Descubre los mejores tipos de arroz para risotto

En Arroz SOS, creemos que la calidad de los ingredientes es tan importante como la técnica para preparar los platos. Por eso, si te has preguntado alguna vez qué arroz utilizar para un risotto perfecto, estás en el lugar indicado. No todos los arroces sirven para conseguir esa textura cremosa, envolvente y deliciosa que caracteriza a este plato italiano. Por eso, en este artículo podrás descubrir los mejores tipos de arroz para risotto, cómo cocinarlos correctamente y qué ingredientes los acompañan mejor. Una guía imprescindible tanto si es tu primera vez como si ya eres fan de este recetón. Y como el secreto de un risotto inolvidable radica en la selección del arroz adecuado, el Arroz Especial Risotto de SOS no es una simple elección, sino una garantía de excelencia. Para probarlo, empieza con este original risotto de fresas y cava o con un clásico como el risotto de pollo. Además, si quieres profundizar más, no te pierdas nuestra guía para aprender a cocinar un risotto de verduras, donde encontrarás consejos expertos y más recetas para triunfar. ¡Marchando risotto cremoso y envolvente!

¿Qué hace al arroz ideal para risotto?

Uno de los secretos del risotto perfecto reside en la elección del arroz. Pero, ¿qué hace que un arroz sea ideal para esta preparación? La clave está en su contenido de almidón, la capacidad de absorber líquido sin deshacerse y su textura final, que debe ser cremosa pero con el grano al dente. No vale cualquier arroz, los granos largos o sueltos, como el basmati o el jazmín, no tienen la estructura necesaria para liberar almidón y aportar la densidad cremosa que buscamos.

El mejor arroz para risotto es de grano corto o medio, con un núcleo firme y una capa externa rica en almidón. Gracias a esto, durante la cocción lenta y con movimientos constantes, se va soltando ese almidón que da cuerpo al plato. Además, estas variedades tienen una gran capacidad de absorber sabores sin perder consistencia. Lo vemos en esta tabla.

Los tipos de arroz perfectos para risotto

A la hora de preparar un buen risotto, no se trata solo de seguir una receta: elegir el tipo de arroz adecuado lo es todo. Aquí te contamos algunas de las variedades más valoradas por chefs y amantes del risotto, y por qué son tan especiales.

Si hay un plato que representa la pasión italiana por el arroz, ese es el risotto. Cremoso, sabroso y con una textura inconfundible, el risotto es mucho más que una receta, es una técnica, una experiencia y un equilibrio delicado entre cremosidad y firmeza. Pero lograr ese punto perfecto no depende solo de cómo lo cocines, sino, sobre todo, del tipo de arroz que elijas.

Y es que no todos los arroces sirven para hacer risotto. A diferencia de otros platos en los que buscamos granos sueltos o secos, el risotto necesita una variedad rica en almidón, con la capacidad de absorber líquido sin romperse y liberar esa textura sedosa que lo caracteriza.

En Italia —cuna del risotto— existen tres variedades que se consideran las más adecuadas para conseguir un resultado auténtico: arborio, carnaroli y vialone nano. Cada una tiene sus particularidades y ventajas, y conocerlas te permitirá elegir la más adecuada según el tipo de risotto que quieras preparar: más cremoso, más firme o más fluido.

A continuación, te explicamos en detalle qué hace especial a cada uno de estos arroces y por qué son los preferidos tanto por cocineros caseros como por chefs profesionales.

Arborio

Originario del norte de Italia, el arroz arborio es el más conocido fuera de Italia. Sus granos grandes y perlados liberan mucho almidón durante la cocción, lo que permite lograr una textura muy cremosa. Eso sí, es importante no pasarse con la cocción, ya que puede volverse pastoso. Ideal para principiantes por su facilidad de uso.

Entre sus características principales, destaca:

• Alto contenido en almidón (principalmente amilosa): este componente es responsable de la textura cremosa y untuosa que se busca en un risotto.

• Grano corto y perlado: su forma es redondeada y presenta un tono blanco nacarado, lo que favorece una cocción lenta y controlada.

• Capacidad de absorción: el arborio puede absorber grandes cantidades de líquido sin deshacerse, lo que permite que se infunda con el sabor del caldo y los ingredientes sin perder completamente su forma.

• Textura “al dente”: aunque el exterior se vuelve cremoso, el núcleo del grano puede conservar una ligera firmeza si se cocina correctamente.

Carnaroli

Considerado por muchos como el rey del risotto, el carnaroli combina lo mejor de ambos mundos, una gran capacidad de absorción de líquidos y sabores, y un grano que se mantiene firme. Gracias a su alto contenido en amilosa, es más difícil que se pase.

Entre sus características principales, destaca:

• Grano más largo y fino que el arborio: su aspecto es más elegante, y su textura tras la cocción tiende a ser más firme.

• Mayor contenido de amilosa que el arborio: esto le otorga una mejor resistencia a la sobrecocción y permite que conserve su forma incluso en cocciones largas.

• Excelente absorción de líquido y sabor: como el arborio, puede absorber bien el caldo y los aromas, pero sin volverse pegajoso.

• Textura más firme: ofrece un equilibrio ideal entre cremosidad exterior y una mordida firme en el interior (“al dente” muy controlado).

Vialone Nano

Menos conocido pero muy valorado en la cocina tradicional italiana, el vialone nano tiene un grano más pequeño y redondeado. Su punto fuerte es la elevada absorción de sabores, lo que lo convierte en la opción ideal para risottos con caldos potentes o setas. Su textura resulta más ligera y delicada.

Entre sus características principales, destaca:

• Grano corto y rechoncho: más pequeño que arborio o carnaroli, con un aspecto más compacto.

• Absorción excepcional: puede absorber más del doble de su peso en líquido, lo que potencia los sabores del caldo o fondo.

• Menor contenido de amilosa que el carnaroli: esto lo hace más cremoso pero también más delicado, y requiere precisión en la cocción.

• Textura más fluida: ideal para risottos más sueltos o “all’onda” (con efecto de ola al mover el plato).

Especial Risotto de SOS

En el variado universo del arroz, el Arroz Especial Risotto de SOS se erige como una joya culinaria. Este grano, aclamado por su habilidad de brindar esa melosidad distintiva al risotto, se ha consolidado como el preferido de muchos amantes de la cocina. ¿Qué características lo distinguen de otros tipos de arroz? Sumérgete con nosotros en este descubrimiento:

• Concebida especialmente para lograr una cremosidad inigualable: sobresale por su resistencia a la cocción.
• Garantiza una resistencia ideal: en la superficie del grano mientras que su núcleo, rico en almidón, se mantiene al dente; cocínalo entre 18 a 22 minutos.
• Ofrece risottos con una envolvente cremosidad exterior: pero con ese carácter firme y distintivo en su interior.
• Ingrediente de máxima calidad: capaz de elevar cualquier receta; como por ejemplo en este risotto de boletus.

Cómo cocinar el risotto con estos arroces

El risotto es un plato que requiere mimo y paciencia, pero no es difícil si sigues los pasos adecuados. Una vez elegido el arroz ideal, como el Especial Risotto de SOS, el éxito está en el método de cocción, que permite liberar el almidón y lograr esa textura cremosa y envolvente. Veamos cada paso:

• Sofríe la base: sofríe cebolla muy picada en aceite de oliva o mantequilla, hasta que quede transparente.
• Añade el arroz: incorpora el arroz sin lavar y rehógalo durante 2 minutos.
• Desglasa con vino blanco: añade un chorro y deja que el alcohol se evapore.
• Incorpora el caldo: añade caldo caliente poco a poco, removiendo sin parar.
• Cocina al dente: tras 16-18 minutos, el grano debe estar tierno pero firme.
• Manteca y reposa: apaga el fuego, añade mantequilla y parmesano, tapa y deja reposar 2 minutos.

¿Quieres probar una receta que nunca falla? Te encantará este risotto 4 quesos o este risotto frutti di mare. En esta receta, aprenderemos a preparar un risotto que te transportará directamente a las costas italianas, con la combinación perfecta de mariscos frescos y una preparación meticulosa.

Otros ingredientes que potencian el risotto

Un buen risotto no se sostiene solo con arroz, los ingredientes complementarios lo elevan. Desde caldos aromáticos hasta quesos y verduras de temporada, cada elemento que añadas puede transformar tu plato en una auténtica delicia. Veamos los ingredientes que potencian el risotto:

• Caldo: debe estar caliente y sabroso. Usa caldo de verduras, ave o marisco según la receta.
• Grasas: la mantequilla aporta cremosidad, el aceite de oliva sabor mediterráneo.
• Verduras y aromáticos: cebolla, ajo, chalota, setas, espárragos, calabaza, etc.
• Quesos: Parmigiano, pecorino, gorgonzola o curados. Dan umami y textura.
• Toques finales: hierbas frescas, limón, trufa, vino blanco… pequeños detalles que marcan la diferencia.

¿Te animas a experimentar? Descubre esta receta auténtica de risotto ai funghi.

Con ingredientes de calidad y el arroz adecuado, el risotto se convierte en una experiencia gastronómica completa.

Conclusión

El risotto es uno de esos platos que conquistan por su textura cremosa y su sabor envolvente. Pero para conseguir un resultado auténtico, la elección del arroz es fundamental. Como hemos visto, las variedades arborio, carnaroli y vialone nano ofrecen distintas ventajas y matices que pueden marcar la diferencia en tu receta, al igual que nuestro Especial Risotto de SOS.

Desde Arroz SOS te animamos a probar, experimentar y disfrutar del proceso de cocinar. Con nuestra experiencia seleccionando los mejores arroces para cada plato, queremos ayudarte a triunfar en la cocina. Si te estás iniciando en el mundo del risotto, te recomendamos probar este risotto a la milanesa, una joya culinaria de la cocina italiana que conquista los paladares con su textura cremosa y su sabor inconfundible. ¡Y a quién no le gusta regalar una joya!