Arroz negro como en casa

Elaboración

• Organiza tus ingredientes con amor

  Antes de lanzarte a cocinar este delicioso arroz negro, asegúrate de tener todo en su lugar. Mide tus 250 g de Arroz SOS Redondo, trocea la sepia en cubitos de 2 cm y pela los gambones. Así, cada ingrediente estará listo para su gran entrada en el escenario culinario, asegurando el éxito del plato.

  No olvides cortar el ajo en finas láminas y picar puerro, pimientos verdes y rojos en brunoise. Ralla los tomates y ten el caldo de pescado bien caliente. Diluye la tinta de calamar en agua caliente y mide pimentón, azafrán y sal. ¡Con todo listo, cocinar será un paseo!

  

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  Domina el arte de cocinar la sepia para un arroz negro exquisito

  Calienta bien la sartén con un chorro de AOVE a fuego medio-alto, creando una pista de aterrizaje para nuestra sepia. Troceada en piezas medianas, deja que la sepia baile en la sartén durante 4-5 minutos por cada lado. La meta es dorarla hasta que esté crujiente y los bordes caramelizados. Este dorado le dará a tu arroz negro con sepia y calamares un sabor delicioso y una textura perfecta.

  Evita llenar la sartén con demasiadas piezas a la vez; cocina la sepia en tandas. Así aseguras un dorado uniforme y sabroso. Una vez lista, retírala y guárdala cerca; el arroz negro no estaría completo sin su toque marino. Cocina con confianza, y recuerda: cada error es una deliciosa lección.

  

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  Dorar los gambones para un toque jugoso y lleno de sabor

  En la misma sartén en la que se ha dorado la sepia, añade un poco más de AOVE si es necesario. Coloca los gambones enteros y deja que se doren a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado. El truco es no marearlos mucho para que los jugos queden bien sellados.

  Una vez bien doraditos, retíralos y resérvalos para el toque final del arroz negro. Los añadiremos casi al final para que mantengan su sabor espectacular y aporten esa textura fantástica. ¡Que nadie toque esos gambones hasta el momento clave!

  

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  El mágico arte de un buen sofrito

  El sofrito es como la carta de presentación de un arroz negro clásico. En una sartén grande, calienta un poco de AOVE para que las verduras deslicen suavemente. Añade los ajos laminados. ¿Notas ese olor? Es el preludio de algo bueno. Luego, incorpora el puerro y los pimientos.

  Cocina hasta que todo parezca un baile armonioso de colores. Una vez listo, el tomate rallado se une a la fiesta. Deja que se reduzca, y suma el pimentón como quien añade su toque maestro. Cuando veas todo oscurito y brillante, sabes que el sofrito está en su punto.

  

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  Sellando el arroz para un sabor increíble

  Ya tienes el sofrito bailando en la sartén, y es hora de darle protagonismo al arroz SOS Redondo. Añádelo con cariño y remuévelo bien, asegurándote de que cada grano absorba ese toque especial del sofrito. Este paso es crucial para que, al final, todo el plato de arroz negro con sepia y calamares tenga ese sabor inolvidable.

  Dedica unos 2-3 minutos a cocinar el arroz junto con las verduras; un pequeño truco para que los granos se sellen y conserven su textura. ¿Quién no ha disfrutado alguna vez de ese aroma clásico a ajo y tomatito refrito? Eso sí, resiste la tentación de añadir el caldo demasiado pronto.

  

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  Sumerge el arroz en el caldo y añade el toque de azafrán

  Este es el momento en que nuestro arroz negro se eleva al siguiente nivel. Con el arroz ya mezclado en el sofrito, añade el caldo de pescado caliente, dejándolo caer como un abrazo líquido sobre los granos. Asegúrate de que el arroz quede cubierto, permitiéndole cocinarse de manera uniforme y suave.

  Ahora toca el turno al azafrán, el pequeño secreto de esta receta clásica. Disuelve las hebras en un poco de agua caliente antes de incorporarlas. Esto garantiza que su color y aroma se distribuyan uniformemente en el arroz, transformándolo en un auténtico festín. Si quieres conocer más sobre los beneficios de este ingrediente, consulta nuestra guía sobre los beneficios del azafrán.

  

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  Cocinando el arroz negro junto a la sepia

  Aquí vamos con uno de los momentos estelares: añade los trozos de sepia a tu mezcla, como cuando un ingrediente estrella entra al escenario principal. Remueve con suavidad, como si estuvieras acariciando a tu mascota. Deja que el arroz cocine a fuego medio durante 18-20 minutos. Confía en él, no lo remuevas demasiado.

  

  Cuando falten 5 minutos, dale la bienvenida a los gambones. Estos amigos del mar se colocan delicadamente encima del arroz. Permite que el calor los cocine suavemente, infundiendo su sabor en cada rincón del plato. Así es cómo se logra esa textura perfecta y un recuerdo de mar en cada bocado.

  

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  Retirar del fuego y servir el arroz negro

  Cuando veas que el arroz negro ha absorbido todo el caldo y está perfecto, es el momento de retirarlo del fuego. Deja que descanse un poco, unos 3 minutos, mientras los sabores se asientan. Esto le dará ese toquecito especial, con los granos sueltos y llenos de ese clásico sabor del mar.

  Sirve en platos individuales y decora con un poco de alioli, que le dará cremosidad. No olvides añadir un toque de frescura con perejil picado. Acomódate, disfruta de este arroz negro con toda la intensidad, un auténtico placer culinario digno de celebrar.

  

Conclusión

El arroz negro es, sin duda, un plato clásico que nos regala un viaje a la esencia de la cocina levantina con sus sabores intensos. La combinación de la tinta de calamar, los mariscos frescos y el imprescindible arroz SOS transforma esta receta en una experiencia culinaria fabulosa. Además, como diría la sabia nutricionista Lourdes Llorente, “el uso de aceite de oliva virgen extra no solo realza el sabor, sino que también nos ofrece grasas saludables para mantener a raya el colesterol y apoyar nuestro tránsito intestinal”, lo que convierte este plato en una opción equilibrada y completa.

Lourdes sugiere preparar tu propio caldo de pescado porque, créeme, esa sencillez de las verduras caseras lleva el sabor a otro nivel, sumándole un empujón de nutrientes al plato. Si sigues cada paso al pie de la letra, alucinarás con la textura y el sabor profundo de tu arroz negro.

Si esta receta te ha dejado con ganas de más, no te cortes y explora otras variantes igualmente tentadoras, como nuestro receta de arroz negro en thermomix o el irresistible receta de arroz negro con calamares. ¡Atrévete a seguir descubriendo nuevas maneras de disfrutar este clásico de la cocina española! Ah, y si quieres seguir experimentando, te recomiendo probar la receta de arroz con calamares en su tinta.