Receta de fesenjan: Pollo con nuez y granada

Elaboración

• Organizar y preparar los ingredientes para facilitar la cocción

  Comienza preparando todos los ingredientes antes de empezar a cocinar. Este paso, conocido como «mise en place», es fundamental en cualquier receta. Pela y corta la cebolla en brunoise, un tipo de corte muy fino que permite que la cebolla se caramelice de manera uniforme y rápida. Tritura las nueces hasta obtener una textura similar a la de un polvo grueso, lo cual ayudará a que se integren bien en la salsa.

  Además, extrae el zumo de la lima y separa los granos de granada, que aportarán frescura y color a la presentación final del plato. Por último, asegúrate de que el pollo esté bien limpio y sin piel, ya que quitar la piel no solo reduce la grasa, sino que también evita que la salsa se vuelva grasosa.

  

• Sofreír la cebolla hasta que quede transparente y dorar el pollo

  Calienta una sartén grande a fuego medio con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Este aceite resiste mejor las altas temperaturas y añade un toque de sabor mediterráneo que complementa bien el Fesenjan.

  Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla picada y sofríela lentamente. Es importante que la cebolla se vuelva transparente y comience a dorarse ligeramente, ya que esto le aportará un sabor dulce y suave a la base de la salsa. Este proceso de caramelización puede tomar unos 10 minutos, pero vale la pena ser paciente.

  

  Una vez que la cebolla esté en su punto, añade los trozos de pollo. Es fundamental dorar bien el pollo por todos los lados, no solo para sellar los jugos y mantenerlo tierno, sino también para que el dorado aporte sabor a la salsa que vendrá después. Cocínalo durante unos 5-7 minutos, girándolo ocasionalmente para que se dore de manera uniforme.

  

• Incorporar las nueces trituradas y la salsa de granada para espesar la mezcla

  Una vez que el pollo esté bien dorado, añade dos vasos de agua a la sartén. El agua ayudará a crear la base de la salsa. A continuación, incorpora las nueces trituradas. Las nueces tienen un alto contenido de aceites naturales que, al cocinarse, liberan su sabor y textura, espesando la salsa de manera natural. Este método es tradicional en la cocina persa y permite obtener una salsa rica sin necesidad de harinas o espesantes artificiales.

  

  Añade las dos cucharadas de salsa de granada. Este ingrediente le da un toque agridulce característico al Fesenjan. Es crucial ajustar bien la cantidad de sal y pimienta en este paso, ya que los sabores de la salsa de granada y las nueces necesitan un buen equilibrio para brillar. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que las nueces se peguen al fondo de la sartén.

  Luego, añade el zumo de lima para agregar un toque de acidez fresca. Si la salsa se espesa demasiado o si los sabores se concentran demasiado, ajusta añadiendo más agua en pequeñas cantidades hasta que consigas la consistencia y el sabor deseados.

  

• Cocer y saltear el arroz para acompañar el Fesenjan

  Mientras la salsa de nueces y granada se cocina lentamente, hierve el arroz SOS Kamâlis Aromático, conocido por su fragancia única y su capacidad para acompañar perfectamente los sabores fuertes y complejos del Fesenjan. Hierve el arroz en abundante agua con sal durante 10 minutos o hasta que esté tierno pero aún firme.

  

  Una vez cocido, escurre bien el arroz y saltéalo brevemente en una sartén con un poco de aceite, una pizca de sal y cúrcuma. La cúrcuma no solo añadirá un toque de color dorado vibrante, sino que también aportará un sabor ligeramente terroso y exótico, perfecto para complementar el Fesenjan.

  

• Servir el Fesenjan con arroz y decorar con granada

  Sirve el arroz con cúrcuma en un plato grande y acomoda los trozos de pollo bañados en la salsa de nueces y granada a un lado. Decora generosamente con los granos de granada fresca y algunas nueces trituradas adicionales. La frescura de la granada equilibra la riqueza de la salsa y proporciona un toque crujiente y jugoso. ¡Ya estás listo para disfrutar de este plato persa lleno de sabor, historia y tradición!

  

En Resumen

El Fesenjan es mucho más que una receta, es un viaje sensorial a través de la cocina persa. La combinación del pollo jugoso con la salsa espesa de nueces, realzada por el toque dulce y ácido del zumo de granada, crea un equilibrio de sabores que cautivará tus sentidos. Este plato no solo destaca por su exótica mezcla de ingredientes, sino también por su capacidad para sorprender en ocasiones especiales, ofreciendo una experiencia culinaria única.

Perfecto para quienes buscan salir de lo común y disfrutar de una comida rica en matices y texturas, el Fesenjan trae consigo la tradición y el sabor de la cocina iraní, invitándote a explorar nuevos horizontes en tu cocina.

Y si te ha gustado esta receta, no dejes de probar otras opciones igualmente deliciosas y exóticas como la mujadara, una opción libanesa llena de sabor, o el masala dosa, una espectacular receta india que también te llevará de viaje por los sabores internacionales del arroz.