¿Se puede hacer esta receta sin butifarra?

Sí, puedes preparar esta receta sin butifarra y seguirá siendo sabrosa. Una buena alternativa es usar chorizo suave o incluso tofu ahumado para una versión vegetariana. También puedes intensificar el sabor del plato con un caldo de carne potente o setas más aromáticas como los boletus. El arroz con setas y calabaza por sí solo ya tiene un gran equilibrio de sabor y textura, por lo que la butifarra es un complemento, no un imprescindible.

¿Qué arroz es el mejor para este plato?

Sin duda, el Arroz Redondo Tradicional de SOS. Es el tipo de arroz que se lleva bien con todo: absorbe el caldo, se empapa del sofrito y nunca se pasa si lo tratas con cariño. Perfecto para un arroz meloso, seco o a medio camino, según lo que más te guste. Evita los arroces largos o vaporizados: no capturan el sabor igual y se sienten más “sueltos”, menos integrados con el resto del plato.

¿Puedo dejarlo preparado con antelación?

Puedes adelantar trabajo, claro que sí. Deja hecho el sofrito, marca las setas y la butifarra, y ten el caldo caliente listo para usar. Pero el arroz, mejor hacerlo al momento: es cuando está más jugoso y con el punto justo. Si te sobra, guárdalo en la nevera en un recipiente hermético. Al recalentar, añade un chorrito de caldo o agua y dale unos minutos al fuego. Volverá a la vida como si acabaras de hacerlo.

Arroz con butifarra y setas: un plato de los que reúnen a todos en la mesa

Ver vídeo

4,8

4,8 / 5 (4 votos)

20 - 35 min.
55 min.
Medio
4 pers.
530 cal/ración
15€
Española

Por Oriol Barnau (@oriolbarnaucocina)

Última actualización: 12/11/2025

Vídeo

Cómo hacer arroz con butifarra negra y setas

Preparamos los ingredientes y ponemos orden antes de encender el fuego

Ya sabes: un buen arroz empieza mucho antes de poner la sartén al fuego. Pela y pica la cebolla, los ajos y el pimiento rojo bien finos. Ralla los tomates, limpia los champiñones y las gírgolas, y córtalos en láminas. Trocea la calabaza en dados pequeños. quita la piel a las butifarras negras y pon el caldo a calentar. Si tienes todo preparado, cocinar será un placer, no una carrera.

Y si te chiflan las recetas con setas, apunta este clásico: arroz con setas. Otro plato que sabe a campo y a cocina lenta.
Hidratamos las setas y dejamos que el caldo se llene de sabor

Coloca las trompetas de la muerte secas dentro del caldo de carne mientras se calienta. En unos diez minutos, verás cómo las setas se hinchan y el caldo se oscurece un poco. Eso es buena señal: los sabores se están fundiendo. Este paso hace que el arroz, más adelante, tenga un aroma profundo y un gusto que te recordará a los guisos de siempre.
Doramos las setas y la butifarra: que empiece el espectáculo

En una sartén con un chorrito de aceite, dora las setas frescas a fuego medio-alto hasta que cojan color. Sácalas y resérvalas. En la misma sartén, pasa la butifarra negra solo un par de minutos por cada lado. No la cocines del todo, solo lo justo para sellarla. Ese dorado ligero le dará carácter al plato.
La calabaza, el toque dulce que equilibra todo

Añade un poco más de aceite y saltea los dados de calabaza unos cinco minutos. No busques que se deshagan: solo que se doren un poco. Esa mezcla entre lo dulce de la calabaza y la intensidad de la butifarra es lo que hará que todos repitan plato.
El sofrito: el alma del arroz

Ahora sí, vamos al corazón de la receta. Incorpora la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Cocina despacio, sin prisa, unos veinte minutos hasta que todo esté tierno, casi caramelizado. Este paso no se puede acelerar: aquí es donde se construye el sabor que va a sostener todo el plato.
Un toque de ñora, pimentón y tomate para redondear

Añade la carne de ñora y el pimentón dulce, mezcla rápido y echa el tomate rallado. Cocina hasta que el sofrito espese y huela a gloria. En este punto, el color ya te lo dice todo: rojo intenso, brillante, y con ese aroma que abre el apetito incluso antes de añadir el arroz.
El arroz entra en escena

Incorpora el Arroz SOS Redondo y remueve durante un de minuto. Este gesto, el de nacarar el arroz, es el que marca la diferencia: los granos se impregnan del sofrito y se preparan para absorber el caldo. Después, añade el caldo caliente de golpe y reparte bien. Deja que hierva con alegría unos minutos.
Setas, calabaza y paciencia

Vuelve a añadir las trompetas de la muerte y la calabaza salteada. Baja el fuego y deja que el arroz se cocine despacio, unos diez minutos, removiendo de vez en cuando. Poco a poco, el caldo irá desapareciendo y el olor empezará a ser irresistible.
Un toque final de butifarra y setas

Llega el momento de juntar todo. Añade las butifarras negras y las setas doradas que tenías reservadas. Cocina dos o tres minutos más para que se mezclen los aromas y sabores. En este punto, el arroz ya tiene pinta de obra maestra.
La costra crujiente, el secreto mejor guardado

En un bol mezcla panko, queso parmesano rallado y un poco de mantequilla fundida. Espolvorea por encima del arroz y hornea a 250 °C durante unos cinco minutos. Verás cómo se forma una capa dorada y crujiente que huele a gloria. Ese contraste entre lo crujiente y lo meloso es puro placer.
Dejamos reposar, servimos y disfrutamos

Apaga el horno y deja reposar el arroz un par de minutos. Es el momento en el que todo se asienta: los sabores se equilibran, el arroz se acomoda y tú puedes respirar hondo, feliz, porque sabes que esto va a salir bien.

Llévalo a la mesa tal cual, con orgullo. Que se vea, que huela, que todos se acerquen curiosos. Cada cucharada tiene un poco de todo: la cremosidad del arroz, la dulzura de la calabaza, el punto terroso de las setas y la fuerza de la butifarra. Un plato de los que reconcilian con la cocina casera, de los que dejan buen sabor y mejores recuerdos.

Para acabar… y saborear con calma

Este arroz con butifarra y setas es uno de esos platos que te abrazan desde el primer bocado. No hace falta complicarse para conseguir algo espectacular: basta con buenos ingredientes, un sofrito hecho con mimo y el toque final de ese crujiente dorado que hace que todos quieran repetir. Huele a campo, a cocina lenta y a comida compartida.

¿Te has quedado con ganas de más? Entonces atrévete con este arroz con carrilleras y setas o con el siempre reconfortante arroz meloso de setas. Porque con Arroz SOS, cada plato cuenta una historia, y cada historia empieza con un buen arroz.

Trucos de cocina

Valoración de esta receta

4,8

4,8 / 5 (4 votos)

Valora esta receta

Una receta de... Oriol Barnau (@oriolbarnaucocina)

Oriol estudió cocina y pastelería antes de iniciar su trayectoria en restaurantes y hoteles de prestigio. Disfruta como nadie entre fogones y confiesa, feliz, que su vida gira en torno a la comida. Nunca emprende un viaje sin decidir antes qué y dónde quiere comer. Oriol prepara cada plato con sencillez y disfrute, para hacer de cada bocado algo especial. En sus cuentas de Instagram y TikTok comparte recetas para que cualquiera pueda llevar la buena cocina a su casa.