Fideuá de pato y foie: una receta exquisita para sorprender a tus invitados

Elaboración

• Preparar los ingredientes e infusionar el caldo con azafrán

  Antes de ponerte a cocinar, deja todo preparado para que la receta fluya sin interrupciones. Corta media cebolla en brunoise para que se funda en el sofrito sin alterar la textura de los fideos. Pela también un diente de ajo y déjalo listo para picar fino cuando empieces el sofrito.

  Saca el magret de pato y el muslo confitado del frigorífico con antelación, para que estén a temperatura ambiente al cocinarlos. Limpia y corta las setas shiitake frescas en trozos grandes. Corta también en dados el foie fresco, que incorporarás justo al final para darle untuosidad al plato.

  En un cazo, calienta 1 litro de caldo de ave y añade unas hebras de azafrán. Déjalas infusionar a fuego muy bajo durante unos 10 minutos mientras sigues preparando el resto de ingredientes. Si quieres asegurarte de hacerlo correctamente, aquí tienes una guía para infusionar el azafrán.

  Ten a mano una cucharada de tomate concentrado, un chorrito de vino blanco seco, sal y pimienta negra. Y, por supuesto, mide 300 g de SOS Especial Fideuá nº3, que serán los protagonistas de esta receta.

  

• Marcar el magret de pato y reservar su grasa

  Haz cortes superficiales en forma de rombo sobre la parte grasa del magret, sin llegar a la carne. Colócalo en una sartén fría por el lado de la grasa y cocínalo a fuego medio hasta que esté bien dorado y crujiente. Sella brevemente el otro lado solo para cerrarlo.

  

  Retira el magret del fuego, déjalo reposar unos minutos y luego córtalo en láminas finas. Reserva también la grasa que ha soltado en la cocción, ya que nos servirá para el sofrito base.

  

• Desmigar el confit de pato

  Retira la piel del muslo confitado y desmenúzalo con las manos o un tenedor en tiras gruesas. Aprovecha también parte de su grasa para más sabor.

  Este pato ya está cocido, así que solo necesitarás incorporarlo al final de la cocción para calentar y dar suculencia al conjunto.

  Preparar el sofrito base con cebolla, ajo y tomate

  En la paellera o cazuela, calienta la grasa del magret y añade la media cebolla y el diente de ajo. Sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo para evitar que se quemen.

  

  Cuando estén dorados, añade la cucharada de tomate concentrado y cocina un par de minutos más hasta que el sofrito adquiera un tono oscuro y aromático. Esta base aportará profundidad a la receta.

  

• Saltear las setas y desglasar con vino blanco

  Añade las setas shiitake troceadas al sofrito. Saltéalas a fuego vivo hasta que suelten el agua y se empiecen a dorar. Es importante no moverlas en exceso al principio para que tomen color.

  Una vez doradas, vierte un chorrito de vino blanco seco y deja que el alcohol se evapore durante 1 o 2 minutos. El vino ayuda a elevar los aromas y a despegar los jugos del fondo de la paellera, concentrando el sabor.

  

• Tostar los fideos para potenciar el sabor

  Añade una cucharada de grasa del confit y vierte los 300 g de fideos finos SOS nº3. Remueve constantemente durante 2 minutos para que los fideos se impregnen del sofrito y se doren ligeramente.

  Este paso es fundamental para lograr una textura firme y evitar que se pasen durante la cocción.

  

• Cocer los fideos con el caldo infusionado

  Vierte con cuidado el caldo caliente con azafrán sobre los fideos, asegurándote de cubrirlos bien. Añade el confit de pato desmigado y sube el fuego hasta que el conjunto comience a hervir.

  Cocina a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos sin remover, para que se forme la clásica costra en el fondo. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.

  

• Incorporar el magret y el foie en los últimos minutos, y  meter al horno

  Cuando queden solo 2 o 3 minutos de cocción, reparte las láminas de magret de pato por encima, junto con pequeños trozos de foie fresco. Deja que se integren ligeramente con el calor, sin removerlos.

  El foie se irá fundiendo sobre los fideos y aportará una capa extra de sabor y cremosidad al conjunto.

  Precalienta el horno a 200-220 °C con función grill. Introduce la paellera y hornea durante 3-4 minutos, o hasta que los fideos estén dorados en la superficie y el foie ligeramente fundido.

  Este toque final aporta una textura crujiente y un acabado profesional digno de restaurante.

  

• Reposar antes de servir

  Retira la fideuá del horno y déjala reposar unos 5 minutos antes de servir. Así se asientan los sabores y se concentra el aroma.

  Puedes decorar con cebollino picado o brotes frescos para un toque visual más atractivo. ¡Y listo para disfrutar!

  

Una fideuá que conquista desde el primer bocado

La fideuá de pato y foie es una propuesta que eleva cualquier comida a un nivel gourmet. La combinación del magret dorado, el confit desmigado y el foie fundido en su punto justo convierte este plato en una experiencia intensa, melosa y llena de matices. Los fideos finos SOS nº3 absorben todos los sabores del caldo infusionado con azafrán, mientras que las setas shiitake aportan profundidad y textura.

Si te ha gustado esta propuesta y quieres seguir explorando nuevas formas de disfrutar de la fideuá, prueba la deliciosa fideuá de setas, o apuesta por una opción más equilibrada con la fideuá de pollo y verduras. Ambas recetas son perfectas para sorprender sin complicaciones.

Recuerda que cocinar con ingredientes de calidad y una buena base de caldo hace toda la diferencia. Y con los productos de Arroz SOS, tienes la garantía de que el resultado será siempre espectacular. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tus invitados con una fideuá única!