Arroz con magret de pato: Receta deliciosa

1 - Preparación previa de los ingredientes

Para comenzar con esta receta de arroz con magret de pato, es importante preparar todos los ingredientes antes de empezar a cocinar. En primer lugar, marcamos el magret de pato: con un cuchillo afilado, hacemos cortes superficiales en la piel del magret en forma de rombos, teniendo cuidado de no llegar a la carne. Esto permitirá que la grasa se derrita de manera uniforme durante la cocción.

A continuación, limpiamos las setas shiitake, retirando cualquier resto de tierra, y las cortamos en trozos medianos para que aporten sabor y textura al arroz. Las judías redondas deben lavarse bien y cortarse en trozos pequeños, listos para incorporarse más adelante en la receta. Seguidamente, picamos la cebolleta en brunoise, un corte fino que permitirá que se cocine uniformemente en el sofrito.

Por último, infusionamos el azafrán en un poco de caldo caliente, de manera que su sabor y color se distribuyan homogéneamente en el arroz cuando lo añadamos a la preparación.

2 - Preparar el magret

Primero hacemos el magret, empezando por la parte de la grasa, sin añadir aceite, ya que el pato soltará su propia grasa. Una vez que la piel esté dorada y crujiente, damos la vuelta al magret para sellarlo por el otro lado. Retiramos y reservamos.

3 - Preparar el sofrito

En la misma paellera donde cocinamos el magret, aprovechamos la grasa sobrante y añadimos la cebolleta cortada en brunoise. Sofreímos a fuego medio hasta que esté dorada. A continuación, añadimos la salmorreta, las setas shiitake, el pimentón de la Vera y vertemos el Pedro Ximénez. Seguimos cocinando durante unos minutos hasta que el alcohol se evapore.

4 - Añadir el arroz y el caldo

Una vez que el sofrito esté listo, agregamos el arroz SOS Especial Paella y lo nacaramos, removiendo para que el arroz absorba el sabor del sofrito.

Añadimos el caldo SOS para paella de carne y removemos bien. Le añadimos sal al gusto y la infusión de azafrán para dar color y aroma al arroz.

5 - Incorporar las judías y el magret

Después de unos 10 minutos de cocción, agregamos las judías redondas al arroz y dejamos que sigan cocinándose.

Cuando el arroz esté casi listo, volvemos a incorporar el magret de pato, cortado en rodajas finas, para que se termine de cocinar con el calor residual.

6 - Presentar y servir

Añadimos unas hojas de romero para aromatizar y dejamos reposar durante unos minutos antes de servir.