Ensalada de Quinoa y Verduras

1 - Preparar los ingredientes

Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Lava y corta la col morada en tiras finas, ralla las zanahorias y corta los tomates amarillos en rodajas. Mide 125 g de Arroz SOS Largo y 100 g de SOS Vidasania Quinoa. Prepara las almendras laminadas tostadas y los brotes variados. Con todo preparado, estamos listos para empezar.

2 - Preparar la vinagreta de mostaza y miel

En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de zumo de limón, una pizca de sal y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados. Reserva la vinagreta.

Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría para eliminar el amargor. Luego, cocina la quinoa en una cacerola con el doble de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido toda el agua. Una vez cocida, retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos para que termine de absorber los líquidos y se esponje. Deja enfriar completamente antes de añadirla a la ensalada.

3 - Cocer el arroz

Mientras se cocina la quinoa, cuece el Arroz SOS Largo en una cacerola con agua y una pizca de sal durante 11-13 minutos para que esté en su punto. Una vez cocido, escurre y deja enfriar.

4 - Mezcla los ingredientes

En una fuente grande, mezcla bien el arroz con la quinoa, las zanahorias ralladas y la col morada.

5 - Prepara la ensalada

Presenta la ensalada formando una base con los brotes variados. Coloca encima la mezcla de ingredientes que has preparado previamente y añade los tomates amarillos cortados por la mitad. Rocía la ensalada con la vinagreta de mostaza y miel y finaliza el plato con las almendras laminadas tostadas.

6 - Servir

Sirve la ensalada de quinoa y verduras en platos individuales o en una fuente grande para compartir. Esta ensalada es perfecta como plato principal ligero o como acompañamiento nutritivo. ¡Disfruta de una explosión de sabores y colores en cada bocado!