Arroz al caldero murciano

Elaboración

• Preparación previa de los ingredientes

  Bueno, antes de entrar en faena, toca poner en orden los ingredientes. Primero, lava bien las ñoras y quítales las semillas con cuidado. Ralla los tomates, y pela los ajos para laminarlos finamente, así no se pasarán al cocinarlos.

  Ahora es el turno del marisco: limpia los lomos de lubina y salmonetes. Asegúrate de que no tengan espinas para evitar sorpresas. Mide el Arroz SOS Especial Caldosos y Melosos y ten a mano el caldo de pescado caliente. Créeme, estar preparado marcará la diferencia.

  

• Tuesta las ñoras y empieza con el sofrito como un pro

  En un caldero o sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y tuesta las ñoras a fuego medio, con cuidado, para que no se quemen. Retíralas justo antes de que se pasen; el truco para que un arroz al caldero murciano salga bien está en estos detalles.

  

  Con las ñoras apartadas, vamos al segundo asalto del sofrito. En el mismo aceite, añade los ajos laminados y dóralos. Resérvalos con mimo para más tarde.

  

• Dorar la cabeza de pescado

  Ahora fríe la cabeza de pescado hasta que veas que está doradita. Este paso es clave en nuestro arroz al caldero murciano; le aportará un sabor que te traerá recuerdos de la cocina murciana auténtica.

  Una vez dorada, retira la cabeza y resérvala. No te preocupes si parece que está un poco tostada, así es como debe quedar para darle ese toque especial típico del caldero murciano. ¡Confía en mí, vas a impresionar a tus comensales!

  

• Prepara el sofrito

  Ahora que la sartén está lista, es hora de trabajar en nuestro querido sofrito. Añade los ajos laminados sin miedo. A continuación, llega el momento de incorporar tomate triturado y deja que ambos se mezclen  hasta que veas como se va formando un sofrito espeso y de color vibrante.

  No te precipites, dale su tiempo para concentrarse y alcanzar ese sabor profundo que caracteriza al arroz al caldero murciano. ¡Tu cocina murciana ya empieza a cobrar vida!

  

• Preparar la mezcla de ñoras y ajo

  Coge esas ñoras tostadas y machácalas en un mortero con un diente de ajo. La idea es lograr una pasta bien mezclada, que será nuestra base de sabor. No te preocupes si las primeras veces te queda muy tosco, es cuestión de práctica.

  Truco de cocina: un poco de caldo de pescado en el mortero ayuda a ligar todo aún más. Así, el arroz caldero capturará ese toque marino que tanto nos gusta en la cocina murciana. Aquí empieza la magia del caldero murciano, añadiendo personalidad a nuestro plato.

  

• Cocer el pescado con cariño

  Para darle vida a este arroz al caldero murciano, con los lomos de lubina. Pon un chorrito del caldo de pescado en una sartén y, con paciencia, cocina los lomos unos 4 o 5 minutos. Retíralos con cuidado y déjalos listos para el final del festín.

  

  Sin cambiar de sartén, es el turno de los salmonetes. Déjalos que se impregnen bien del caldo, cocinándolos también a su gusto. Cuando estén listos, resérvalos junto a la lubina. Este es el comienzo de un plato principal que sabe a mar y a la cocina tradicional de Murcia.

  

• Integrando sabores en el sofrito

  En este paso, le daremos al sofrito un toque final. Añade la mezcla de las ñoras y el ajo que preparaste y deja que fusionen sus sabores en la sartén. Remueve todo con mimo y ten paciencia. Merece la pena, te lo aseguro.

  Ahora es el momento de verter el caldo de pescado. ¿Notas ese aroma que recuerda a las comidas caseras de la abuela? Remueve bien para que todo quede integrado. Tu plato principal, un arroz caldero lleno de historia y sabor, va tomando forma. ¡Ya casi lo tienes!

  

• Vamos a cocinar el arroz como se merece

  Vierte el resto del caldo en el caldero. La regla de oro es clara: por cada parte de arroz, dos de caldo. Luego, lleva esta mezcla a ebullición y añade el arroz SOS Especial caldosos y melosos.

  Después de unos minutos, añade el azafrán. Deja que todo se cocine durante otros 10-12 minutos, tiempo suficiente para oler el mar en cada burbuja. Cuando el arroz esté tierno y perfecto, sabrás que has alcanzado el punto perfecto.

  

• Presentación final

  Ha llegado el momento de compartir este delicioso arroz al caldero murciano. Sirve generosamente en platos individuales y corona cada porción con los delicados lomos de pescado. ¿Un truco? Acompaña con un ajoaceite casero que le dé ese toque irresistible. Si te animas, un poco de perejil fresco siempre luce bien.

  Recuerda, cocinar es un acto de cariño, así que, ¡bon appétit y a saborear! 

  

Conclusión

El arroz al caldero murciano es una de esas recetas que te hacen sentir la brisa del Mar Menor con cada bocado. Imagínate en una tarde soleada, disfrutando de un arroz bien hecho, pescado fresco y ese toque mágico del alioli. Este plato es puro amor por la cocina murciana. Si esta receta te ha conquistado, no te pierdas otras joyas de la gastronomía murciana que hemos preparado para ti. Haz un recorrido culinario por nuestras sugerencias como el arroz murciano y el arroz con conejo murciano. ¡Y vive la experiencia completa con Arroz SOS!

Además, si te quedaste con ganas de más, te recomiendo que le eches un vistazo a otras delicias como el arroz caldoso con bogavante, la maravilla de los tomates rellenos de arroz y, por supuesto, un irresistible arroz caldoso con bonito.