¿Qué es el gochujang y cómo puedo sustituirlo?

El gochujang es una pasta de chile fermentado típica de la cocina coreana, con un equilibrio entre picante, dulce y umami. Su base de arroz glutinoso y soja fermentada le otorga una textura espesa y un sabor profundo que es difícil de replicar. Si no tienes gochujang a mano, puedes sustituirlo por una mezcla de pasta de miso, miel y un poco de salsa picante tipo sriracha o sambal oelek. Esto imitará su sabor agridulce y umami sin perder la esencia del plato.

¿Puedo hacer una versión vegetariana del bibimbap?

Por supuesto, el bibimbap es un plato muy versátil que se adapta a diferentes dietas. Nuestra recomendación es sustituir la carne por tofu marinado o setas shiitake salteadas, que aportarán una textura jugosa y sabrosa. También puedes añadir más verduras como calabacín o brotes de soja para darle mayor variedad y equilibrio nutricional. Para mantener el umami característico del plato, puedes incrementar la cantidad de gochujang o añadir un toque de salsa de soja y aceite de sésamo tostado.

¿Cómo conservar y recalentar el bibimbap?

Si te sobra bibimbap, es importante conservarlo adecuadamente para mantener su textura y sabor. Nuestro consejo es guardar el arroz y los ingredientes por separado en recipientes herméticos en la nevera, donde se mantendrán en buen estado hasta 2 días. Cuando quieras recalentarlo, lo ideal es hacerlo en una sartén con un poco de aceite de sésamo para recuperar su textura original. En el caso del arroz, puedes añadir unas gotas de agua antes de calentarlo para evitar que se reseque. Si necesitas más información, consulta nuestra guía sobre cuánto dura el arroz en la nevera.

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Bibimbap: receta auténtica del plato coreano

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15 - 30 min.
45 min.
Medio
3 pers.
655 cal/ración
10
Coreana

Por Arroz SOS

Última actualización: 16/03/2025

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Cómo hacer bibimbap

1 - Preparación previa de los ingredientes para el bibimbap
Antes de comenzar con la cocción del bibimbap, es fundamental organizar los ingredientes para que la preparación sea más sencilla y el resultado final, espectacular. Mide los 225 g de arroz SOS Tradicional, que serán la base para el plato.

Lavamos bien la zanahoria, el pepino y las espinacas. La zanahoria la cortamos en tiras finas, el pepino en rodajas finas y las espinacas las dejamos enteras. Para las setas, que juegan un papel clave en el equilibrio de sabores del plato, es recomendable seguir estos tips sobre tipos de setas y cómo prepararlas para aprovecharlas al máximo.

Por último, prepara los ingredientes para hacer la salsa: azúcar, mirin, salsa de soja, aceite de sésamo y gochujang. Esta salsa será el toque final que hará que cada bocado sea una explosión de sabor.

En un bol, mezcla las tiras de carne con salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre rallado, ajo rallado y azúcar. Remueve bien para que los ingredientes se integren y la carne absorba todos los aromas. Deja reposar unos minutos mientras seguimos con el resto de la receta.
2 - Cocinar el arroz a la perfección
Cocemos el arroz SOS Tradicional en agua hirviendo durante 13 minutos o hasta que esté en su punto. Escurrimos y reservamos, listo para añadir al plato final.
3 - Saltear las verduras para mantener su textura
En un wok con aceite de sésamo, saltea las verduras por separado para conservar su textura y potenciar su sabor: Primero, añade las setas shiitake y saltéalas durante 2-3 minutos hasta que estén tiernas.

Retira y sigue con la zanahoria y el pepino, cocinándolos apenas 1-2 minutos para que mantengan su frescura y textura crujiente.

Por último, incorpora las espinacas y saltéalas unos 30 segundos, lo justo para que se reblandezcan sin perder su color vibrante.
4 - Cocinar la carne y el kimchi para potenciar los sabores
En el mismo wok, añade la carne marinada y saltéala a fuego medio-alto. Cocina hasta que se dore y suelte sus jugos, lo que tomará unos 3-4 minutos. A continuación, incorpora el kimchi y saltéalo ligeramente durante 1 minuto para potenciar su sabor.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, fríe los huevos a fuego medio hasta que la clara esté cocida y la yema quede ligeramente líquida. Este toque final aportará cremosidad al plato.
5 - Mezclar los ingredientes para la salsa
Para realzar los sabores, preparamos la salsa mezclando azúcar, mirin, salsa de soja, aceite de sésamo y gochujang en un bol. Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea y lista para incorporar al plato.
6 - Emplatado y presentación final
Para el montaje, el arroz SOS Tradicional cocido se coloca en el fondo del bol, sirviendo de base para el resto de los ingredientes. Encima, se van distribuyendo cuidadosamente las verduras salteadas: las tiras de zanahoria, el pepino fresco, las espinacas tiernas y las setas shiitake, cada una en su propio espacio, sin mezclarlas aún. Luego, se añade la carne cocinada junto con el kimchi, que aportará un punto picante y fermentado al plato.

En el centro, el huevo frito se coloca con la yema aún líquida, listo para mezclarse con el arroz y dar cremosidad a la preparación. Para realzar los sabores y darle el toque final, se vierte la salsa por encima y se espolvorean semillas de sésamo tostado y cebolla verde picada.

El bibimbap está listo para disfrutarse. Pero hay un último paso imprescindible antes de comerlo: mezclar todos los ingredientes con la cuchara, integrando la salsa y permitiendo que cada bocado tenga un poco de cada sabor y textura. ¡Un auténtico viaje a la gastronomía coreana en cada cucharada!

Conclusión

El bibimbap es mucho más que un simple plato de arroz con verduras y carne. Es una explosión de sabores y texturas donde cada ingrediente aporta su propio carácter, desde la suavidad del arroz hasta la intensidad del gochujang. Siguiendo los pasos adecuados y seleccionando ingredientes frescos, puedes recrear en casa una receta tradicional coreana llena de color y equilibrio.

Desde el punto de vista nutricional, Lourdes Llorente destaca la versatilidad de este plato: «El bibimbap es una excelente opción para una comida completa y equilibrada, ya que combina proteínas, carbohidratos de calidad y grasas saludables. Además, la inclusión de verduras frescas aporta fibra, vitaminas y antioxidantes esenciales para la salud».

Si te ha gustado esta receta y quieres seguir explorando platos internacionales llenos de sabor, te recomendamos probar el idli, un esponjoso pan de arroz típico de la India, o los rollitos vietnamitas, una opción ligera y deliciosa perfecta para cualquier ocasión.

Anímate a preparar este bibimbap casero y a descubrir por qué es uno de los platos coreanos más populares en el mundo. ¡Una receta que no solo alimenta el cuerpo, sino que también deleita los sentidos!