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Con los ingredientes reunidos, comenzamos por picar la cebolleta muy fina. Para hacerlo, eliminamos los tallos y los laterales de las judías y las cortamos en trozos gruesos. Luego machacamos el ajo y el azafrán en un mortero con un pellizco de sal, añadimos la carne de los choriceros, el perejil fresco picado y un chorrito de aceite. Removemos y reservamos.
Lavamos las almejas en agua fría con sal. Sobre una paella, calentamos el aceite, a fuego medio alto, incorporamos los carabineros y doramos por ambos lados, retiramos y agregamos las judías y la cebolleta. Cuando esté ligeramente transparente, añadimos el arroz y rehogamos.
Volcamos el contenido del mortero en la paella y removemos al fuego. Añadimos el tomate rallado y después el caldo bien caliente. Bajamos el fuego a nivel medio bajo. Probamos el caldo y rectificamos de sal. Transcurridos 10 minutos, introducimos los carabineros y, 2 minutos después, las almejas limpias y escurridas. Espolvoreamos con perejil fresco picado. Cuando absorba el caldo, apagamos y dejamos reposar durante 5 minutos.
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