¿Se puede sustituir el pollo por otra carne?

Sí, la galinhada es versátil y permite sustituciones. La carne de cerdo es una excelente alternativa, especialmente cortes jugosos como el lomo o la paleta, que se cocinan de forma similar al pollo. Asegúrate de ajustar los tiempos de cocción según el tipo de carne elegida para mantener la textura y sabor adecuados. Otra opción es utilizar carne de ternera, especialmente cortes tiernos que se deshagan fácilmente al cocer. La ternera aporta un sabor más robusto que puede complementarse con un poco más de hierbas o especias para equilibrar el plato.

¿Qué tipo de arroz es mejor?

Para la galinhada, el arroz redondo es el más adecuado, pues su textura no se deshace durante la cocción y absorbe bien los sabores.

¿Puedo hacer galinhada en una olla express?

Claro, preparar galinhada en una olla express es una excelente opción para acortar los tiempos de cocción. Asegúrate de ajustar la cantidad de líquido ya que la olla express requiere menos agua y reduce significativamente el tiempo de cocción, manteniendo toda la esencia y sabor del plato tradicional. Con esta técnica, puedes tener lista una galinhada en aproximadamente 20 minutos, ideal para días ajetreados. Simplemente adapta la receta a las especificaciones de tu olla para evitar que el arroz se pase o quede demasiado húmedo.

Alternativas para quienes no consumen cilantro

Si el cilantro no es de tu agrado, puedes sustituirlo por perejil fresco, que ofrece un sabor verde y vibrante sin el retrogusto característico del cilantro. Otras hierbas como la albahaca o el orégano también pueden funcionar bien, dependiendo de tus preferencias personales. Otra opción es omitir las hierbas por completo y añadir más especias para compensar, como más azafrán o incluso un poco de comino, que complementarán los sabores del plato sin necesidad de hierbas.

Galinhada: El delicioso arroz con pollo brasileño

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5 - 40 min.
45 min.
Fácil
4 pers.
618 cal/ración
10
Brasileña

Por Arroz SOS

Última actualización: 03/11/2025

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Cómo hacer galinhada

1 - Preparación de ingredientes de tu galinhada
Para que tu galinhada brille, lo primero es el mise en place, ¡que es un nombre muy elegante para decir «prepáralo todo antes de empezar a cocinar»! Trocea el pollo, pica el perejil, el cilantro y machaca esos ajos con estilo. Exprime el limón para la marinada; forma parte del secreto del sabor casero, ¿no crees?

Tampoco te olvides de rallar los tomates, cortar la cebolla y el pimiento. Asegúrate de que todo esté a mano, incluso el arroz SOS y el caldo, para cuando llegue el momento de la acción culinaria. Se trata de cocinar esta maravilla brasileña con la calma de un domingo soleado en casa.
2 - Marinar el pollo para potenciar el sabor
Aquí viene la magia: ¡una buena marinada! Ten a mano un bol y combina el pollo troceado con perejil, cilantro, ajo picado y ese zumo de limón que da vida a todo. Mézclalo bien; imagina que cada trocito de pollo va a tener su propio festival de sabor.

Después, toca dejar que el frigorífico haga su trabajo. Deja reposar el pollo ahí un rato, que se empape bien de todos esos aromas frescos. ¡Vamos, que la idea es que cada bocado de este plato principal brasileño, la galinhada, despierte una sonrisa! Esta pequeña inversión de tiempo vale oro.
3 - Sofrito de base
Comienza tu experiencia culinaria calentando un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla grande. Deja que la cebolla y el pimiento verde se doren con cariño; recuerda que el aroma que liberan es como un cálido abrazo que anuncia que la galinhada está tomando forma. No te preocupes si no es perfecto, ¡disfruta del proceso!

Una vez que estas verduras estén tiernas, suma el pollo marinado y permite que se dore suavemente. Aquí el truco está en no apresurarse; el objetivo es que el pollo se tiña de un dorado tentador. Añade el tomate rallado y mezcla bien, como cuando huele a domingo en casa. ¡Tu plato principal brasileño está en camino!
4 - Cocinemos el arroz, el alma de nuestra galinhada
Es hora de darle cariño al arroz. Añádelo a la mezcla, dándole esa danza suave con los ingredientes para que absorba el sabor del sofrito. No te olvides de salpimentar al gusto, un paso clave que hará que tu galinhada hable por sí sola desde el primer bocado.

Ahora, es el momento de introducir el caldo caliente, esperando con paciencia a que todo llegue a ebullición. Cuando lo veas burbujear, añades las hebras de azafrán y dejas que se cocine durante unos 13 minutos. En este tiempo, el arroz se estará acomodando, absorbiendo cada detalle del caldo.
5 - Agrega los Guisantes: El Toque Verde
Justo antes de que el arroz esté en su punto, es momento de darles protagonismo a nuestros guisantes. Añádelos al arroz y deja que el vapor haga su magia. Así conservan ese color verde tan apetitoso y una textura que se siente genial al morder, ¡no te lo querrás perder!

Con este paso, la galinhada se vuelve un plato principal que todos desearán repetir. Los guisantes no solo aportan color, sino también un toque dulce que equilibra a la perfección con el resto de ingredientes. Créeme, este es un truco sencillo que marca la diferencia. ¿Listo para sorprender a todos?
6 - Un toque final y un respiro
¡Enhorabuena! Has llegado al festivo desenlace de tu galinhada. Apaga ese fuego y deja que reposen los ingredientes unos minutos. Mientras tanto, disfruta del olor que impregna tu cocina y recuerda que, como un buen vino, los sabores necesitan un poco de tiempo para armonizarse.

Ahora viene la parte divertida: decora tu obra maestra con cilantro fresco. No solo aportará un toque de frescura, sino que también dará esa explosión de color que hizo famoso a este plato brasileño. Sirve con una sonrisa, ¡estarás llevando un pedacito de Brasil a la mesa!

Conclusión

La galinhada es un plato que resume maravillosamente la esencia de la cocina brasileña gracias a su mezcla de ingredientes frescos y métodos de cocción simples. No solo deleita el paladar, sino que también se ajusta al ritmo de vida de aquellos que viven ajetreados. Así que, ¿por qué no darle una oportunidad a esta receta y llevar un trocito de Brasil a tu cocina?

Con estos consejos y variaciones tienes todo lo necesario para preparar una galinhada que dejará boquiabiertos a tus invitados o a la familia. No temas experimentar y retocar los ingredientes para hacer que este clásico brasileño se adapte a tu estilo culinario. Si te apetece probar otras recetas latinas, te recomiendo el delicioso arroz con frijoles y el auténtico arroz congrí. Y si buscas algo más, te sugiero que no te pierdas el arroz caldoso con pollo, el exquisito arroz con espárragos trigueros y pimiento verde o, para los amantes del mar, el arroz caldoso con bonito. ¡A disfrutar!