Arroz a la milanesa

Elaboración

• Nos aseguramos de tener todos los ingredientes necesarios para realizar la elaboración, el arroz, el caldo la verdura, la mantequilla, el vino blanco, el queso y las especias.

  

  El primer paso de nuestra receta es pelar y picar la cebolla y el ajo. Cuando los tengamos listos, preparamos una sartén honda con aceite y rehogamos el ajo y la cebolla en la sartén con una cucharada de azafrán. Este último ingrediente no podrá faltar en esta receta, cuyo utilización en la cocina italiana se remonta a la época del Renacimiento.

  

  Hay muchas leyendas sobre su procedencia, pero la más difundida señala que un joven discípulo de Valerio de Flandes llevó a cabo este plato al casarse con la hija de su maestro. Como producto revolucionario, le echó azafrán como colorante, que aquel entonces solo se utilizaba en pintura pero no en gastronomía. Aquello fascinó a todos, extendiéndose hasta nuestros días.

  

  Continuamos tras este breve paréntesis con nuestra receta, en la que vamos a poner el fuego bajito y cocinamos todo junto, incluyendo el tomate maduro, previamente rallado. Ahora echamos el vino blanco y esperamos a que se evapore el líquido.

  

  Llegó el turno del arroz, que hay que sofreír junto al resto de ingredientes, antes de echar el caldo de pollo, y un poco de sal. Tenemos que verter el caldo, que debe estar caliente, poco a poco, sin dejar de remover.

  

  Lo ideal es echar el caldo en tres tandas. Se pone un poco, se remueve muy bien para que el arroz desprenda el almidón y espese, y así en tres ocasiones, durante un total de 18-22 minutos, que es el tiempo de cocción indicado para este tipo de arroz.

  

  Cuando consigamos la cremosidad adecuada, se retira del fuego la sartén y se añade una cucharadita de mantequilla y queso parmesano rallado. Removemos con mucho cuidado y… ¡Listo! Como decoración podemos poner unas láminas de parmesano por encima y un poco de pimienta, que además aportarán un extra de sabor.

  

Evita los errores típicos al cocinar risotto

Antes de ponerte el delantal, debes conocer algunos errores en la elaboración de un risotto o arroz a la milanesa. En primer lugar, destaca la elección de arroz para risotto. El tipo de grano es muy importante para que este plato salga en su punto, con su toque de melosidad característico. En SOS contamos con una variedad Especial Risotto destinado a este tipo de recetas de arroz, en las que el grano debe tener una excelente resistencia a la cocción. En el caso de esta variedad, el calor penetra en la parte externa, mientras que el núcleo del arroz, rico en almidón, permanece al dente.

Por otro lado, hay que tener claro que un risotto no es como una paella y necesita una atención continuada, removiendo el arroz. Si no lo hacemos, habremos cometido un gran error. También será inadecuado añadir el caldo, ya sea de carne, de verduras o de pescado, frío. No es necesario que esté hirviendo, pero sí caliente, para que no detenga la cocción del arroz. En el caldo también encontramos otro error típico: echar más cantidad de líquido. En este sentido, se tiene que calcular muy bien la cantidad, debiendo ser esta tres veces mayor que la cantidad que se haya echado de arroz.

Consejo SOStenible: utiliza ingredientes locales

En SOS apostamos por la cocina sostenible para proteger a nuestro medio ambiente. ¿Quieres sumarte al cambio? Con pequeños gestos se puede contribuir a salvar el planeta. Por ejemplo, en esta receta te aconsejamos optar por la compra local.

De esta manera, se ayudará a evitar la contaminación que se produce en el traslado de alimentos lejanos, además de mejorar el estado de los ecosistemas locales y favorecer al bienestar de la fauna y flora de nuestra zona. ¡Conviértete en SOStenible!