¿Qué es la salmorreta?

La salmorreta es una salsa típica de la cocina alicantina, hecha a base de ñoras, ajo, tomate y perejil. Es un sofrito concentrado que se añade a las paellas y fideuás para intensificar el sabor del plato. La salmorreta se añade justo después de sofreír el marisco en la paella. Se mezcla bien con el resto de ingredientes para que su sabor se integre antes de añadir el caldo y el arroz.

¿Cómo evitar que se queme la ñora?

Para evitar que las ñoras se quemen, asegúrate de hidratarlas bien antes de cocinarlas y sofríelas a fuego bajo. Una vez doradas, retíralas del fuego para evitar que se quemen y se vuelvan amargas.

¿Puedo usar otro tipo de marisco en esta paella?

Definitivamente. La receta de paella con salmorreta es muy adaptable, y puedes sustituir o complementar los gambones y calamares con otros mariscos como mejillones, almejas, carabineros o incluso langosta. Cada tipo de marisco aportará un sabor diferente y único, permitiéndote experimentar y crear tu versión personal de esta deliciosa paella.

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Paella con salmorreta: receta tradicional y consejos

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10 - 30 min.
40 min.
Medio
4 pers.
560 cal/ración
15
Mediterránea

Por Arroz SOS

Última actualización: 01/09/2024

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Cómo hacer paella con salmorreta

1 - Preparación previa de los ingredientes
Antes de empezar, hidrata las ñoras dejándolas en agua caliente durante unos 15 minutos. Mientras tanto, pela los dientes de ajo. Corta los tomates en trozos medianos y pica el perejil. Limpia los gambones y el calamar, cortando este último en anillas. Mide los 300 g de arroz SOS Especial Paella y mantén caliente los 650 ml de caldo SOS para paella de marisco.

Una vez hidratadas las ñoras, retira la piel y las pepitas. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofríe las ñoras junto con los ajos. Añade el perejil y el tomate rallado, cocinando todo junto hasta que se forme un sofrito espeso.

Tritura esta mezcla hasta obtener una salsa homogénea. La salmorreta está lista para dar sabor a tu paella.
2 - Cocinar el marisco
En la paella, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe los gambones y el calamar. Reserva algunos gambones para decorar al final.
3 - Añadir salmorreta y caldo
Añade la salmorreta a la paella, calculando una o dos cucharadas por persona, según la intensidad de sabor que prefieras. Remueve bien para que se integre con el marisco. A continuación, vierte el caldo SOS para paella de marisco caliente y deja que se mezcle con los sabores del sofrito y el marisco.
4 - Cocinar el arroz
Cuando el caldo comience a hervir, añade el arroz SOS Especial Paella, repartiéndolo uniformemente por la paella. Cocina a fuego alto durante los primeros minutos, luego reduce el fuego y deja que se cocine lentamente. El arroz debe cocinarse un total de 15-17 minutos para que esté en su punto. Justo antes de que el arroz esté completamente cocido, añade los gambones y el calamar reservados para darles un toque final de cocción.
5 - Reposar y servir
Una vez cocido el arroz, retira la paella del fuego y déjala reposar durante unos minutos. Esto permitirá que los sabores se asienten y que el arroz absorba todo el caldo restante. Decora con perejil fresco y sirve directamente en la paella para disfrutar de un plato lleno de tradición y sabor.

Conclusión

La paella con salmorreta no es solo un plato, es una celebración de la tradición alicantina en cada bocado. Con su riqueza de sabores marinos y el toque inconfundible de la salmorreta, este arroz es perfecto para esas ocasiones en las que deseas llevar la esencia del Mediterráneo a tu mesa. Si estás buscando nuevas formas de sorprender a tus comensales, esta paella se convertirá en tu nueva aliada. Recuerda, la clave está en la calidad de los ingredientes y en cocinar con pasión. ¡Anímate a preparar esta joya gastronómica y deja que el aroma de la paella llene tu hogar de recuerdos inolvidables!

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