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Risotto con trufa cremoso y aromático

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  • 15 - 25 min.
  • 40 min.
  • Fácil
  • 4 pers.
  • 600 cal/ración
  • 20
  • Italiana
Por Arroz SOS

Última actualización: 18/10/2025

Si hay un plato capaz de transformar cualquier comida en una experiencia memorable, sin duda es el risotto con trufa. Cremoso, lleno de sabor y con ese aroma que te envuelve como el abrazo de un amigo, esta receta reúne todo lo maravilloso de la cocina italiana en un solo bocado. El truquillo está en usar ingredientes de primera: el Arroz SOS Especial Risotto, un caldo bien caliente, setas, parmesano y, cómo no, la irresistible trufa negra, que añade ese toque gourmet que nos hace volver por más.
Prepararse para este festín no es tan complicado como parece. Un consejo: ten todos los ingredientes listos antes de empezar. Prepara el caldo de pollo, corta las setas y ralla el parmigiano. No olvides un buen vaso de vino blanco… ¡y no necesariamente todo va al risotto! El objetivo es ir paso a paso, disfrutando del proceso. Recuerda: el secreto está en remover para conseguir una textura perfecta.
Si te has quedado con hambre de más recetas deliciosas, te recomiendo que pruebes el delicado arroz con pollo caldoso o el sabroso risotto con setas. ¡Están para chuparse los dedos!

Ingredientes

Hecho con

Especial Risotto

Vídeo

Cómo hacer risotto de trufa

  • 1 - Preparativos esenciales para un risotto perfecto

    Antes de encender el fuego, vamos a ponernos manos a la obra preparando los ingredientes. Con mimo, toma 400 g de Arroz SOS Especial Risotto. Es el ideal para nuestro objetivo: absorber bien el caldo y soltar el almidón justo para una cremosidad de ensueño. ¿Quién no quiere eso en un risotto con trufa?

    Empezamos con la cebolla, cortándola en brunoise, esos mini cubitos que se funden en el sofrito. Los ajos también tienen su protagonismo: pélalos y pícalos finos. Con las setas, un paño húmedo es tu mejor aliado. Cuidado al lavar, no querrás perder ni pizca de sabor. Y recuerda: grandes, en trozos; pequeñas, enteras.

    Prepara los ingredientes

  • 2 - Comenzamos el sofrito: esencia de sabor y aroma

    Vamos a darle al risotto de trufa negra esa base irresistible. En una cazuela amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva. Echa la cebolla y los ajitos bien picados. Sofríelos a fuego medio, hasta que se pongan blanditos y empiecen a dorarse. A partir de aquí, el aroma será nuestro mejor guía.

    Añade la hoja de laurel y las setas troceadas. Cada cual las corta a su gusto; yo prefiero láminas finas. Salpimienta sin miedo y rehoga hasta que las setas pierdan volumen y, con suerte, suelten esa fragancia que recuerda a un bosque después de la lluvia.

    Rehogar verduras

  • 3 - Incorpora el arroz y déjalo empaparse de sabores

    Agrega directamente el Arroz SOS Especial Risotto a la cazuela. Remueve con mimo durante un par de minutos, como quien cuenta un buen chiste, para que los granos se empapen de todo ese sabor del sofrito. Este momentazo es clave para que el arroz selle un poco y luego suelte su mágico almidón.

    ¿Quién no ha oído eso de que el arroz del risotto debe sentirse querido? Pues bien, aquí pones en práctica ese consejo. Con esta técnica, lograrás la suavidad típica del risotto con trufa negra, ese que hace suspirar hasta al más serio de la familia. ¡A disfrutar!

    Añadir el arroz

  • 4 - Iniciamos con el vino y el caldo

    Una vez tengas el arroz cantando en la sartén, es hora del toque mágico. Vierte un vaso del mejor vino blanco que tengas a mano. Deja que el alcohol se evapore mientras remueves, es casi como una danza. Verás cómo el arroz empieza a absorber esos aromas increíbles, un verdadero festín para tus sentidos.

    Cuando el vino casi desaparezca, comienza el desfile del caldo caliente. Añádelo con mimo, cucharón tras cucharón, y observa cómo el arroz se lo va bebiendo lentamente. Cocina durante unos 12 minutos removiendo suavemente; este es el momento de amor y paciencia, como un ritual casi zen en la cocina.

    Incorporar vino blanco

  • 5 - Mantecar con mantequilla y parmesano encantando tu risotto

    Cuando el arroz esté casi listo, apaga el fuego y agrega la mantequilla junto al queso parmesano. Remueve con entusiasmo hasta que todo se derrita e integre. Este truco mágico, llamado «mantecar», le da a tu risotto con trufa un brillo irresistible y una textura sedosa que recordarás siempre.

    ¿Te preguntas por qué este paso es tan importante? Imagina tu risotto de trufa negra como una sinfonía italiana. Al añadir la mantequilla y el parmesano, no solo realzamos el sabor, sino que también aseguramos una cremosa recompensa a cada bocado. ¡Es como envolver tu arroz con un cálido abrazo!

    Paella valenciana

  • 6 - Toque final con trufa y breve descanso

    Ahora llega uno de mis momentos favoritos: ralla la trufa negra directamente sobre el risotto, mientras te dejas envolver por su aroma. Mézclalo con cariño y tapa la cazuela. Este par de minutos de reposo son como darle un abrazo al plato, intensificando el sabor del risotto con trufa negra.

    Deja que la magia ocurra; sentirás cómo este gesto final se convierte en el auténtico carácter del arroz. Es un truco infalible que empapa cada grano con ese toque gourmet. ¿A quién no le gustaría que su cocina oliera así de bien? ¡Prepárate para recibir aplausos!

    Emplatar

Un risotto de trufa que conquista por su aroma, sabor y cremosidad

El risotto de trufa es mucho más que una receta: es una experiencia para los sentidos. Su textura cremosa, el aroma intenso de la trufa y el sabor envolvente de las setas y el parmesano hacen de este plato una opción perfecta para sorprender en cualquier ocasión especial… o para disfrutar de un capricho culinario en casa.

Gracias al Arroz SOS Especial Risotto, conseguimos ese equilibrio perfecto entre cremosidad y grano al dente, imprescindible en un risotto de calidad. Y con ingredientes como el aceite de oliva virgen extra, el parmesano y las setas, este plato también tiene su cara saludable.

Tal como destaca la nutricionista María Rodríguez Lazo: “Este risotto es una excelente fuente de energía sostenida gracias al arroz, con proteínas y calcio provenientes del queso, y antioxidantes presentes en las setas. Si lo acompañamos con una ensalada de hojas verdes o verduras de temporada, conseguimos una comida completa y equilibrada”.

¿Te apetece seguir explorando el mundo del risotto? Prueba nuestro risotto de frutti di mare si buscas un toque marino, o déjate tentar por el risotto de champiñones cremoso,

Trucos de cocina

  • Variaciones y adiciones al risotto de trufa

    Una de las ventajas del risotto es que puedes adaptarlo a tu gusto. Además de las setas, puedes añadir verduras como alcachofas, espárragos, calabaza asada o guisantes. Cada una aporta su propio sabor y color al plato.

    Si quieres llevar el plato un paso más allá, añade una cucharadita de pasta de trufa o unas gotas de aceite de trufa justo antes de servir (sin cocerlo), para potenciar el aroma. Otra idea interesante es incorporar un poco de crema de queso azul o gorgonzola, para los que disfrutan de sabores más intensos.

    ¿Te interesa seguir experimentando? Puedes explorar opciones de temporada en esta guía de verduras de temporada, ideal para inspirarte y ajustar el risotto a cada estación.

  • Técnica para lograr la cremosidad perfecta del risotto

    El secreto está en no añadir todo el caldo de golpe, sino incorporarlo poco a poco, siempre caliente, y removiendo constantemente. Este gesto permite que el arroz libere su almidón de forma progresiva, dando lugar a una textura melosa, densa y sedosa.

    Otro punto clave es el tipo de arroz. En esta receta usamos Arroz SOS Especial Risotto, desarrollado específicamente para este tipo de platos.

    Y no olvides el toque final: cuando el arroz ya está en su punto, añade mantequilla y parmesano fuera del fuego. Este paso se llama “mantecar” y es lo que transforma un buen risotto en uno espectacular. Remueve enérgicamente hasta que todo se funda y quede brillante.

  • Cómo elegir y conservar la trufa

    La trufa negra es un ingrediente delicado y muy valorado en cocina. Fíjate en que tenga una textura firme, sin zonas blandas ni humedad, y que desprenda un aroma intenso, terroso y fresco. Si no huele a nada, es mejor dejarla pasar.

    Una vez en casa, es clave conservarla bien para que no pierda su fragancia. Lo más recomendable es envolverla en papel de cocina absorbente, colocarla en un tarro hermético y guardarla en la nevera. Cambia el papel a diario para evitar la humedad. Así puede conservarse hasta una semana en buen estado.

Preguntas de cocina

  • ¿Es posible preparar el risotto de trufa con antelación?

    En nuestra experiencia culinaria, lo mejor es preparar el risotto en el momento, pero si necesitas adelantar trabajo, existe una técnica profesional que te permite hacerlo sin perder la textura ni el sabor.

    Nuestra práctica continua nos ha demostrado que la técnica de pre-cocción parcial del arroz (cocinarlo al 70-80%, enfriar rápidamente y terminar justo antes de servir) funciona muy bien para mantener la cremosidad del risotto. Así puedes tenerlo prácticamente listo y añadir el caldo, la mantequilla y el queso en el último momento, garantizando el punto perfecto.

    Si quieres perfeccionar la técnica, aquí te dejamos unos consejos para preparar un risotto con antelación.

  • ¿Se puede sustituir la trufa fresca por aceite o pasta de trufa?

    Sí, es posible sustituir la trufa fresca por alternativas como el aceite o la pasta de trufa negra, especialmente si buscas una opción más accesible o práctica en el día a día. Eso sí, hay que saber cómo usarlas para que mantengan todo su potencial.

    Nuestra recomendación profesional es que las incorpores siempre al final de la preparación, fuera del fuego. De este modo, evitarás que se evaporen los compuestos volátiles que contienen y que aportan ese aroma tan característico. Unas pocas gotas de aceite de trufa o una cucharadita de pasta son más que suficientes para transformar tu risotto en un plato con carácter.

  • ¿Qué tipo de arroz es mejor para el risotto de trufa?

    Como especialistas en el sector, te sugerimos que utilices siempre una variedad específica para risotto. Este tipo de platos necesita un arroz con gran capacidad de absorción y alto contenido en almidón para conseguir la textura cremosa que lo caracteriza.

    Hemos comprobado que el Arroz SOS Especial Risotto es la opción ideal. Tiene un grano corto y perlado que aguanta muy bien la cocción lenta, liberando progresivamente el almidón necesario para lograr ese resultado untuoso sin que el arroz se pase.

    Si quieres profundizar más sobre qué arroz elegir para cada receta, te recomendamos leer nuestra guía para cómo elegir el mejor arroz para un risotto.

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