¿Cómo puedo hacer el caldo de pescado casero?

El caldo de pescado casero es la base para un excelente arroz con bacalao. Simplemente, fríe espinas y cabezas de pescado (previamente limpias) con un poco de cebolla y perejil. Cubre con agua, añade una hoja de laurel y deja hervir a fuego lento durante al menos 25 minutos. Filtra el caldo antes de usarlo para asegurarte de que esté libre de impurezas y trozos. Este caldo no solo intensificará el sabor de tu arroz, sino que también agregará un nivel adicional de nutrición y riqueza al plato.

¿Qué tipo de arroz es el mejor para esta receta?

El arroz SOS Especial Caldosos y Melosos es la elección perfecta para platos donde el arroz debe destacar sin perder su textura. Este tipo especial mantiene cada grano suelto y absorbente, ideal para capturar y realzar los sabores del bacalao y el sofrito. Opta por este arroz en lugar de variedades que liberan mucho almidón, como los tipos usados para risotto o paella, para evitar un resultado demasiado pegajoso. Explora más posibilidades con este tipo de arroz en platos como arroz caldoso con bogavante y arroz caldoso con calamares y gambas.

¿Cómo puedo evitar que el arroz se pase?

Controlar el fuego y el tiempo de cocción es vital para evitar que el arroz se pase. Usa fuego bajo y mantén un ojo en el reloj. Una vez que el arroz esté cocido, retíralo del fuego inmediatamente para prevenir que siga cocinándose con el calor residual. Si el arroz está listo antes que los demás ingredientes, esparce un paño de cocina sobre la olla antes de poner la tapa. Esto absorberá el exceso de vapor y ayudará a que el arroz mantenga la textura perfecta.

Arroz con bacalao a la portuguesa

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5 - 55 min.
60 min.
Fácil
4 pers.
450 cal/ración
10
Cocina portuguesa

Por Arroz SOS

Última actualización: 29/10/2025

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Cómo hacer arroz con bacalao a la portuguesa

1 - Preparación del sofrito
Vamos a comenzar nuestro delicioso plato de arroz con bacalao a la portuguesa con un sofrito aromático que te transportará a una cocina tradicional. En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva; cuando veas que el ajo empieza a bailar, es tu señal.

Añade la cebolla picada y los pimientos en cubos pequeños. Remueve con pasión. Luego, incorpora el tomate triturado. Deja que todo se mezcle y tome color. Este delicioso sofrito es la columna vertebral del plato.
2 - Añadir el Bacalao y el Caldo
¡Hora de darle vida a este delicioso plato de arroz con bacalao! Con el sofrito perfecto, reparte el bacalao desalado y picado por la sartén como quien tira confeti en una fiesta. Remuévelo despacito y cocina un par de minutos mientras ves cómo cambia de color en una pequeña danza aromática.

Ahora toca el turno del caldo de pescado bien caliente. Este caldo es el alma del plato, así que viértelo con cariño junto a la infusión de azafrán que le dará un toque dorado. Hierve suavemente cinco minutos, dejando que todo se mezcle en una armonía digna de cualquier cocina portuguesa.
3 - Momento de cocinar el arroz
Ahora sí, toca darle cariño al arroz. Al añadirlo, espárcelo bien para que capture todos los sabores. Remueve con suavidad, así evitas que se apelmace. Deja el fuego a media marcha hasta que el aroma y las burbujas te indiquen que el caldo está hirviendo.

Con el caldo en ebullición, baja el fuego y deja que el arroz absorba los sabores a su ritmo. Dile adiós a la prisas, que en estos 15-17 minutos de cocción, la paciencia es clave para un arroz con bacalao a la portuguesa perfecto. ¿Comerías esto todos los días? Puede parecer un poco exagerado pero es que está impresionante.
4 - Decoración y Emplatado
¡Ya casi estamos! Antes de servir este arroz con bacalao a la portuguesa, dale un toque de alegría con perejil fresco picado. Este truco no solo añade color, sino también un frescor que equilibra a la perfección con el sabor del bacalao. ¡Es como darle un último abrazo a nuestro plato!

Sirve el arroz directamente desde la paellera, bien caliente y con un toque rústico. Así, tus invitados disfrutarán no solo del sabor, sino también de esa sensación hogareña y tradicional tan característica de la cocina portuguesa. ¡Prepárate para los elogios y saborea cada bocado! ¡Viva Portugal!

Conclusión

El arroz con bacalao a la portuguesa no solo es un plato lleno de sabor y tradición, sino también una excelente manera de incorporar pescado y arroz de calidad en tu dieta. Siguiendo estos consejos y utilizando ingredientes de calidad como los de Arroz SOS, podrás recrear este clásico de la cocina portuguesa con éxito en tu propio hogar.

Esperamos que estos trucos y respuestas a tus preguntas te ayuden a disfrutar aún más de la cocina y a convertirte en un verdadero maestro del arroz. ¡Buen provecho!

Y si te quedas con ganas de más delicias, prueba nuestra receta de arroz con bacalao y espinacas, el arroz con bacalao y coliflor, o incluso la receta casera de arroz caldoso con bacalao y patatas. Seguro que te encantarán.