Arroz caldoso con alcachofas: una vuelta creativa a la receta de siempre

Preparamos todo antes de ponernos a cocinar

Antes de encender el fuego, deja todo listo para que el proceso sea más fácil y disfrutes de cocinar sin prisas. Corta el guanciale en cubos, trocea las alcachofas (si no vienen ya en mitades o cuartos), y pica finamente la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el pimiento rojo. Ralla los tomates y pela los langostinos, reservando los cuerpos para el final. Calienta también el caldo de pollo en un cazo: es importante que esté siempre caliente al incorporarlo. Esta preparación previa te va ayudar muchísimo a cocinar con calma ¡y mucha precisión!

Y si te gustan los arroces con alcachofas, no te pierdas este arroz meloso de almejas, bacalao y alcachofas, una receta llena de sabor que también aprovecha lo mejor de esta verdura.

Doramos el guanciale y las alcachofas para arrancar con sabor

En una cazuela grande, añade un chorrito de aceite de oliva y dora el guanciale troceado junto con las alcachofas. Si usas corazones congelados, asegúrate de que estén bien descongelados. Cocina a fuego medio hasta que tomen un tono dorado y desprendan su aroma. Retira y resérvalos. Este paso es clave para darle un fondo de sabor ahumado y delicioso al plato.

Preparamos el sofrito con cebolla, ajo y pimientos

En la misma cazuela, sin limpiarla, añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe la cebolla picada, los ajos y los pimientos rojo y verde. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y comiencen a caramelizar. Añade un chorrito de vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Este sofrito será la base imprescindible del sabor de este arroz (y de cualquiera).

Incorporamos el tomate y dejamos que el sofrito se concentre

Añade los tomates rallados y cocina unos minutos más, hasta que el sofrito reduzca y quede espeso. Este paso aporta profundidad y une todos los sabores. Un sofrito bien hecho es el alma de cualquier arroz, así que tómate tu tiempo aquí.

Reincorporamos el guanciale y las alcachofas

Devuelve el guanciale y las alcachofas a la cazuela. Mezcla bien con el sofrito y deja que se cocinen juntos un par de minutos para que los sabores se integren. Ya verás cómo el olor empieza a ser irresistible.

Vertemos el caldo y dejamos que todo se funda

Agrega los 2 litros de caldo de pollo caliente y cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos. Este paso permite que los sabores del sofrito, el guanciale y las alcachofas se mezclen a la perfección y el caldo se enriquezca. Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.

Añadimos el arroz y buscamos el punto caldoso perfecto

Incorpora el Arroz SOS Especial Caldosos y Melosos y remueve con frecuencia para que libere su almidón poco a poco. Cocina de 18 a 20 minutos a fuego medio, añadiendo más caldo si ves que lo necesita. El resultado ideal debe ser caldoso pero con un punto meloso, con el arroz tierno pero no pasado.

Rematamos con queso y langostinos antes de servir

Cuando el arroz esté prácticamente hecho, añade el queso parmesano rallado si quieres darle un toque extra de cremosidad. Después incorpora los langostinos crudos y apaga el fuego. No te preocupes, con el calor residual se cocinarán justo en su punto. Deja reposar un par de minutos y sirve el arroz bien caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Un plato de cuchara lleno de sabor y cariño.

Deja que repose el arroz

¿Sabías que dejar reposar el arroz unos minutos después de la cocción puede marcar la diferencia entre un plato bueno y uno excelente? Este paso, que muchas veces se pasa por alto, es imprescindible. Una vez hayas apagado el fuego, tapa la cazuela con un paño limpio deja que el arroz repose entre 3 y 5 minutos.