa es una experiencia culinaria gratificante. Siguiendo estos consejos, desde la elección del bogavante hasta el reposo del arroz, lograrás un plato lleno de sabor y tradición.

En Arroz SOS, nos enorgullece ofrecer productos de calidad que realzan tus recetas. Esperamos que disfrutes de esta deliciosa receta tanto como nosotros. ¡A cocinar y a disfrutar de un buen arroz con bogavante!