¿Qué tipo de arroz es mejor para esta paella?

Para obtener una paella con la textura ideal, es fundamental elegir un arroz que absorba bien los sabores sin perder su estructura. Como especialistas en arroces, recomendamos utilizar Arroz SOS Especial Paella, ya que sus granos mantienen la firmeza durante la cocción y garantizan un resultado suelto y lleno de sabor. Si quieres conocer más detalles sobre la elección del arroz perfecto para esta y otras paellas, te invitamos a leer este artículo sobre cómo elegir el mejor arroz para paella.

¿Se puede hacer esta paella en el horno?

Sí, es posible terminar la cocción de la paella en el horno, aunque la técnica tradicional recomienda cocinarla en la paellera sobre fuego directo. Si decides utilizar el horno, lo ideal es hornearla a 180°C durante los últimos 8-10 minutos de cocción, permitiendo que el arroz termine de absorber el caldo de manera uniforme. Es importante usar un recipiente adecuado que distribuya bien el calor y evitar remover el arroz una vez dentro del horno.

¿Qué vino maridar con esta paella?

El maridaje perfecto para esta paella debe resaltar los sabores del pulpo y las alcachofas sin opacarlos. Los vinos blancos secos con buena acidez, como un Albariño o un Verdejo, funcionan muy bien, ya que equilibran la intensidad del marisco y las notas vegetales de la alcachofa. Si prefieres un vino tinto, una opción ligera como un Pinot Noir o un Garnacha suave aportará frescura sin sobrecargar el paladar.

Deliciosa Paella de Pulpo y Alcachofas

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15 - 30 min.
45 min.
Fácil
4 pers.
450 cal/ración
15
Mediterránea

Por Arroz SOS

Última actualización: 04/11/2025

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Cómo hacer paella de pulpo y alcachofas

1 - Alista los ingredientes para sorprender con tu paella
Antes de sumergirte en esta receta tradicional de paella de pulpo y alcachofas, prepara todos los ingredientes para que el proceso sea todo un placer. Limpia las alcachofas, quitando las hojas duras y no olvides sumergirlas en agua con limón para que no se oxiden. Si necesitas una mano, puedes consultar esta guía sobre cómo limpiar alcachofas.

Corta el pulpo cocido en rodajas, porque te servirá de topping más tarde. Ralla los tomates pera, y pela el ajo en láminas finas. Ten el fumet caliente a mano con los condimentos listos: pulpa de ñora, pimentón y azafrán infusionado. Si tienes dudas sobre el tipo de caldo a utilizar, puedes leer este artículo sobre la diferencia entre fumet y caldo de pescado.
2 - Dora el pulpo para un sabor único
En la paellera, calienta un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto, de esos que llenan la cocina de esencia mediterránea. Añade las patas de pulpo, y deja que cojan ese dorado irresistible dos minutos por cada lado. Este paso resalta su sabor y le da una textura fantástica.

Retira el pulpo y resérvalo para más adelante. Así, estará listo para la gran final cuando toque el momento cumbre en esta fiesta de sabores que es la paella de pulpo y alcachofas.
3 - Sofrito con intensos sabores mediterráneos
En la misma paellera, añade un poco más de aceite de oliva si hace falta, y cuando veas que el ajo empieza a bailar sobre el aceite, es tu momento de gloria: échalo laminado y deja que se dore con calma. Después, incorpora el tomate rallado. Deja que se cocine a fuego medio, reduciendo hasta volverse un sofrito espeso, que huele como a domingo al mediodía en casa.

Luego, integra las alcachofas cortadas. Remueve el sofrito para que cada trozo se empape del aroma. Añade la pulpa de ñora junto al pimentón dulce y remueve sin perder de vista la paellera: esta es la parte en la que todo puede dorarse más de la cuenta si te despistas. ¡No temas! Es parte del encanto rústico y tradicional de esta paella de pulpo y alcachofas.
4 - Añadir el arroz y el caldo infusionado
Es hora de dar protagonismo al arroz en esta deliciosa paella de pulpo y alcachofas. Incorpora el Arroz SOS Especial Paella y, con cariño, remueve suavemente. La idea es que los granos se impregnen bien del sofrito, como cuando quieres empapar una buena torrija. Este truco ayuda a que el arroz asimile mágicamente los aromas del sofrito desde el primer instante.

Ahora, con cuidado, vierte el fumet caliente. No olvides ajustar el punto de sal y añadir el toque mágico de azafrán infusionado para incrementar el color y el delicioso aroma. Si sientes curiosidad por esta técnica, te dejo cómo infusionar el azafrán para paella. ¡Esto es lo que hará que tu paella sepa como las de antaño!
5 - Añadir el pulpo al final para lograr un sabor perfecto
Aquí viene el secreto para una paella de pulpo y alcachofas de campeonato: controla la cocción durante 15-17 minutos. Cuando el arroz está casi listo, añade la pata de pulpo reservada en los últimos minutos. Es un truquito que asegura que el pulpo absorba todo el sabor sin resecarse.

Si te sirve de consuelo, a veces la clave de un buen arroz con marisco está en seguir tu instinto y vigilar que no se pase ni se quede corto. Deja que el calor residual haga su magia mientras saboreas el aroma mediterráneo de un domingo. Así, triunfarás seguro con este plato principal.
6 - Reposo y presentación
Una vez que el arroz esté perfectamente cocido y el caldo haya reducido, es momento de retirar la paellera del fuego y dejar que repose unos minutos. Este pequeño detalle otorga tiempo para que los sabores se asienten, como un abrazo prolongado al arroz que terminará por absorber cualquier líquido remanente.

Justo antes de llevar esta maravilla al plato, espolvorea un poco de perejil fresco picado. Esto no solo va a añadir un toque de color vibrante, sino también una frescura que complementa a la perfección la mezcla de olores mediterráneos que invaden tu cocina.

En resumen

La paella de pulpo y alcachofas es un plato que captura la esencia de la cocina mediterránea, combinando lo mejor del mar y la tierra. El toque suave y jugoso del pulpo se complementa a la perfección con el sabor único y algo terroso de las alcachofas, mientras que el fumet le da esa profundidad que te hace querer repetir. Es una de esas recetas que, aunque parece sofisticada, te deja con ganas de presumirla en cualquier celebración.

Utilizar Arroz SOS Especial Paella es casi como tener un asistente en la cocina; su capacidad para absorber los sabores sin volverse pastoso es simplemente mágica. Además, ese sofrito cargado de ñora y pimentón es la clave para darle a nuestro arroz ese color dorado tan característico y un sabor que da calidez. De verdad, si eres fan de esta paella, no te pierdas la fideuá de pulpo que te hará seguir con la tradición del mar en tu cocina, o déjate tentar por el arroz con pulpo y gambas, que lleva esa combinación de marisco a otro nivel.

Para mí, cocinar una buena paella es todo un arte, y con Arroz SOS te aseguro que estás en las mejores manos para llenar tu mesa de sabor y buena compañía. ¡Anímate a intentarla y sorprende a todos los que