¿Puedo hacerlo sin queso o sin mantequilla?

¡Claro! Si prefieres una versión más ligera o vegana, puedes sustituir la mantequilla por un chorrito de aceite de oliva virgen extra y usar levadura nutricional o un toque de queso vegano rallado para mantener la cremosidad. El resultado seguirá siendo sabroso y muy reconfortante.

¿Qué hago si el arroz se seca antes de tiempo?

No pasa nada. Simplemente añade un poco más de caldo caliente y remueve. El risotto necesita mimo y líquido constante, así que si ves que se espesa demasiado, ve ajustando con pequeñas cantidades. El objetivo es que quede cremoso, no seco ni caldoso.

¿Puedo hacer el risotto con otro tipo de arroz?

Lo ideal es usar un arroz especial para risotto, como el Arroz Especial Risotto de SOS, ya que tiene el punto justo de almidón para conseguir esa textura cremosa sin pasarse. Pero si no tienes, también puedes usar un arroz redondo tipo bomba o arborio: solo tendrás que ajustar el tiempo de cocción y controlar más el caldo.

Risotto de verduras: sencillo, casero y para repetir

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10 - 20 min.
30 min.
Fácil
2 pers.
350 cal/ración
5€
Italiana

Por Jone (@jonenutricion)

Última actualización: 15/10/2025

El risotto de verduras es de esas recetas que siempre apetecen. Cremoso, reconfortante y lleno de sabor, se prepara con ingredientes sencillos y de temporada, lo que lo convierte en una opción perfecta para cualquier día. Ideal para una cena ligera o un almuerzo saludable, es también una gran elección si buscas una receta vegetariana sin renunciar al placer de un buen plato de arroz. Y si eres de los que disfrutan un buen risotto, no te pierdas este risotto de boletus, lleno de ese sabor terroso y exquisito, o este risotto de gambas y calamares, si prefieres el sabor a mar. Ambos son deliciosos, pero hoy te propongo quedarte conmigo y descubrir cómo preparar el risotto de verduras más fácil y sabroso que vas a probar. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes

Hecho con

Especial Risotto

Vídeo

Cómo hacer risotto de verduras

Preparamos todo antes de empezar

Antes de ponerte a cocinar, deja todo listo. Lava bien el calabacín y los pimientos, corta el calabacín en cubitos y los pimientos en tiras o trozos similares. Si te apetece, añade también un poco de ajo o cebolla picada para darle más sabor. Ten a mano el caldo de verduras caliente en una cazuela aparte: lo vas a ir usando poco a poco, así que mejor tenerlo cerca.

Y si eres de los que disfrutan con los risottos llenos de verdura, prueba también este risotto con alcachofas, otra receta fácil, vegetal y deliciosa.
Sofreímos las verduras

En una cazuela amplia o sartén honda, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y/o el ajo (si los usas) y sofríelos un par de minutos hasta que empiecen a dorarse. Luego incorpora el calabacín y los pimientos. Cocina entre 5 y 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas pero sigan teniendo un poco de textura. Aquí empieza a oler a gloria.
Rehogamos el arroz para darle sabor

Añade el arroz Especial para Risotto de SOS directamente sobre las verduras y remueve durante 1 o 2 minutos. Verás cómo los granos se vuelven un poco translúcidos: ese paso, conocido como “nacarar”, es lo que le dará cuerpo y cremosidad natural al risotto. Es el comienzo del encanto.
Agregamos el vino

Una vez el arroz esté nacarado es el momento ideal para añadir el vaso de vino blanco que ayudará a trabajar la base de este risotto. Solo tienes que esperar a que se evapore para que el arroz absorba todo su sabor.
Vamos añadiendo el caldo poco a poco

Empieza a incorporar el caldo de verduras caliente poco a poco, de cucharón en cucharón. Remueve sin parar y no añadas más hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido anterior. Este proceso lleva unos 18 a 20 minutos, y es lo que convierte el risotto en una experiencia cremosa y suave. No tengas prisa: el secreto está en la paciencia y las vueltas de cuchara.
Rematamos el risotto y servimos

Cuando el arroz esté al dente y el conjunto cremoso, apaga el fuego. Si quieres un punto extra de suavidad, añade una cucharadita de mantequilla y remueve con cariño. Corrige de sal y, si te apetece, termina con un poco de queso parmesano rallado por encima. Sírvelo caliente y disfruta de ese risotto casero lleno de sabor y buenas sensaciones.

Para terminar

El risotto de verduras es una forma sencilla y sabrosa de disfrutar de un buen plato de arroz en cualquier época del año. Cremoso, aromático y lleno de color, se adapta a tus verduras favoritas y siempre queda bien, tanto si cocinas para ti como si quieres sorprender a alguien con algo casero y reconfortante.

¿Te ha gustado esta receta? Entonces no te pierdas otros clásicos irresistibles como el risotto 4 quesos, perfecto para los amantes del queso, o este original risotto carbonara, una versión cremosa y diferente que te encantará.
Con Arroz SOS, cada risotto se convierte en un pequeño placer de cocina casera.

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Una receta de... Jone (@jonenutricion)

Jone, estudiante de nutrición y amante de Crossfit, se declara fan de las recetas crujientes, coloridas y sobre todo, saludables. Desde Pamplona, comparte platos ricos y fáciles en sus perfiles de Instagram y Tik Tok. Con ella, no hay dieta aburrida: hay explosión de sabores, movimiento y mucha actitud.