Arroz con pulpo y gambones: una receta fácil y sabrosa

Prepara todos los ingredientes antes de cocinar

Antes de ponerte a calentar nada, te recomiendo dejarlo todo listo. Pica la cebolla, el puerro y el diente de ajo, limpia bien los gambones —quédate con las cabezas, que luego nos van a hacer un favor enorme— y corta las patas de pulpo cocidas en rodajas o en trozos medianos, según te guste encontrarlas en el plato. Tener esta parte hecha desde el principio hace que luego la cocción vaya rodada y sin sobresaltos.

Si te quedas con ganas de seguir tirando del hilo del pulpo, échale un ojo a esta fideuá con pulpo que está de lujo.

Sofríe las verduras lentamente para extraer todo su sabor

Aquí toca armarse de paciencia. En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, añade la cebolla, el puerro y el ajo picado. Déjalos cocinar a fuego bajito, sin prisas, durante unas dos horas. Sí, parece mucho, pero este sofrito es el alma del plato, y cuando lo pruebes entenderás por qué merece la pena esa pausa. Quedará dulce, meloso y lleno de sabor.

Es uno de esos pasos que separan un arroz normalito de uno que te hace asentir con la cabeza mientras lo comes. Cuando el sofrito esté listo, resérvalo. 

Marca el pulpo y las cabezas de los gambones

En la misma cazuela, añade un poco más de aceite de oliva y pon a dorar las cabezas de los gambones junto con las patas de pulpo. Dales un golpe de calor hasta que cojan ese tono dorado que huele a gloria.

Después, aplasta bien las cabezas con una cuchara para sacar todo su jugo. Ese líquido es puro sabor marino, casi mágico. Una vez exprimidas, retíralas y descártalas. El pulpo, en cambio, lo guardamos para el final.

Nacara el arroz junto a los gambones

Ahora vuelve a la cazuela y añade un par de gambones pelados y picados. Luego incorpora el arroz Especial Caldosos y Melosos de SOS. Saltea todo durante un par de minutos, moviendo sin parar. Verás que el arroz empieza a ponerse algo translúcido: ese “nacarado” es lo que ayuda a que luego mantenga la textura perfecta.

Ya notarás cómo empieza a subir ese aroma marinero tan irresistible.

Agrega el caldo caliente y controla los tiempos de cocción

Vierte el caldo de marisco caliente sobre el arroz. Al principio dale 10 minutos de fuego alegre para que empiece a absorber con ganas.

Después baja la intensidad y cocina otros 6 a 8 minutos, removiendo cada minuto más o menos, con cariño, sin prisas. Así conseguirás ese punto meloso tan agradecido, donde el arroz queda jugoso sin llegar a convertirse en sopa ni en una pasta.

Reposo final con gambones y pulpo

Si notas que el arroz se ha quedado un pelín seco, no pasa nada. Añade un chorrito de caldo caliente o de agua y dale un meneo suave. La idea es que quede jugoso, cremoso, con ese brillo típico de los arroces melosos. Ni muy espeso, ni caldoso… el punto justo que hace que quien lo pruebe diga: “Oye, esto está de escándalo”.

Cuando veas que el arroz está casi en su punto, apaga el fuego. Coloca por encima las gambas crudas peladas y las patas de pulpo marcadas.

Tapa la cazuela y deja que repose unos 5 minutos. El vapor se encargará de dejar las gambas tiernas y el pulpo calentito y en su punto, mientras el arroz se asienta y termina de coger cuerpo.

Eso es todo, ahora solo queda disfrutarlo intensamente.