¿Qué mariscos son los más adecuados para esta receta?

Los chipirones, la sepia, los calamares y los gambones son opciones recomendadas para aportar sabor y textura al arroz. También se pueden usar mejillones, almejas o incluso langostinos. Es importante que el marisco sea fresco o de buena calidad si es congelado, para garantizar el mejor resultado.

¿Puedo preparar esta receta con anticipación?

Es posible adelantar la preparación del sofrito, el caldo y dejar los ingredientes limpios y cortados. Sin embargo, se recomienda cocinar el arroz justo antes de servirlo, ya que si se deja reposar demasiado puede pasarse y perder su textura ideal.

¿Es necesario usar caldo de pescado?

Sí, el caldo de pescado o un caldo mixto de pescado y ave es fundamental para conseguir un sabor profundo y equilibrado. Si no se dispone de caldo casero, es importante optar por uno de buena calidad, ya que será la base principal del sabor del plato.

Delicioso arroz mar y montaña

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15 - 30 min.
45 min.
Medio
4 pers.
800 cal/ración
15
Española

Por Marta Jiménez (@origen_bymarta)

Última actualización: 23/09/2025

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Cómo hacer arroz mar y montaña

1 - Preparativos: alista los ingredientes con mimo
Antes de lanzar a la cocina, dedícale un momento a preparar tus ingredientes como si fuera un ritual. Corta las verduras con cuidado, limpia bien el pescado y calienta el caldo. Tener todo listo no solo evita prisas, sino que te permite disfrutar de cocinar un delicioso arroz mar y montaña.

Imagina que este plato es una obra maestra culinaria. Este arroz tiene lo mejor del mar y la montaña, pero si hoy te apetece solo mar, aquí tienes un arroz marinero que también emociona. Como siempre, el secreto está en los detalles y un poco de buen humor.
2 - Empezando por lo importante: dorando las delicias del mar y la montaña
Vamos a darle caña a la sartén con un buen chorrito de aceite de oliva. El fuego alto será nuestro aliado para dorar esos trocitos de pollo y cerdo, que empiezan a perfumar la cocina. Después, sumamos el chipirón y la sepia; juntos crean una base aromática que será inolvidable.

Resérvalos aparte, pero no dejes que se escape ese aroma. Te prometo que las maravillas del arroz mar y montaña aún están por llegar. Mientras piensas en abrir una botella de vinito, disfrutarás los anticipos de este festín.
3 - Sofrito con Sobrasada: El Alma del Arroz Mar y Montaña
Prepara un sofrito que hará cantar a los ángeles. Comienza suavemente con cebolla, ajo y tomate rallado, dejando que se fundan en un abrazo caldoso a fuego lento. La clave está en no apurar aquí; deja que desprendan todo su sabor, como un domingo por la mañana en casa.

Una vez pochado, añade tu toque mágico: el pimentón y la sobrasada. Observa cómo la sobrasada se derrite y transforma la mezcla en algo inconfundiblemente sabroso. Este paso es el corazón del plato, aportando un toque inolvidable a cada bocado de este delicioso arroz mar y montaña.
4 - Arroz y tinta: donde se une lo mejor del mar y la montaña
Es el momento de dar vida al arroz. Añádelo a la olla y remueve con una sonrisa, como quien se prepara para disfrutar. Disuelve la tinta del calamar en un poco de caldo caliente y deja que tiña lentamente el arroz, ¡qué belleza!

Vierte poquito a poco el resto del caldo, disfrutando del aroma que empieza a recordar a un domingo en casa. Aquí se mezcla todo: el sabor del mar con la calidez de la montaña, creando un plato que promete ser inolvidable. ¡No te pases con el caldo, para que quede melosito!
5 - Deja que el arroz se exprese
En este paso, el azafrán infusionado entra en acción. Añádelo al arroz y permítele cocinarse durante 8 minutos a fuego medio-alto. Es como permitir que una melodía tome forma. Luego, baja el fuego y observa cómo el arroz va adquiriendo cuerpo durante otros 10 minutos. ¿Truco? No lo remuevas. ¡Déjalo ser!

Confía en el proceso, al igual que la vida, donde a veces es mejor dejar que las cosas simplemente sucedan. Mientras el calor transforma los ingredientes, relájate y deja que el delicioso arroz mar y montaña haga su magia. Este momento es perfecto para abrirte un vinito y disfrutar del aroma que empieza a inundar la cocina.
6 - El toque final: deja que el arroz tome un respiro
Cuando el arroz mar y montaña esté listo, apaga el fuego y tápalo con un paño durante 5 minutos. Este pequeño descanso es como el abrazo de una abuela, necesario para que los sabores se integren de manera perfecta. Ese mimo final marcará la diferencia.

Para rematar, sirve con sobrasada por encima y un poco de alioli, si te atreves con ese toque atrevido. Hazlo en una mesa rodeada de amigos, risas y un buen vino; la combinación de mar y montaña hará que todos quieran repetir. ¡Salud!

El arroz que lo tiene todo: sabor, equilibrio y tradición

Este arroz mar y montaña demuestra que no hay por qué elegir entre tierra o mar cuando se puede disfrutar de ambos en un solo plato. Con una base potente de sobrasada, carnes jugosas y mariscos sabrosos, esta receta es un acierto seguro en cualquier mesa. Es ideal para un domingo en familia, una comida con amigos o para darte un capricho gastronómico en casa.

¿Te has quedado con ganas de más? Te recomendamos descubrir nuestro arroz con mejillones o este arroz de pescado de roca, dos propuestas llenas de sabor y con ese toque marinero que tanto nos gusta. Ahora solo falta una buena mesa, pan para mojar… ¡y a disfrutar del viaje entre el mar y la montaña! No te puedes perder, además, la receta del arroz meloso con calamares y rape, el impresionante arroz caldoso con calamares y gambas, o si lo tuyo es la cocina con gadgets, el arroz con calamares en Thermomix. ¡Te encantarán!

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Una receta de... Marta Jiménez (@origen_bymarta)

Soy Marta y cuento historias a través de la comida. Crecí viendo a mi abuela en los fogones y ahora estoy yo a los mandos con mi proyecto en @origen_bymarta. Soy un cúmulo de pensamientos y reflexiones constantes, muchas de ellas inconexas. Creo que la mayoría de las conversaciones importantes son alrededor de una mesa, estoy convencida que unas buenas croquetas hacen que los días malos sean menos malos y soy defensora de la tortilla de patatas con muy muy muy poca cebolla.