Alternativas para ingredientes difíciles de encontrar

Hay numerosas alternativas que puedes utilizar para mantener la esencia del plato mientras te adaptas a los ingredientes que tienes a mano. Si no encuentras setas específicas, como los boletus o los níscalos, puedes optar por champiñones, shiitake o incluso setas de ostra. En cuanto a las carnes, si el chorizo no está disponible, puedes usar salchichas ahumadas o incluso una buena longaniza. ¡Personaliza tu plato aprovechando los ingredientes disponibles!

Consejos para conservar y recalentar

Para conservar el arroz montañés, guárdalo en un recipiente hermético de forma que quede bien almacenado. Cuando quieras recalentarlo, caliéntalo a fuego medio cuidadosamente para evitar que se peguen los ingredientes en exceso.

Ideas para acompañamientos y maridajes

El arroz montañés es un plato rico y complejo, con sabores que se prestan a una variedad de acompañamientos y maridajes. Un aspecto clave para realzar y complementar su sabor es la elección correcta de estos elementos. Un buen vino tinto es una opción clásica para acompañar este plato. Un Rioja o un Ribera del Duero, por ejemplo, con sus notas de frutos rojos y su fondo especiado, no solo complementan los sabores del chorizo y la panceta, sino que también ayudan a limpiar el paladar entre bocados.

Arroz montañés con setas y carne al estilo tradicional

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5 - 55 min.
60 min.
Medio
4 pers.
800 cal/ración
10
Cocina mediterránea

Por Arroz SOS

Última actualización: 06/10/2025

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Cómo hacer arroz montañés

1 - Preparar los ingredientes
Antes de lanzarte a la aventura del arroz montañés con carne y setas, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. Así evitarás sorpresas de última hora. ¿Te ha pasado eso de empezar un plato y darte cuenta de que falta algo? Pues eso, mejor que no. ¡Vamos a por ello!

Pulsa ‘play’ a tu lista de música favorita, y coloca todos los ingredientes sobre la mesa. Desde el arroz SOS Redondo hasta el chorizo ibérico y las hebras de azafrán. Así, cuando estés cocinando este plato principal de la cocina española, te sentirás como un chef experimentado, sonriente y sin estrés.
2 - Dorando las carnes
Aquí empieza la magia del arroz montañés, así que no tengas prisa. En una sartén amplia, calienta un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, echa los trozos de jamón serrano, chorizo ibérico y panceta curada. Cocínalos a fuego medio-alto hasta que estén doraditos, sellando bien esos jugos.

¿Ves cómo empiezan a desprender ese aroma que recuerda a domingos familiares? Una vez doraditas, retíralas y resérvalas. No queremos que pierdan su encanto. Este es el momento en el que empiezas a salivar pensando en el plato principal que te espera, ¡y no es para menos!
3 - Saltear las verduras y añadir las setas
En la misma sartén, añade un poquito de aceite si ves que lo necesita y saltea los ajos picados junto a los pimientos cortados en brunoise. Cocínalos con mimo a fuego medio. Busca ese momento dorado perfecto del ajo antes de que se pase, ¡todos hemos sentido la desesperación del ajo quemado!

Ahora es el turno de las setas variadas. Añádelas y espera pacientemente mientras sueltan su agua, concentrando todo ese delicioso sabor. Cuando se hayan secado un poco, reincorpora las carnes que tenías apartadas. Mezcla bien para que cada ingrediente aporte su magia al arroz montañés con carne y setas.
4 - Incorporar las especias y el arroz
Llega el momento de ese toque mágico: las especias. Añade comino y pimentón con cuidado, porque son la clave para dar vida a tu plato. Mezcla bien los ingredientes, ¡como si estuvieras pintando un cuadro en tu sartén! No te olvides del azafrán para esa explosión de color y aroma.

Ahora es turno del arroz SOS, nuestro protagonista. Añádelo a la mezcla y deja que se empape bien de todos esos sabores. Imagina que es como una fiesta entre amigos, todos bailando al mismo ritmo. Asegúrate de que cada grano de arroz está felizmente cubierto por las especias y los ingredientes que le rodean.
5 - Vierte el caldo mágico
Llegó el momento de darle al arroz montañés ese toque de magia. Vierte el caldo de verduras sobre la mezcla de arroz, que ya debe estar oliendo a domingo en casa. No te olvides de añadir esa infusión de azafrán, que es el alma del plato. Ajusta la sal, pero sin pasarte.

Deja que este caldito haga su magia a fuego medio-bajo durante unos 15 a 17 minutos. ¿El truco del almendruco? No remover demasiado para que el arroz quede perfecto, como plateado para una reunión especial. ¡Recuerda, no quieres terminar con una papilla pegajosa! Y si sigue cocinándose, es una buena excusa para abrir un vinito mientras tanto.
6 - Dejar reposar antes de servir
Con el arroz montañés ya en su punto justo, apaga el fuego y dale un respiro al plato. Deja que repose unos minutos para que los sabores se asienten como un domingo por la tarde. Así, el arroz absorberá el líquido restante y te regalará una textura perfecta de la que no podrás escapar.

Finalmente, dale un toque especial con un poco de perejil picado para decorar y añade pimienta negra al gusto. Este detalle hará que tu plato se vuelva irresistible. ¡Ahora sí, prepárate para disfrutar de un verdadero festín montañés, lleno de color y sabor! ¡Buen provecho!

Conclusión

El arroz montañés es un plato perfecto para cuando apetece una comida casera con historia y sabor auténtico. Al seguir estos pasos y utilizar un buen arroz como nuestro arroz SOS Redondo, estarás a un bocado de trasladarte a esas comidas que huelen a domingo en casa de la abuela. Y si te has quedado con ganas de innovar, te recomiendo personalmente que pruebes el arroz con pimientos, la receta de arroz con setas y verduras o el creativo arroz con butifarra negra y setas.