¿Se puede sustituir la tinta de calamar?

La tinta de calamar es lo que le da al arroz negro su característico color y sabor. Aunque es un ingrediente esencial, hay alternativas en caso de que no se pueda conseguir. Una opción es usar tinta de sepia, que se puede encontrar en la mayoría de los supermercados en la sección de pescadería. Otra alternativa es el uso de tinta de calamar en polvo, que puede mezclarse con un poco de agua para obtener una consistencia similar. Sin embargo, recomendamos siempre utilizar la tinta fresca si es posible, ya que proporciona un sabor más auténtico y profundo al plato.

¿Cómo saber cuándo está el arroz en su punto?

El tiempo de cocción del arroz para obtener un buen arroz negro con alioli. Un arroz en su punto debe estar tierno pero con una ligera firmeza en el centro, sobre todo cuando hablamos de paellas. Para comprobarlo, prueba un grano de arroz aproximadamente 15 minutos después de comenzar la cocción. Si el arroz está demasiado duro, déjalo unos minutos más, aunque el arroz SOS Especial Paellas estará listo en 15-17 minutos. Es importante no remover el arroz durante la cocción, para evitar que libere demasiado almidón y se vuelva pegajoso. Mantén el fuego a una temperatura media-alta al principio, reduciéndolo después para permitir que el arroz absorba todo el caldo de manera uniforme.

Alternativas al caldo de pescado

El caldo de pescado es fundamental para el sabor del arroz negro con alioli, pero si no está disponible, existen alternativas. Puedes usar un caldo de mariscos o un fumet hecho con cabezas y cáscaras de gambas. Estos caldos también aportan un rico sabor marino al plato. Otra opción es usar caldo de verduras, aunque el resultado será un sabor menos intenso. En este caso, puedes añadir un poco más de tinta de calamar para compensar y realzar el sabor del mar en el arroz.

Receta de arroz negro con alioli

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5 - 40 min.
45 min.
Fácil
4 pers.
655 cal/ración
10
Mediterránea

Por Arroz SOS

Última actualización: 29/05/2024

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Cómo hacer arroz negro con alioli

1 - Doramos los calamares
La preparación del arroz negro con alioli es un proceso sencillo que requiere atención a cada paso para obtener el mejor resultado.

Primero, calentamos un poco de aceite de oliva en una paellera y sofreímos los calamares cortados en trozos pequeños. Es importante dorar bien los calamares para que suelten todo su sabor. Una vez dorados, los reservamos en un plato aparte. Ese mismo aceite vamos a usarlo para aprovechar el sabor dejado por los calamares.
3 - Preparamos el sofrito
A continuación, sofreímos las verduras. Añadimos la cebolla finamente picada, los ajos picados y los tomates en cubos pequeños. Estos son algunos de los cortes que puedes aplicar para esta receta.

Cocinamos todo a fuego medio, removiendo constantemente hasta que las verduras estén tiernas y bien integradas. Este sofrito será la base de sabor para nuestro arroz negro.
5 - Añadimos el arroz, el caldo y la tinta de calamar
Con las verduras bien sofritas, es momento de añadir el arroz. Removemos bien para que se mezcle con el sofrito, permitiendo que los granos se impregnen del sabor. Seguidamente, incorporamos el caldo de pescado caliente, que debe ser suficiente para cubrir el arroz, y añadimos la tinta de calamar para darle el color negro característico.

Subimos el fuego y dejamos que el caldo comience a hervir. Después, reducimos la temperatura y dejamos que nuestro Arroz SOS Especial Paellas se cocine a fuego medio-bajo durante unos 15-17 minutos, removiendo ocasionalmente para asegurarnos de que se cocina de manera uniforme. A mitad de la cocción, añadimos los calamares que habíamos reservado, mezclándolos bien con el arroz.
7 - Decoramos con alioli y calamares enteros
Una vez que el arroz esté en su punto y haya absorbido todo el caldo, retiramos la paellera del fuego y dejamos reposar el arroz unos minutos cubierto con un paño limpio. Este tiempo de reposo es crucial para que el arroz adquiera la textura perfecta. Mientras tanto, podemos preparar el alioli, que servirá como acompañamiento.

Finalmente, espolvoreamos un poco de perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura al plato. ¡Y listo! Ya podemos disfrutar de un delicioso arroz negro con alioli, una receta tradicional y llena de sabor.

Conclusión

Preparar un buen arroz negro con alioli puede parecer un desafío, pero con los trucos y consejos adecuados, es una tarea accesible y gratificante. Utilizando ingredientes de calidad y siguiendo los pasos detallados, puedes conseguir un plato que no solo impresione por su sabor, sino también por su autenticidad.

En Arroz SOS, valoramos la tradición y la calidad en la cocina. Queremos que cada plato sea una experiencia memorable. Así que, anímate a probar esta receta en casa y disfruta de un delicioso arroz negro con alioli que seguramente se convertirá en uno de tus favoritos.