Ensalada de arroz con verduritas by Loleta

Elaboración

• Para comenzar, reunimos todos los ingredientes, así los tendremos listos durante la preparación de esta receta de ensalada de arroz con verduritas.

• Después ponemos un litro y medio de agua a hervir en una cacerola. Cuando rompa a hervir, añadimos el arroz para ensaladas y dejamos cocer durante 20 minutos. Pasado este tiempo, colamos y reservamos. Mientras se cuece el arroz, preparamos las verduras.

• Lavamos, secamos y cortamos las hojas de kale. Reservamos. Cortamos en ruedas la remolacha, la cebolleta y la zanahoria. Reservamos por separado. Cortamos los aguacates por la mitad, y cada mitad en finas rebanadas.

• En cuatro tarros, colocamos abajo la col kale. Encima una capa de arroz. Cubrimos con un poco de cebolla y remolacha. Colocamos sobre la remolacha el maíz y sobre este la zanahoria.

• Ponemos otra capa de arroz y terminamos con unos tomates cherry abiertos por la mitad y unas láminas de aguacate.

• En un bol, mezclamos el aceite con el zumo de lima y un poco de sal. Mezclamos con un tenedor y rociamos sobre los vasos de ensalada. Decoramos con unas hojas de cilantro.