¿Se pueden congelar las berenjenas rellenas?

Claro que sí. Lo mejor es hacerlo antes de gratinar el queso, cuando ya están frías. Puedes guardarlas en un recipiente hermético o envolverlas una a una en film. Cuando las quieras disfrutar, mételas directamente en el horno o en la freidora de aire: así se calientan por dentro y el queso se funde y gratina como recién hechas.

¿Cuánto tiempo se pueden almacenar?

En la nevera duran entre 2 y 3 días sin problema. Guárdalas en un tupper bien cerrado para que no cojan olores de otros alimentos. Y si quieres tenerlas listas para más adelante, congélalas. Te salvarán más de una comida rápida en esos días en los que no tienes tiempo ni ganas de cocinar.

¿Puedo usar otros tipos de carne?

Por supuesto, aquí hay libertad total. Puedes usar pollo picado, una mezcla de cerdo y ternera, o incluso soja texturizada si prefieres una versión vegetariana. Lo importante es darle un buen sofrito para que quede sabroso y jugoso, sea cual sea la proteína que elijas.

Receta de berenjenas rellenas: un clásico casero que siempre apetece

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15 - 25 min.
40 min.
Fácil
2 pers.
530 cal/ración
Española

Por Jone (@jonenutricion)

Última actualización: 22/09/2025

¿A quién no le ha pasado que mira la nevera y se encuentra con unas berenjenas esperando su momento de gloria? Pues esta es la receta perfecta para eso. Las berenjenas rellenas son de esos platos que no fallan: sabrosas, fáciles y con ese toque de cocina casera que reconforta en cualquier época del año.
En casa suelo hacerlas cuando quiero comer algo ligero pero que no se quede corto de sabor. Lo bueno es que admiten mil variaciones según lo que tengas a mano: carne, arroz, un poco de queso para gratinar… y ya tienes un plato que huele que alimenta.
Hoy te cuento cómo preparo yo unas berenjenas rellenas al horno, con carne, arroz y queso, que quedan doraditas y crujientes por arriba, pero jugosas por dentro. Y si te quedas con ganas de más, echa un ojo a este arroz con berenjenas o a estos pimientos rellenos con arroz, que en mi casa vuelan cada vez que los hago.
¿Nos ponemos el delantal?

Ingredientes

Hecho con

Arroz SOS Redondo

Vídeo

Cómo hacer berenjenas rellenas

1 - Prepara todos los ingredientes antes de cocinar
Antes de encender los fogones, dedica unos minutos a organizar la jugada. Lava bien la berenjena, sécala y pártela por la mitad. Pela los dos dientes de ajo y déjalos enteros, que luego los quitaremos tras cocer el arroz. Pica media cebolla en trozos pequeños para que se funda bien en el sofrito. Nada peor que estar con la sartén al fuego y descubrir que te falta algo.

Y si te quieres probar rellenando otras verduras, prueba estos tomatitos rellenos de arroz, que están de vicio.
2 - Cocina el arroz con ajo para darle carácter
Antes de ponerte con las berenjenas, arranca con el arroz. Pon el arroz en una sartén con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y dos dientes de ajo enteros. No hace falta que se dore, basta con que coja ese aroma que hace que luego el relleno tenga más gracia.
3 - Añade el agua y deja que se haga
Cuando el arroz ya huela rico, ponle el doble de agua. Déjalo a fuego medio, unos 10 minutos, hasta que veas que se ha bebido el líquido. La idea es que quede un pelín al dente, no un puré. Antes de seguir, saca los ajos para que no acaparen todo el sabor.
4 - Cocina las berenjenas sin complicarte
Mientras el arroz hace lo suyo, coge las mitades de la berenjena y márcales una cuadrícula en la pulpa con el cuchillo. Un poco de sal, un chorrito de aceite y al microondas 5-6 minutos a toda potencia. Así se ablandan rápido y te ahorras encender el horno antes de tiempo.
5 - Sofríe la cebolla y dora la carne
Pon otra sartén al fuego y sofríe media cebolla picada con un poco de aceite. Cuando esté transparente, añade la carne picada y dale caña hasta que quede doradita y suelta. Este paso es clave para que el relleno quede jugoso y con sabor de verdad.
6 - Añade la pulpa de la berenjena y el arroz
Con cuidado, saca la pulpa de las berenjenas que has cocinado antes y mézclala con la carne y la cebolla. Verás cómo se integra bien, aportando esa textura cremosa que hace que cada bocado quede redondo. Ahora sí, junta el arroz con el sofrito. ¡Empieza la magia!
7 - Incorpora el tomate
Añade el tomate triturado y remueve todo a fuego medio para que se fundan los sabores. Ajusta de sal si hace falta, pero procura que la mezcla quede jugosa sin convertirse en sopa.
8 - Rellena las berenjenas
Toca el momento más vistoso: con una cuchara, rellena cada mitad de berenjena con la mezcla, presionando un poco para que quede bien compacta. Reparte de forma equilibrada para que queden más apetitosas.
9 - Gratinado final con mozzarella
Corona las berenjenas con mozzarella rallada y mételas en la freidora de aire a 200 ºC durante 5 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore. Si no tienes freidora de aire, el horno con función de gratinado hace el mismo papel.

Para terminar

Estas berenjenas rellenas son de esos platos que nunca fallan: caseros, completos y con mucho sabor. Puedes hacerlas con carne, con verduras o en versión ligera, lo importante es usar buenos ingredientes y cocinar con un poco de mimo. El arroz les da esa textura que redondea el relleno y hace que apetezcan tanto entre semana como en una comida especial.

Y si te has quedado con ganas de más recetas con verduras rellenas, prueba estos calabacines rellenos de arroz o estos pimientos rellenos de quinoa integral y roja. Con Arroz SOS siempre hay una forma fácil y rica de llevar la cocina de toda la vida a tu mesa.

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Una receta de... Jone (@jonenutricion)

Jone, estudiante de nutrición y amante de Crossfit, se declara fan de las recetas crujientes, coloridas y sobre todo, saludables. Desde Pamplona, comparte platos ricos y fáciles en sus perfiles de Instagram y Tik Tok. Con ella, no hay dieta aburrida: hay explosión de sabores, movimiento y mucha actitud.