Arroz con costra: receta típica alicantina

Elaboración

• Organiza tu mise en place antes de comenzar

  Una buena receta empieza por una buena preparación. Antes de encender el fuego, dedica unos minutos a dejar todo listo. Trocea el pollo y la butifarra en porciones de tamaño uniforme, para que se cocinen de manera pareja y aporten su sabor sin dominar el plato.

  Después, corta la cebolla en brunoise para que se funda en el sofrito sin notarse en textura. También necesitarás picar finamente los dientes de ajo y dejar a mano ingredientes clave, como los 300 g de arroz SOS Bomba, los 600 g de caldo de pollo caliente y el aceite de oliva virgen extra. Estos forman la base de un arroz jugoso y lleno de sabor.

  Por último, coloca cerca los garbanzos cocidos, el pan rallado, el queso parmesano rallado y los huevos, que te ayudarán a formar la característica costra del plato. No olvides un poco de sal, pimienta y perejil si quieres dar un toque fresco al emplatado final.

  Sofríe la longaniza hasta que esté dorada

  En una cazuela apta para horno, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y añade la longaniza blanca. Sofríela a fuego medio hasta que esté bien dorada por fuera. Este paso ayuda a que los embutidos liberen su sabor y aporten intensidad al fondo del arroz.

  Una vez lista, retira la longaniza de la cazuela y resérvala en un plato para reincorporarla más adelante.

  

• Cocina el resto de la carne y el sofrito de verduras

  En el mismo aceite, añade el pollo troceado y la butifarra y dora ambos por separado para que se cocinen uniformemente. Retíralos y resérvalos una vez estén dorados. A continuación, incorpora dos cucharadas de mantequilla y deja que se derrita lentamente.

  Agrega la cebolla cortada y el ajo picado, junto con un toque de sal. Deja que las verduras se pochen lentamente hasta quedar tiernas y ligeramente caramelizadas. Luego, reincorpora las carnes doradas y finalmente añade el arroz SOS Bomba. Remueve para que el arroz se impregne del sofrito y coja sabor desde el principio.

  

• Incorpora el caldo y cocina a fuego medio

  Una vez todo esté bien integrado, añade el caldo de pollo caliente a la cazuela. Cocina a fuego medio durante unos 15-17 minutos, permitiendo que el arroz absorba lentamente todo el sabor del conjunto.

  Es importante que el fuego no esté muy alto, para evitar que el líquido se evapore demasiado rápido. Este paso será clave para que el arroz esté en su punto antes de pasar al horno.

  

• Agrega el resto de ingredientes y hornea hasta formar la costra

  Con el arroz ya cocido, es momento de darle su identidad al plato. Añade los garbanzos cocidos, el huevo batido, el pan rallado y el queso parmesano rallado. Mezcla suavemente para distribuir bien todos los ingredientes.

  Lleva la cazuela al horno precalentado a 190ºC y hornea durante 12 minutos, o hasta que se forme una costra dorada en la superficie. Este acabado es lo que convierte a este plato en algo único.

  

• Emplata y decora al gusto

  Una vez fuera del horno, deja que el arroz repose un par de minutos. Después, sirve directamente desde la cazuela o en platos hondos. Puedes decorar con perejil fresco si lo deseas, para añadir un toque de color y frescura.

  ¡Y ya está listo para disfrutar! Un arroz con costra que te transportará directamente al corazón de Alicante.

  

Una tradición con sabor a domingo

El arroz con costra es una joya de la gastronomía alicantina: sabroso, reconfortante y con una presentación que conquista desde el primer vistazo. Su combinación de embutidos, arroz meloso y ese acabado dorado del horno lo convierten en un plato perfecto para celebraciones, comidas familiares o simplemente para darte un homenaje.

Si te has quedado con ganas de más recetas de horno con raíces mediterráneas, no te pierdas la paella valenciana, ideal para días especiales, o nuestro arroz al horno, otro clásico imprescindible de nuestra cocina.

Ahora que sabes todos los secretos para preparar este arroz con costra, solo te queda coger tu arroz SOS, encender el horno y disfrutar de una receta con alma y tradición. ¡Buen provecho!