¡Descubre el secreto de un fumet irresistible para tu arroz con bogavante!

1 - Preparación de los ingredientes del fumet para arroz con bogavante

Antes de iniciar la cocción, es crucial tener todos los ingredientes listos y preparados. Esto incluye pelar y cortar las cebollas en juliana, picar los dientes de ajo, cortar en tiras el pimiento rojo, y trocear las zanahorias y los tomates. Preparar los ingredientes con antelación asegura que el proceso de cocción sea fluido y eficiente, evitando interrupciones que puedan afectar el sabor o la textura del fumet.

3 - Sofrito de las verduras: la base del caldo

Comienza calentando un poco de aceite en una olla grande. Añade el ajo y las cebollas primero y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes. Esto desarrollará una base de sabor rica y compleja. A continuación, incorpora las zanahorias y el pimiento rojo, y continúa cocinando hasta que todos los vegetales estén bien tostados y caramelizados.

5 - Incorporación de tomates y mariscos: extra de sabor

Una vez que las verduras estén listas, añade los tomates y las galeras u otro marisco fuerte a la olla. La combinación de tomates y mariscos empezará a liberar sus jugos, lo que es esencial para un fumet con un sabor intenso y marino.

7 - Flambeado con brandy e incorporación de pimentón y agua: hacemos magia

Para agregar profundidad y una nota sofisticada al fumet, vierte medio vaso de brandy sobre la mezcla en la olla. Enciende con cuidado el brandy para flambeado, permitiendo que el alcohol se queme y deje atrás su esencia aromática. Este paso no solo mejora el sabor, sino que también añade un toque espectacular al proceso de cocción.

Después de flambeado, espolvorea pimentón sobre la mezcla, revolviendo bien para combinar. A continuación, añade dos litros de agua. El pimentón añade un color vibrante y un sutil toque ahumado que complementa el marisco perfectamente. Deja que el fumet cocine a fuego lento para que los sabores se concentren y el líquido se reduzca ligeramente, intensificando así su sabor. Si estás usando una olla express, el tiempo de cocción se reducirá considerablemente, manteniendo todos los sabores en un tiempo más corto.

9 - Triturado y colado del fumet

Una vez que el fumet esté cocido, usa una batidora para triturar todos los ingredientes, asegurando que se extraigan todos los sabores del marisco y las verduras. Finalmente, pasa el fumet por un colador fino o un chino para obtener un caldo claro y limpio, libre de impurezas y restos sólidos.

11 - Listo nuestro fumet para arroz con bogavante: A disfrutar

Ya lo tenemos listo para usar. Puedes usarlo en una receta reciente o, bien, almacenarlo para tener para futuros platos. Este proceso garantiza un fumet de bogavante rico y lleno de sabor, ideal para complementar cualquier plato de arroz y llevarlo al siguiente nivel.