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Tostas de guacamole con langostinos

Tostas de guacamole con langostinos
4,4
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  • 10 - 15 min.
  • 25 min.
  • Medio
  • 4 pers.
  • 785 cal/ración
  • 12
  • Mexicana
Por Arroz SOS

Última actualización: 10/10/2022

Seguramente te has visto en la tesitura de tener una gran cantidad de langostinos al terminar una cena navideña, por ejemplo, y has pensado ¿qué hago ahora con todos ellos? Tirarlos no es una opción porque, como dice Too Good To Go, #LaComidaNoSeTira. Así que… ¡cocinar una receta deliciosa usando los langostinos como ingrediente es un buen plan!
En Arroz SOS queremos luchar estas próximas Navidades, de la mano de Too Good To Go, contra el desperdicio de alimentos y, de esta forma, proponeros recetas que tengan como ingredientes los alimentos que suelen sobrar después de las comidas de las fiestas. Los langostinos son, sin lugar a dudas, uno de esos alimentos y, por eso, queremos que pruebes a hacer estas exquisitas tostas de guacamole y langostinos que, seguro, encantarán en casa. ¿Te animas?
 

Ingredientes

Cómo hacer tostas de guacamole con langostinos

  • Pelamos la cebolla y lavamos el tomate. Después, los picamos muy finos, lo máximo posible, para que se vean pero que se noten lo justo.

  • Elegimos unos aguacates maduros pero no blandos. Es decir, la piel debe estar firme, pero en el punto en el que, al apretarla con el dedo, se hunda ligeramente.

  • Cortamos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y, con la ayuda de una cuchara, vaciamos las mitades en un bol. Lo más recomendable es triturar los ingredientes con un tenedor de plástico o madera. De esta forma, evitamos la oxidación y logramos al final una pasta más o menos irregular, con pequeños tropezones.

  • A continuación, añadimos al bol el zumo de la lima sobre el aguacate y aplastamos de nuevo con el tenedor. Después, incorporamos dos cucharadas de hojas de cilantro fresco.

  • Mezclamos con el tomate y la cebolla, que hemos reservado previamente, y sazonamos con una pizca de sal.

  • Picamos el chile serrano muy fino. Lo integramos a la mezcla, con la ayuda de una cuchara de madera, haciendo movimientos envolventes, para conservar la textura irregular de la salsa.

  • Para preparar los langostinos, retiramos la piel y la cabeza a los mismos. Después, les hacemos un corte a lo largo de su lomo para retirarles el intestino o hilo negro. Reservamos.

  • En una sartén, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadimos los langostinos y sofreímos durante unos minutos, hasta que veamos que se tuestan un poco y cambian de color. Salpimentamos y reservamos. A su vez, preparamos los huevos pochés.

  • Para terminar, untamos el guacamole sobre las tostas de pan y colocamos encima los langostinos y los huevos pochés. Si queremos decorar nuestra elaboración, podemos añadir un poco más de cilantro por encima para dar un toque extra de color.

Otras alternativas para usar los langostinos

¿Tienes langostinos y aguacates en casa? ¡Entonces estás en el sitio ideal! Además de esta deliciosa receta de tostas de guacamole y langostinos que te acabamos de proponer, también podrás preparar este otro plato, exquisito a la par que original, que es la piña rellena de ensalada de arroz y marisco. Sin duda, una opción fresca y saludable que puede compensar con el resto de comilonas que se estilan en Navidad, ahora que esta época del año se acerca. Además, gracias a su vistosa presentación, podrás sorprender a tus invitados con una comida única que les dejará boquiabiertos.

Trucos de cocina

  • El secreto del «nacarado»: sofríe el grano

    Antes de añadir el agua o el caldo, dale una vuelta al arroz en la cazuela con el aceite o el sofrito hasta que el grano se ponga transparente (color nácar). Este paso sella la capa exterior del arroz, ayudando a que quede más suelto tras la cocción y a que conserve mejor su textura sin abrirse.

  • La regla de la cuchara: ¿mover o no mover?

    Todo depende del resultado que busques. Si preparas una paella o un arroz seco, jamás lo muevas una vez hierva el caldo; así evitas que suelte almidón y se apelmace. En cambio, si haces un risotto o arroz con leche, remueve constantemente para liberar ese almidón y conseguir una textura cremosa.

  • Cinco minutos sagrados: el reposo final

    La paciencia es un ingrediente más. Cuando apagues el fuego, cubre el arroz con un paño limpio o una tapa y déjalo reposar 5 minutos. Este pequeño descanso permite que la humedad se redistribuya uniformemente, que el grano termine de hacerse en su propio vapor y que los sabores se asienten perfectamente.

Preguntas de cocina

  • ¿Cuál es la medida exacta de agua por arroz?

    Aunque la regla de oro tradicional es «el doble de agua que de arroz» (1 taza de arroz = 2 tazas de agua), esto puede variar según la variedad y la receta. Para un arroz seco o paella, esa proporción suele funcionar bien. Sin embargo, el arroz integral necesita más líquido y tiempo, mientras que para un arroz caldoso la proporción puede subir a 1:4. Revisa siempre el paquete de tu variedad SOS para acertar.

  • ¿Debo lavar el arroz antes de cocinarlo?

    Depende del plato. Si buscas un grano muy suelto (como para ensaladas o arroz blanco guarnición) o vas a preparar sushi, sí conviene lavarlo para eliminar el exceso de almidón. Sin embargo, para la paella, arroces caldosos o el risotto, no debes lavarlo, ya que necesitamos ese almidón para conducir el sabor y lograr la textura ligada característica.

  • ¿Se puede arreglar un arroz que ha quedado salado?

    ¡Sí, tiene solución! Si al probar el caldo notas que se te ha ido la mano con la sal, introduce una patata pelada y cortada en trozos grandes durante la cocción. La patata actuará como una «esponja», absorbiendo el exceso de sal del guiso sin alterar el sabor del resto de ingredientes. Retírala antes de servir y listo.

  • ¿Por qué se me rompe el grano o queda pastoso?

    Esto suele ocurrir por dos razones: exceso de movimiento o fuego demasiado fuerte. Si remueves el arroz (excepto en risottos), rompes su estructura y suelta almidón antes de tiempo, creando una pasta. Si el fuego es muy agresivo, el grano se abre («esclata») y pierde su forma. Cocina a fuego medio/suave una vez rompa a hervir y no lo toques.

  • ¿Qué setas son las más adecuadas?

    Depende de la temporada. En otoño, los boletus y setas de cardo son perfectos. En invierno, los champiñones y shiitake funcionan muy bien. En primavera, las colmenillas o senderuelas aportan un sabor delicado. Escoge siempre setas frescas o bien conservadas, que aporten sabor y buena textura.

  • ¿Es necesario usar caldo casero?

    No es obligatorio, pero el caldo casero aporta un sabor más natural y auténtico. Puedes hacerlo con verduras, pollo o incluso solo con las pieles de las setas. Si no tienes tiempo, un caldo envasado de buena calidad también puede servir, pero elige uno bajo en sal y sin muchos aditivos.

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