Arroz con acelgas: receta tradicional valenciana

1 - Preparamos el sofrito de cebolla y ajo

Para comenzar con nuestro delicioso arroz con acelgas, picamos finamente una cebolla y dos dientes de ajo. Estos ingredientes son la base del sofrito, que aportará un sabor profundo y aromático a nuestro plato. En una cacerola baja, añadimos un generoso chorrito de aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio-alto. Una vez caliente, incorporamos la cebolla y el ajo picados.

Es fundamental dejar que la cebolla y el ajo se sofrían lentamente, removiendo de vez en cuando hasta que se vuelvan transparentes y ligeramente dorados. Este proceso suele llevar unos cinco minutos. El aroma que se desprende de la cacerola nos indicará que estamos en el camino correcto para crear un sofrito lleno de sabor, perfecto para nuestro arroz con acelgas.

3 - Incorporamos el tomate rallado y las especias

Mientras la cebolla y el ajo se sofríen, rallamos dos tomates para añadir frescura y un sutil toque ácido al plato. Incorporamos el tomate rallado a la cacerola junto con una cucharadita de pimentón dulce y unas hebras de azafrán, si disponemos de ellas. Estas especias realzarán el color y el sabor de nuestro arroz con acelgas, dándole ese carácter tan especial.

Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos que se frían durante unos cinco minutos adicionales. Este tiempo permitirá que los sabores se integren adecuadamente y que el tomate pierda su exceso de agua, concentrando su sabor y aportando una base rica y sabrosa para el plato.

5 - Preparamos la patata y las acelgas

Una vez el sofrito esté listo, pelamos y cortamos la patata en trozos medianos. Lavamos bien las hojas de acelga para eliminar cualquier resto de tierra y las añadimos a la cacerola junto con la patata. Es importante mezclar bien para que las acelgas se integren con el sofrito y comiencen a ablandarse. Veremos cómo las acelgas reducen significativamente su volumen.

Después de unos minutos, agregamos el arroz y lo mezclamos bien con el resto de ingredientes. Freímos todo junto durante un par de minutos para que el arroz absorba los sabores del sofrito. Luego, añadimos 120 ml de vino blanco, que dará un toque de acidez y complejidad al plato. Cocinamos todo junto durante cinco minutos, permitiendo que el alcohol del vino se evapore completamente.

7 - Añadimos el caldo y cocemos el arroz

Calentamos 800 ml de caldo de verduras en otra cacerola para que esté bien caliente cuando lo agreguemos a la mezcla de arroz y verduras. Este paso es crucial para que el arroz se cocine de manera uniforme y absorba todos los sabores. Añadimos el caldo caliente a la cacerola con cuidado y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Dejamos que la mezcla rompa a hervir y luego reducimos el fuego a medio-bajo, permitiendo que el arroz se cocine a fuego lento durante unos quince minutos. Durante este tiempo, vigilamos la cacerola para asegurarnos de que no se quede sin caldo, ya que el arroz debe quedar ligeramente caldoso para mantener su textura suave y cremosa.

9 - Incorporamos las alubias y ajustamos la consistencia

Cuando el arroz esté casi cocido, añadimos 160 gramos de alubias cocidas y bien escurridas a la cacerola. Las alubias aportan una textura cremosa y un contenido nutricional adicional que enriquece el plato. Dejamos que todo se cocine junto durante cinco a ocho minutos más, asegurándonos de que las alubias se calienten y se integren con el arroz y las acelgas.

Si durante este tiempo notamos que el arroz se ha quedado un poco seco, podemos añadir un poco más de caldo para ajustar la consistencia. El objetivo es que el plato tenga una textura ligeramente caldosa, lo que hará que cada bocado sea suculento y lleno de sabor.

11 - Dejamos reposar y servimos el arroz con acelgas

Una vez que el arroz con acelgas esté en su punto, retiramos la cacerola del fuego y dejamos reposar el plato durante unos cinco minutos. Este tiempo de reposo permite que los sabores se asienten y que el arroz absorba el último de los jugos, alcanzando su textura perfecta.

Servimos el arroz con acelgas en caliente, asegurándonos de que cada plato tenga una buena porción de arroz, acelgas y alubias. Este es un plato que se disfruta más recién hecho, con todo su sabor y el aroma en su máxima expresión, ideal para compartir con la familia y disfrutar de una comida casera y reconfortante.