¿Puedo usar otro tipo de mariscos?

Claro que sí. Esta receta es flexible y se adapta a lo que tengas a mano. En lugar de bogavante puedes usar langostinos, nécoras, cigalas o almejas. Eso sí, respeta siempre los tiempos de cocción de cada uno: lo peor que puede pasar es que el marisco quede seco o pasado. Incluso puedes combinar marisco con pescado blanco en dados (rape, merluza…), y tendrás un arroz caldoso aún más completo.

¿Es necesario el caldo de pescado?

El caldo de pescado o fumet es el alma del plato: sin él el arroz no tendría ese sabor marinero tan profundo. Si no lo tienes a mano, puedes prepararlo fácil con restos de pescado blanco, cabezas de gambas y unas verduras. Y si no te da tiempo, tira de un caldo envasado de calidad, aunque ya te aviso: el casero siempre gana por goleada.

¿Cuánto tiempo se puede almacenar el arroz caldoso?

Lo suyo es comerlo recién hecho, que es cuando de verdad luce. Pero si te sobra, guárdalo en la nevera en un recipiente hermético y consúmelo en un máximo de 2 días. Eso sí, enfríalo antes de meterlo. Congelarlo no es buena idea: al descongelar, el grano pierde la textura y se vuelve pastoso.

Arroz Caldoso de Marisco: Receta Fácil y Deliciosa

Arroz caldoso de marisco: el plato que reconforta y sabe a mar

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25 - 30 min.
55 min.
Medio
4 pers.
510 cal/ración
20€
Española

Por Lluis (@lluismchef11)

Última actualización: 22/09/2025

Cómo hacer arroz caldoso de marisco

1 - Preparamos todos los ingredientes antes de empezar a cocinar
Antes de encender el fuego, lo mejor es tenerlo todo listo. Corta la sepia en dados medianos y trocea el bogavante, golpeando suavemente las pinzas para que luego se cocinen bien. Pela las gambas, separa cabezas y pieles por un lado y cuerpos por otro (estos últimos al frío, que esperen su turno). Pica muy fina la cebolla y ralla los tomates maduros. Tenerlo todo preparado te da tranquilidad y te permite cocinar sin interrupciones. Y si lo tuyo son los arroces caldosos, apúntate también este arroz caldoso con carrilleras, un giro sorprendente que merece la pena.
2 - Marcamos las cabezas y pieles de las gambas para extraer su jugo
En una olla amplia, echa un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y saltea las cabezas y pieles de las gambas a fuego vivo. Dales vueltas, que suelten bien todo ese jugo que es oro puro para el caldo. Cuando estén listas, retíralas: más tarde las usaremos para dar un golpe extra de sabor al sofrito.
3 - Sellamos los trozos de bogavante para intensificar su sabor
En la misma olla (sin desperdiciar lo que ha quedado en el fondo), añade un poco más de aceite si hace falta y marca el bogavante troceado 1 o 2 minutos por cada lado. Retíralo y resérvalo. Este paso es clave: sella los jugos y asegura que el bogavante quede jugoso después.
4 - Infusionamos el azafrán en el fumet caliente para liberar su aroma
Calienta el fumet casero o caldo de pescado sin que llegue a hervir. Añade las hebras de azafrán y deja que infusionen unos minutos a fuego bajo. Este pequeño gesto marca la diferencia: potencia el color y le da ese perfume inconfundible al arroz. Si tienes dudas sobre cómo hacer este paso, no te preocupes, aquí te dejo una guía sobre cómo hacer el fumet casero.
5 - Hacemos el sofrito con cebolla, tomate, pimentón y vino blanco
Añade la cebolla picada con un poco de aceite y sofríe a fuego medio hasta que quede dorada y con ese punto dulzón de la caramelización. Incorpora el tomate rallado y deja que se reduzca hasta que espese. Después, echa el pimentón dulce, remueve rápido y desglasa con un buen chorro de vino blanco. Espera a que el alcohol se evapore del todo. Aquí empieza a construirse el alma del plato.
6 - Añadimos la sepia y el jugo de las gambas para reforzar el sofrito
Mete la sepia en dados y deja que pierda toda el agua, hasta que se quede bien integrada en el sofrito. Luego tritura las cabezas y pieles de las gambas con un poco del fumet, cuela ese jugo y añádelo a la olla. Verás cómo el sabor del mar se multiplica.
7 - Rehogamos el arroz y cocemos con fumet para lograr un caldo sabroso
Echa el arroz redondo SOS y rehógalo 1 o 2 minutos, que se impregne bien de la base. Luego añade el fumet caliente en proporción de 4 partes de caldo por 1 de arroz. Al principio fuego fuerte, 5 minutos para que arranque con alegría, y después baja a fuego medio. El tiempo total: unos 16 a 18 minutos, buscando siempre un caldo meloso y con cuerpo.
8 - Incorporamos el marisco en el momento justo para un resultado jugoso
Cuando falten unos 5 minutos, devuelve a la olla el bogavante. Y justo al final, a falta de 1 minuto, añade los cuerpos de las gambas. Así quedarán tiernos, jugosos y en su punto, sin pasarse.
9 - Reposamos y decoramos antes de servir para disfrutar al máximo
Apaga el fuego y deja reposar el arroz 2 o 3 minutos tapado. Ese pequeño descanso ayuda a que el caldo se integre mejor y que los sabores se redondeen. Decora con perejil fresco picado y lleva a la mesa bien caliente. Ya solo queda disfrutarlo, cucharada a cucharada.

Para terminar

El arroz caldoso de marisco es de esos platos que siempre dejan huella: intenso de sabor, con una textura que reconforta y una puesta en escena que luce en cualquier mesa. Y lo mejor es que hacerlo en casa es más sencillo de lo que parece, siempre que sigas los pasos con calma y uses ingredientes de calidad como el Arroz SOS, pensado para que este tipo de arroces salgan perfectos.

¿Te has quedado con ganas de seguir probando? Entonces anímate con este arroz caldoso con bacalao y patatas, que tiene un punto tradicional y muy hogareño, o atrévete con un
arroz caldoso con cangrejos de río, diferente y sorprendente. Con Arroz SOS, cada receta es una excusa para disfrutar más y mejor de la cocina.

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