¿Qué tipo de arroz es el mejor para este arroz con costillas?

Como expertos sabemos que el arroz más adecuado para esta receta es el Arroz SOS Bomba, ya que su capacidad de absorción permite que el grano capture todos los sabores del caldo sin perder su estructura. Su grano corto y perlado es ideal para arroces secos como este, asegurando una textura firme y suelta al final de la cocción. Otra opción dentro de la gama de SOS es el Arroz SOS Redondo, que también ofrece una buena absorción del caldo y un excelente comportamiento en arroces secos. Aunque su textura es algo más cremosa que la del arroz Bomba, sigue siendo una alternativa válida para quienes prefieren un grano ligeramente más tierno. Si quieres conocer más sobre las diferentes variedades de arroz y sus usos en la cocina, puedes descubrir las variedades de arroz más deliciosas y sus usos en la cocina en el artículo del enlace anterior.

¿Se pueden usar costillas de cerdo o de otro tipo?

Las costillas de cerdo son la mejor opción para esta receta porque su grasa infiltrada y su sabor aportan profundidad al plato. Sin embargo, si se busca una alternativa más ligera, se pueden emplear costillas de ternera, que aportan un toque más suave, aunque requieren una cocción más prolongada para ablandarse correctamente. También es posible utilizar costillas de cordero si se busca un sabor más potente y característico.

¿Es posible sustituir el caldo por agua?

Aunque técnicamente se podría usar agua en lugar de caldo, esto afectaría negativamente al sabor del plato. El caldo de pollo aporta profundidad y realza el gusto de los ingredientes, por lo que siempre es preferible utilizarlo. Si no se dispone de caldo casero, se puede recurrir a un caldo comercial de buena calidad. Para una versión más intensa, se pueden añadir huesos de cerdo o de pollo en la cocción y dejarlos reducir con agua y verduras. Como alternativa, si se usa agua, se recomienda potenciar el sofrito con especias y hierbas aromáticas para compensar la falta de sabor del caldo.

Arroz con costilla y setas al estilo casero

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5,0

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15 - 45 min.
60 min.
Fácil
4 pers.
800 cal/ración
10
Española

Por Arroz SOS

Última actualización: 06/11/2025

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Cómo hacer arroz con costillas y setas

1 - Preparación previa de los ingredientes
Antes de entrar en faena, es crucial tener todos los ingredientes listos para que no haya sorpresas mientras cocinas este delicioso arroz con costilla y setas. Trocea las costillas en piezas pequeñas. Así, cada una se cocinará a la perfección, todas con ese dorado irresistible.

No olvides limpiar bien las setas y cortarlas como prefieras: en láminas para un toque delicado o en trozos medianos si te gusta una textura más firme. Prepara también los ajos y la cebolla, y corta el pimiento rojo en brunoise. Si te apetece, echa un vistazo a las propiedades del pimiento rojo.
2 - Dorar las costillas para un sabor irresistible
Vamos a darle protagonismo a nuestras costillas. En una amplia paellera, echa un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio-alto. Una vez el aceite esté listo —como cuando ves que el ajo comienza a bailar en la sartén—, añade las costillas. Déjalas dorarse hasta que tengan ese dorado apetecible, mientras tú disfrutas del aroma que va llenando la cocina.

Retira las costillas doradas y resérvalas en un platillo porque volverán a escena más adelante. Este pequeño truco del dorado no solo esconde un sabor espectacular en cada bocado, sino que también garantiza que las costillas mantengan su jugo para el arroz con costilla y setas. Así que no te saltes este paso, es clave para el éxito de nuestra receta.
3 - Cocinar el sofrito hasta obtener una base llena de matices
Ahora, en la misma paellera, añade un poco más de aceite de oliva virgen extra si ves que se ha quedado seco. ¿Listo? Vamos a darle caña a los ajitos laminados. Cuando veas que empiezan a dorarse, como si te guiñaran un ojo, añade la cebolla y el pimiento rojo picado. Remueve tranquilamente hasta que se queden pochaditos.

Desde ya te aviso: este paso lleva unos cinco minutitos, pero es crucial. Deja que las verduras suelten su magia y empiecen a perfumar tu cocina con ese olor a domingo en casa que tanto gustaría a tu abuela. Así surgirá un sofrito de arroz con costillas y setas que valga la pena degustar.
4 - Incorporar setas y pimentón: el alma del arroz
Vamos a darle vidilla a nuestro arroz con costilla y setas añadiendo las setas troceadas al sofrito. Cocínalas con cariño, removiendo de vez en cuando, hasta que dejen ir parte de su agua y abracen al resto de ingredientes. Este paso es crucial para ese sabor umami que tanto buscamos.

Ahora viene el toque maestro: espolvorea la cucharadita de pimentón dulce rápidamente. Remueve con entusiasmo, evitando que el calor lo queme y amargue. Así, lograrás un color más intenso y ese aroma a domingo en casa que hace a este plato principal un favorito inmediato.
5 - Incorpora el tomate y sofríe el arroz para un sabor incomparable
Es el momento de agregar el tomate rallado al sofrito. Déjalo a fuego suave, como cuando dejas que los domingos transcurran sin prisas. Verás cómo el tomate reduce su líquido y se vuelve una deliciosa salsa que potenciará ese anhelado sabor a arroz con costilla y setas.

Ahora, viene el momento mágico: añade el arroz y remueve con cariño, como si abrazaras los ingredientes. Permite que cada grano se revista con este elixir dorado, logrando así un tono nacarado. Sofríe un minutito más para sellar el arroz, asegurando que adquiera todo el sabor de la cocina tradicional y una textura única.
6 - Verter el caldo y cocer el arroz hasta el punto perfecto
¡Llegó el momento de la verdad! Vierte el caldo de pollo caliente sobre el arroz en la paellera y asegúrate de distribuirlo bien sin remover, como si acariciaras con mimo cada grano. Ahora, rectifica la sal a tu gusto y añade el azafrán infusionado para ese toque mágico de color y sabor.

Deja que el arroz, como buen plato principal, se tome su tiempo a fuego medio durante 17 minutos. Si no has infusionado nunca el azafrán, aprende a infusionar el azafrán con nuestro sencillo artículo. A los 12 minutos, añade las costillas doradas. Verás cómo al final todo se convierte en un festín de cocina tradicional.
7 - Deja reposar el arroz para lograr el punto perfecto
Vale, ya has apagado el fuego, ¡felicidades! Ahora toca el momento de dejar que el arroz con costilla y setas repose unos minutos. Coloca un paño limpio sobre la paellera y permite que el calor y los sabores se asienten. Esos tres a cinco minutos harán magia para conseguir esa textura irresistible.

Finalmente, es hora de servir. Puedes hacerlo directamente desde la paellera o en platos individuales. No olvides espolvorear un poco de perejil para darle ese toque final. Asegúrate de que cada porción tenga su justa porción de carne y setas, ¡nadie quiere quejas en la mesa!

En resumen

El arroz con costilla y setas es una receta que combina ingredientes sencillos con un resultado espectacular. La jugosidad de la costilla de cerdo se funde con el sabor terroso de las setas, mientras que el arroz SOS Bomba absorbe todos los matices del caldo, asegurando una textura perfecta y un grano suelto.

Como destaca la nutricionista Lourdes Llorente, las setas son un ingrediente clave en esta receta, ya que aportan minerales como el fósforo y el potasio, esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Además, los antioxidantes naturales del pimiento rojo y el tomate contribuyen a fortalecer el sistema inmunológico. Todo ello, combinado con un caldo de calidad, da como resultado un plato no solo delicioso, sino también nutritivo. Como siempre nos recuerda Lourdes: «No hay que tener miedo a disfrutar de un buen plato de arroz. Lo importante es la calidad de los ingredientes y el equilibrio en la dieta».

Si te ha gustado esta receta, no puedes perderte otras deliciosas propuestas como el arroz con costillas adobadas o el irresistible arroz meloso con setas.

En Arroz SOS llevamos más de un siglo ofreciendo la mejor calidad para que disfrutes de cada plato con la confianza de siempre. Porque si es SOS, es bueno.