Arroz montañés: Receta tradicional con setas y carne

tiempo de preparacion 5-55 min
numero de comensales Medio
numero de comensales 4 personas
numero de comensales 60 min
numero de comensales Cocina mediterránea
coste estimado 10 €
Calorías por 100g: 430 kcal

Descubre cómo preparar el delicioso arroz montañés, una receta tradicional que combina a la perfección setas y carne, ofreciendo un sabor único y reconfortante. Ideal para los amantes de la cocina rústica y sabores intensos.

Ingredientes principales: arroz, setas y carnes variadas

El arroz, elemento central de este plato, actúa como un lienzo en blanco que absorbe y resalta los sabores de los demás ingredientes. Las setas, cuidadosamente seleccionadas, no solo aportan un toque terroso y una textura carnosa, sino que también infunden una profundidad de sabor única en cada bocado. Las carnes variadas como el chorizo, el jamón y la panceta son pilares esenciales de la receta que aportan un sabor ahumado y salado.

Especias y condimentos: pimienta negra, comino y azafrán

Las especias juegan un papel crucial en este plato, transformando a otro nivel este arroz montañés. La pimienta negra, con su picante sutil, aporta un contrapunto a los ricos sabores de las carnes. El comino, con su aroma cálido y terroso, aporta un punto adicional que se entrelaza maravillosamente con las setas y las carnes. Y por último, el azafrán, el oro rojo de la cocina, agrega un aroma floral y sutilmente amargo que eleva la receta a un nivel de sofisticación culinaria.

Aromáticos y verduras: ajo, pimiento y tomate

El ajo, los pimientos y el tomate recrean la base de sabor de este exquisito plato. El ajo, con su característico sabor picante y a la vez dulce cuando se cocina, es fundamental para darle al plato un inicio fuerte en términos de sabor. Los pimientos, tanto en variedad verde como roja, aportan una dulzura natural y una textura crujiente que contrasta con la riqueza de las carnes. El tomate, por su parte, ayuda a amalgamar todos los sabores. ¡Un éxito!

Chacinas: chorizo, jamón y panceta

La combinación de las carnes no es casual. El chorizo, con su picante distintivo y su profundo sabor ahumado, impregna el arroz con un carácter inigualable. El jamón, con notas saladas, añade una textura más firme y un sabor que equilibra la potencia del chorizo. La panceta, suave y con un sabor más sutil, aporta una textura grasa que se derrite en la boca, enriqueciendo cada bocado con su jugosidad.

Ingredientes

Elaboración

  • Preparar los ingredientes

  • Para comenzar la elaboración con buen pie, prepara todos los ingredientes necesarios para esta receta. Una vez hecho, ¡manos a la obra!

    Preparar los ingredientes

  • Dorar las carnes

  • Para seguir, calienta aceite de oliva en una sartén grande. Añade las carnes cortadas en trozos pequeños. Cocínalas a fuego medio-alto hasta que estén bien doradas, lo que sellará sus jugos y potenciará su sabor. Una vez doradas, retíralas de la sartén y resérvalas para más adelante.

    Dorar las carnes

  • Saltear las verduras y añadir las setas

  • En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y saltea los ajos picados y los pimientos cortados en brunoise. Cocínalos a fuego medio hasta que estén tiernos y el ajo esté dorado, pero sin llegar a quemarse, para evitar un sabor amargo. Luego, incorpora las setas variadas a la sartén. Cocínalas hasta que toda el agua se haya evaporado, lo que concentrará el sabor en el plato. Una vez que las setas hayan soltado su agua, añade de nuevo las carnes que habías reservado. Integra bien todos los ingredientes para que los sabores se combinen.

    Saltear las verduras y añadir las setas

  • Agregar las especias y el arroz

  • A continuación, es el momento de añadir las especias como el pimentón y el comino. Mezcla bien para que se distribuyan uniformemente. A continuación, añade el arroz e intégralo junto al resto de los ingredientes.

    Agregar las especias y luego el arroz

  • Incorporar el caldo

  • Para seguir, vierte el caldo de verduras caliente sobre la mezcla de arroz y luego la infusión de azafrán. Ajusta la sal al gusto. Deja que el arroz cocine a fuego medio-bajo durante 15/17 minutos sin remover demasiado, hasta que esté tierno.

    Incorporar el caldo

  • Dejar reposar antes de servir

  • Una vez que el arroz esté cocido, apaga el fuego y deja que el arroz montañés repose unos minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y que el arroz absorba cualquier líquido restante, resultando en un plato más sabroso y con la textura perfecta. Al final, remata con perejil para decorar y pimienta negra al gusto. ¡Y a disfrutar!

    Dejar reposar antes de servir

Conclusión

El arroz montañés es una receta tradicional que encierra sabores y texturas únicas, perfecta para cualquier ocasión. Sigue estos pasos y utiliza un arroz adecuado como nuestro arroz SOS Redondo para disfrutar de un plato lleno de historia y sabor.