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Arroz socarrat: el secreto más sabroso del arroz bien hecho

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  • 20 - 45 min.
  • 65 min.
  • Medio
  • 5 pers.
  • 420 cal/ración
  • 10€
  • Española
Por Carlos (@charlesalpunto)

Última actualización: 17/10/2025

Si alguna vez has probado una buena paella tradicional, sabrás que el socarrat es ese toque mágico que lo cambia todo. Esa fina capa de arroz dorado y crujiente en el fondo de la paellera tiene un sabor intenso y un aroma irresistible que engancha desde el primer bocado. Puede parecer complicado conseguirlo, pero con esta receta de arroz socarrat y un par de trucos, te saldrá perfecto incluso en casa. Vamos a preparar un arroz lleno de sabor con gambones, chipirones y verduras, y te contaré paso a paso cómo lograr ese fondo tostado que tanto gusta. Y si te apasionan los arroces marineros, échale un vistazo a este arroz con pulpo o al delicioso arroz de pescado de roca. ¡Sigue leyendo y descubre cómo conquistar el socarrat como un auténtico maestro arrocero!

Ingredientes

Hecho con

Arroz SOS Redondo

Vídeo

Cómo hacer arroz con socarrat

  • Preparamos todos los ingredientes antes de empezar

    Antes de encender el fuego, deja todo listo. Limpia bien los chipirones y córtalos en anillas. Pela los gambones y reserva las cáscaras y cabezas para preparar un buen caldo casero. Pica finamente los ajos, el pimiento rojo y la parte blanca del puerro. La parte verde, guárdala para el caldo: aquí no se tira nada.

    Y si te gustan los arroces marineros, no te pierdas este arroz marinero caldoso, una receta igualmente deliciosa y perfecta para lucirte sin complicarte.

    ingredientes para arroz socarrat

  • Preparamos un fondo de marisco casero

    En una olla grande, dora las cáscaras y cabezas de los gambones con un chorrito de aceite de oliva hasta que se tuesten y suelten todo su sabor. Añade la parte verde del puerro troceada, cubre con unos 3 litros de agua y cocina a fuego medio durante unos 40 minutos. Cuela el caldo y mantenlo caliente: será el alma del arroz.

    caldo para para arroz socarrat

  • Hacemos el sofrito base

    En la paellera, calienta un buen chorro de aceite de oliva y sofríe los ajos picados con una pizca de sal. Añade el puerro blanco y el pimiento rojo y deja pochar despacio, durante unos 25 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que las verduras estén blandas, dulces y ligeramente doradas. Este sofrito es la base del sabor, así que trátalo con mimo.

    sofrito para arroz socarrat

  • Añadimos los chipirones y terminamos el sofrito

    Incorpora los chipirones troceados y cocina unos 25 minutos más, hasta que estén tiernos y bien integrados con el sofrito. Añade unas hebras de azafrán y tuéstalas apenas unos segundos, solo lo justo para despertar su aroma. Luego incorpora el tomate rallado y cocina 5 minutos. Para terminar, vierte un chorrito de vino clarete para desglasar el fondo y deja que el alcohol se evapore por completo. Verás cómo el color y el olor se vuelven irresistibles.

    añadir chipirones y tomate para arroz socarrat

  • Incorporamos el arroz y comenzamos la cocción

    Añade el Arroz SOS Redondo y rehógalo un par de minutos para nacararlo, hasta que los granos queden brillantes y ligeramente translúcidos. Vierte el caldo de marisco caliente (aproximadamente 3 partes de caldo por 1 de arroz) y añade un poco de sal. Cocina durante los primeros 10 minutos a fuego medio, sin remover demasiado, dejando que el arroz vaya absorbiendo todo el sabor del fondo.

    caldo para arroz socarrat

  • Conseguimos el socarrat perfecto y colocamos los gambones

    Pasados los 10 minutos, sube el fuego y cocina los últimos 5 minutos sin mover el arroz. Este golpe de calor final es lo que crea esa capa dorada y crujiente tan característica del socarrat. Coloca los gambones pelados sobre el arroz en este punto: se cocinarán con el calor y el vapor, quedando jugosos y llenos de sabor.

    colocar gambones para arroz socarrat

  • Reposamos y servimos

    Apaga el fuego, cubre la paellera con un paño limpio y deja reposar el arroz unos 5 minutos. Este tiempo de reposo ayuda a que el grano se asiente y el socarrat se termine de fijar. Decora con un poco de cebollino picado y, si te apetece, unas gotas de zumo de limón para darle un toque fresco. ¡Listo! Un arroz socarrat digno de aplauso, crujiente por abajo, meloso por dentro y con todo el sabor del mar.

    Reposar para arroz socarrat

Para terminar

El arroz socarrat no es solo una receta, es todo un arte. Ese fondo dorado y crujiente que tanto disfrutamos tiene su secreto en la paciencia, el fuego justo y, por supuesto, en elegir un buen arroz y cuidar cada paso del proceso. Ahora que sabes cómo conseguirlo, solo queda ponerlo en práctica y disfrutar del sonido del crack-crack más sabroso de la cocina.

¿Te ha gustado esta receta? Entonces no dejes de probar la paella de rape y verduras o el irresistible arroz con costillas. Dos recetas igual de sabrosas para seguir disfrutando de la cocina con alma.
Con Arroz SOS, cada plato cuenta y cada socarrat se celebra.

Trucos de cocina

  • Cómo evitar que se pegue demasiado

    Usa una paellera o sartén de fondo grueso que reparta bien el calor. El socarrat no es arroz quemado, sino ligeramente caramelizado. Si notas que se pega más de la cuenta, seguramente el fuego estuvo demasiado fuerte o el caldo se redujo antes de tiempo. Escucha tu arroz y, sobre todo, confía en tu olfato: el aroma tostado, no quemado, te dirá que está en su punto.

  • Temperatura y fuego: los dos secretos

    El momento clave llega al final. Los últimos 5 minutos sube el fuego sin remover el arroz. Escucha: si oyes un chisporroteo suave, vas por buen camino. Eso significa que el caldo se evapora y el fondo empieza a dorarse. Pero atención: si huele a quemado, te has pasado de entusiasmo. Fuego alto, sí, pero con cabeza.

  • El arroz, la base del éxito

    Para conseguir un buen socarrat, lo más importante es elegir bien el arroz. Usa un arroz redondo de grano corto, como el Arroz SOS Redondo: absorbe el caldo sin romperse y aguanta la cocción perfecta para crear esa capa crujiente y dorada al final. Evita los arroces largos o vaporizados, que no desarrollan el socarrat como toca.

Preguntas de cocina

  • ¿Cómo saber si el socarrat está en su punto?

    Tu oído será tu mejor aliado. Cuando empieces a oír un “crack-crack” suave en el fondo de la paellera, es señal de que el socarrat se está formando. Deja que suene un par de minutos, pero sin olor a quemado. Luego apaga el fuego y deja reposar. Ese descanso final hace que la capa se fije y quede con ese toque crujiente irresistible.

  • ¿Se puede hacer arroz socarrat sin mariscos?

    ¡Claro que sí! Puedes preparar un socarrat delicioso con pollo, conejo o solo verduras. La clave está en un sofrito bien concentrado y en usar un buen caldo casero que le dé sabor al arroz. Si la base está rica, el socarrat será un espectáculo.

  • ¿Qué arroz es el más adecuado para conseguir un buen socarrat?

    Lo ideal es usar un arroz redondo tipo bomba, como el de Arroz SOS. Este tipo de grano absorbe el caldo y el sabor sin pasarse de cocción, y aguanta perfectamente ese golpe final de fuego que forma el socarrat. Es el favorito de los que disfrutan del arroz seco en su punto justo.

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Una receta de... Carlos (@charlesalpunto)

Carlos es chef y desde Valladolid se dedica a algo que nos encanta a todos: ¡comer rico! En su Instagram y TikTok comparte recetas de restaurante para que te luzcas en casa sin complicarte la vida. Estudió Dirección de Cocina y se nota: sus platos tienen pinta de alta cocina, pero explicados con ese toque fácil y directo que da gusto seguir. Si te gusta cocinar (o comer bien), no te lo pierdas.

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