Pastel de arroz coreano (Garaetteok)

1 - Preparación inicial: la clave del éxito en la cocina

Antes de comenzar a cocinar, es esencial tener todos los ingredientes listos. Este paso, conocido como «mise en place», no solo te permite cocinar de manera más eficiente, sino que también asegura que no olvides ningún componente crucial durante el proceso. Al preparar pastel de arroz coreano, asegúrate de tener a mano la harina de arroz glutinoso, agua caliente, y sal, elementos fundamentales para la receta.

3 - Primeros pasos: mezcla para crear la masa

Prepara la harina de arroz. Tan solo tienes que moler bien el arroz SOS con un molinillo. Comienza mezclando la harina de arroz glutinoso con agua caliente y una pizca de sal en un recipiente resistente al calor. Remueve bien la mezcla y luego colócala en el microondas durante dos minutos. Tras este primer calentamiento, revisa la consistencia y sigue removiendo. Si la mezcla sigue pastosa, puede necesitar unos minutos más en el microondas, hasta que la masa no se pegue a los bordes del recipiente.

5 - Amasado de la masa: técnica esencial

Una vez que la masa tiene la textura deseada, el siguiente paso es amasarla. Golpea y amasa la masa repetidamente hasta que esté consistente. Este proceso es crucial para desarrollar la textura elástica típica del pastel de arroz coreano. No escatimes en esfuerzos aquí; una buena técnica de amasado influye directamente en la calidad del producto final.

7 - Forma y corte: precisión en cada paso

Divide la masa en cuatro partes iguales y estira cada una de forma cilíndrica. Asegúrate de que los cilindros sean uniformes para que se cocinen de manera homogénea. Una vez estirados, procede a cortar los cilindros en trozos del tamaño deseado, según la presentación que prefieras.

9 - Cocinado al vapor: el método tradicional

Coloca los trozos de masa en una vaporera y cuécelos al vapor durante unos 15 a 20 minutos. Este método de cocción es ideal para mantener la textura y el sabor del pastel de arroz. Además, puedes conservar cualquier masa que no uses inmediatamente para futuras preparaciones.

11 - Cocinado de los pasteles coreanos con la salsa

Incorporamos agua a la sartén e introducimos los rollitos al vapor junto con el alga nori molida, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la pasta picante y el ají molido, semillas de sésamo y azúcar moreno. Cocina los pasteles de arroz y observarás cómo la salsa se espesa mientras se cocinan.

13 - Preparación final y emplatado: el toque artístico

Paralelamente, cocina el arroz que servirá como acompañamiento, nuestro arroz SOS Aromático Kamâlis. Para emplatar, coloca los tteok de un lado y el arroz del otro, y decora con cebolleta fresca para añadir un toque de color y sabor.